Souris d’Agneau Cocotte Miel

Souris d’agneau confites à la cocotte et miel doux est le genre de plat patience qui devient irrésistible le temps de la cuisson : une viande fondante et soyeuse, délicatement enveloppée de miel doux et d’herbes qui parfument toute la maison. Ce plat évoque les réunions de famille autour d’une table généreuse, avec du pain pour saucer chaque goutte de jus.

La première fois, j’ai réussi à faire manger de l’agneau même à ceux qui se disaient réfractaires. Depuis ce jour, cette souris d’agneau est devenue un incontournable des grandes occasions dans ma famille.

Ingrédients

• Souris d’agneau : choisissez-les bien charnues, elles donneront un moelleux incomparable à la cuisson
• Oignon jaune ou doux : apporte de la douceur et un fond légèrement caramélisé, privilégier des oignons fermes à peau brillante
• Carottes : ajoutent une rondeur sucrée à la sauce, préférez les carottes de saison pour une saveur plus prononcée
• Ail en chemise : pour la douceur presque confite à cœur, l’ail jeune est moins agressif, choisissez-le ferme et sans germes
• Bouillon de volaille ou légumes : il structure la sauce, choisissez un cube de bonne qualité ou réalisez votre bouillon maison pour encore plus de profondeur
• Thym et romarin frais ou séchés : ces herbes réveillent la viande et parfument la maison, privilégiez des branches bien vertes et parfumées
• Cannelle et paprika doux : les épices relèvent subtilement le plat, choisissez-les bien parfumés et conservez-les à l’abri de la lumière
• Huile d’olive : pour saisir la viande, veillez à utiliser une huile extra vierge pour une meilleure saveur
• Miel neutre : le miel d’acacia ou de fleur glaceront la viande sans masquer le parfum des herbes
• Jus de citron : il équilibre le sucré, apporte une touche de fraîcheur, choisissez un citron bien juteux sans taches
• Sel fin et poivre : ajustez selon votre goût, utilisez du poivre noir fraîchement moulu pour plus d’arômes
• Gingembre frais râpé ou en poudre (facultatif) : il apporte une note épicée très douce à la sauce, choisir du gingembre ferme à la peau lisse

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Sortez les souris d’agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour laisser la viande tempérer. Émincez l’oignon en fines lamelles. Coupez les carottes en rondelles d’un centimètre. Rincez les branches d’herbes aromatiques. Préparez le bouillon en diluant le cube dans cinquante centilitres d’eau bouillante. Rincez les gousses d’ail sans les éplucher.

Saisir la viande :

Chauffez la cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive. Déposez les souris d’agneau et saisissez chaque face trois à quatre minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée uniforme. Salez et poivrez. Rangez la viande dans un plat en attendant.

Dorer les légumes :

Dans la même cocotte, déposez les oignons et carottes. Faites revenir cinq minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et prenne une teinte dorée sur les bords.

Parfumer avec les herbes et épices :

Baissez le feu. Ajoutez les gousses d’ail entières, le thym, le romarin, la cannelle, le paprika et le gingembre si vous le souhaitez. Mélangez pour bien enrober les légumes.

Mouiller et replacer la viande :

Versez le bouillon chaud autour des légumes. Ajoutez le filet de jus de citron. Déposez à nouveau les souris d’agneau en les espaçant bien. Veillez à ce qu’elles soient immergées au tiers du liquide.

Cuisson lente à couvert :

Couvrez la cocotte. Maintenez un léger frémissement puis laissez cuire deux heures à feu doux.

Retourner et arroser :

Au bout de deux heures, retournez délicatement les souris. Arrosez la viande avec le jus. Couvrez et faites cuire encore quarante-cinq minutes à une heure selon le moelleux désiré.

Glacer au miel et réduire la sauce :

Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle. Ajoutez la cuillère de miel dans la cocotte. Mélangez pour obtenir une sauce sirupeuse, légèrement caramélisée. Faites réduire le jus quelques minutes en arrosant souvent la viande.

Finitions et service :

Transférez délicatement les souris d’agneau dans un grand plat. Goûtez la sauce, rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, rallongez avec un peu de bouillon ou d’eau. Servez les souris nappées de sauce avec l’accompagnement de votre choix.

Le romarin frais est mon ingrédient préféré : je coupe même quelques branches de mon jardin pour la recette. Son parfum transporte directement en Provence. Un soir de décembre, tous les cousins réunis autour du plat familial, personne n’a osé parler avant la première bouchée, une petite fête silencieuse rien qu’à sentir la sauce.

Astuces de conservation

Ce plat supporte très bien le passage au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer doucement à la cocotte en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour que la viande garde son moelleux. Elle s’imprègne même encore plus des arômes le lendemain. Stockez les souris d’agneau et leur jus dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de romarin frais, remplacez-le par une branche de sauge fraîche. Les carottes peuvent être troquées contre des panais ou navets pour une note plus rustique. Remplacer le bouillon de volaille par un simple fond de légumes pour une version plus légère. Le miel d’acacia peut être remplacé par du miel de châtaignier pour une note plus boisée.

Idées d’accompagnement

Servez la souris d’agneau avec une purée de céleri rave ou un gratin de pommes de terre. Pour plus de fraîcheur, osez des quartiers d’orange sanguine confits dans le jus de cuisson. Un mélange de légumes rôtis au four fera aussi merveille pour absorber la sauce.

Contexte culturel

Ce plat est ancré dans la tradition méditerranéenne, typique des repas de famille ou de fêtes. Le choix du miel apporte une douceur qui rappelle les plats d’Afrique du Nord et le parfum des herbes méditerranéennes. Le service à la cocotte sur la table invite à la convivialité et au partage.

Savourez chaque bouchée de cette souris d’agneau fondante et parfumée. Ce plat régalera à coup sûr tous les convives lors de vos repas conviviaux.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une viande ultra fondante ?

Privilégiez une cuisson lente à feu doux en cocotte épaisse et veillez à immerger partiellement les morceaux dans le bouillon. Retournez à mi-cuisson et arrosez avec le jus pour garder la tendreté.

→ Pourquoi ajouter le miel en fin de cuisson ?

L’ajout du miel juste avant la fin permet de glacer délicatement la viande sans caraméliser à l’excès, développant une sauce brillante et onctueuse.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, il se conserve facilement. Laissez refroidir, réfrigérez puis réchauffez doucement le lendemain en arrosant avec la sauce pour préserver le moelleux.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Servez avec des légumes rôtis, pommes de terre sautées, purée de légumes racines ou encore un gratin, selon la saison et vos envies.

→ Comment ajuster la consistance de la sauce ?

Si la sauce épaissit trop, incorporez un peu de bouillon chaud ou d’eau pour obtenir la texture voulue avant de servir.