Mettre en avant
Ce bœuf braisé en sauce servi avec sa purée maison est le plat que je dégaine quand il fait froid dehors et que je veux vraiment faire plaisir à tout le monde à table C’est un classique français indémodable ultra fondant qui sent bon le partage entre amis ou en famille et qui embaume la cuisine pendant des heures
J’ai cuisiné cette recette la première fois pour l’anniversaire de mon père et depuis je la ressors chaque hiver elle réunit toutes les générations autour de la table petits et grands
Ingrédients
- Bœuf paleron, joue ou bourguignon : Il doit être marbré pour bien s’attendrir à la cuisson demandez conseil à votre boucher
- Oignon jaune : Donne un fondant et une douceur à la sauce choisissez-le bien ferme
- Gousses d’ail : Renforce la profondeur du plat optez pour de l’ail rose de Lautrec si vous aimez
- Carottes : Apportent de la rondeur et de la couleur préférez-les jeunes et bio si possible
- Vin rouge corsé : Intensifie la sauce prenez un bon vin pas trop tannique il rehausse les saveurs
- Bouillon de bœuf : Pour mouiller et donner du relief à la sauce un bouillon maison fait la différence
- Concentré de tomate : Apporte la richesse indispensable à la sauce une marque italienne est plus parfumée
- Farine : Sert à lier la sauce optez pour une farine fluide pour éviter les grumeaux
- Moutarde forte : Apporte du peps à la sauce préférez une moutarde de Dijon de qualité
- Thym et feuille de laurier : Offrent des notes aromatiques qui rappellent la tradition choisissez-les bien secs et parfumés
- Huile d’olive : Pour saisir la viande une huile vierge extra supporte bien la chaleur
- Lardons fumés (optionnel) : Ils accentuent le côté rustique et gourmand choisissez-les bien maigres
- Sel et poivre du moulin : Pour assaisonner privilégiez du poivre fraîchement moulu
- Pommes de terre à purée type Bintje ou Agata : Essentielles pour une purée soyeuse cherchez-les en direct chez un producteur si possible
- Lait entier : Apporte du moelleux à la purée un lait frais donnera plus de goût
- Beurre doux : Rend la purée irrésistible plus il est de qualité plus c'est bon
- Noix de muscade râpée (optionnelle) : Pour une touche subtile et chaleureuse râpez-la juste avant de servir
Instructions détaillées
- Préparer tous les ingrédients :
- Découpez le bœuf en gros dés pour que la viande garde sa moelleux à la cuisson pelez oignon ail carottes coupez-les soigneusement afin que chaque morceau soit de taille égale cela assurera une cuisson homogène
- Saisir la viande :
- Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen puis déposez les cubes de bœuf Saisissez chaque face jusqu’à obtenir une jolie couleur brune cette étape marque la saveur Retirez la viande et gardez-la de côté
- Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte déposez oignon ail carottes Faites-les suer tranquillement jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés leurs sucs vont tapisser le fond de la cocotte et donner un parfum incroyablement riche à la sauce
- Ajouter les goûts de la sauce :
- Ajoutez les lardons bien éparpillés et laissez-les dorer Mélangez la farine sur les légumes remuez bien jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement enrobés Ajoutez le concentré de tomate et la moutarde étalez bien pour répartir ces saveurs Ajoutez vin rouge bouillon thym laurier toute la base aromatique doit bien infuser
- Cuire longuement et doucement :
- Replacez la viande dans la cocotte Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum Laissez mijoter couvert pendant deux à trois heures la viande doit devenir fondante et se détacher presque à la cuillère Vous pouvez assaisonner à votre goût avec sel poivre en fin de cuisson
- Préparer la purée maison :
- Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux égaux Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres Égouttez-les parfaitement
- Écraser pour une texture parfaite :
- Passez les pommes de terre au presse purée ou à la fourchette Le secret est d’ajouter le lait chaud et le beurre fondus directement sur les pommes de terre dès qu’elles sont prêtes Mélangez énergiquement Ajoutez sel poivre muscade râpée pour la touche finale
- Servir tout chaud :
- Servez le bœuf nappé de sauce sur la purée maison Versez un peu de sauce en plus sur la purée pour lier le tout dans l’assiette La présentation rustique donne tout son charme au plat
La sauce est idéale pour napper d’autres accompagnements même le lendemain Ce plat réunit depuis toujours toute la famille chez moi autour d’une grande table C’est la carotte qui plaît le plus à mon mari qui pique toujours un morceau dans la cocotte pendant que je finis la purée Quant à la viande mon plus beau souvenir reste la toute première fois où elle s’est détachée toute seule à la cuillère sans aucun effort
Conseils de conservation
Il est préférable de tout conserver séparément Réservez la viande avec sa sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique trois jours maximum La purée se garde aussi au frais mais il vaut mieux la couvrir d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche Au moment de réchauffer faites-le doucement sur feu doux en ajoutant un peu de crème ou de lait à la purée pour lui redonner son onctuosité
Astuces de substitution
Vous n’avez pas de lardons Remplacez-les par de la pancetta ou zappez-les pour une version plus légère Pas de bouillon maison Un bon fond de veau en cube dilué dans de l’eau fera tout à fait l’affaire Côté purée ajoutez un peu de crème fraîche pour plus de gourmandise ou essayez avec un mélange pommes de terre patate douce pour varier
Suggestions de service
Ce plat est un vrai plat principal mais il s’accorde très bien avec une salade verte croquante ou des haricots verts poêlés pour apporter de la fraîcheur Pour un repas très festif ajoutez quelques oignons grelots glacés avec un peu de beurre en guise de garniture et une belle pincée de persil frais ciselé juste avant de servir
Petit tour d’horizon
Le bœuf braisé en sauce est profondément ancré dans la cuisine familiale hexagonale C’est un plat de tradition qui se transmet de génération en génération Chaque région y insuffle sa petite touche en remplaçant par exemple le vin rouge par du vin blanc en Alsace ou en ajoutant des champignons sauvages dans le Sud-Ouest C’est vraiment le plat qui sent les souvenirs et les bons moments passés ensemble
C’est le plat réconfortant par excellence à partager sans modération autour de la grande tablée. Suivez bien ces étapes pour une expérience digne des plus beaux repas en famille ou entre amis.
Foire aux questions sur la recette
- → Quels morceaux de bœuf privilégier pour une cuisson braisée ?
Le paleron, la joue ou le bourguignon sont parfaits pour obtenir une viande tendre après une longue cuisson.
- → Comment rendre la sauce encore plus savoureuse ?
L’ajout de vin rouge corsé, de thym, de laurier et d’un peu de concentré de tomate intensifie la richesse des saveurs.
- → Quel type de pommes de terre choisir pour la purée ?
Optez pour des variétés à chair farineuse comme la Bintje ou l’Agata afin d’obtenir une purée onctueuse.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien et révèle même davantage de goût lorsqu'il est réchauffé le lendemain.
- → Avec quels accompagnements servir ce plat ?
Une salade verte, des haricots verts sautés ou une poêlée de champignons complètent parfaitement ce mets généreux.