Pâtes papillon viande sauce

Pâtes papillon à la viande hachée et sauce crémeuse : un plat simple et réconfortant qui rassemble tout le monde autour de la table en semaine comme le dimanche soir. Ce mélange de viande dorée, de sauce onctueuse et de pâtes tendres est justement celui qui me ramène toujours à ces dîners joyeux partagés après une longue journée.

Je l’ai testée après la rentrée alors que j’avais peu de choses au frigo et depuis on la réclame chaque semaine à la maison pour son côté ultra crémeux et savoureux.

Ingrédients

• Viande hachée : Elle donne un goût prononcé et une texture rassasiante. Optez pour un bœuf haché pas trop gras pour éviter l&exces de liquide.
• Farfalle : Les pâtes papillon retiennent bien la sauce. Choisissez une pâte de qualité qui ne se délite pas à la cuisson.
• Bouillon de bœuf : Il apporte richesse et complexité. Préférez un bouillon maison ou faible en sel pour mieux contrôler l’assaisonnement.
• Crème épaisse : Elle donne onctuosité et douceur. Utiliser une crème entière pour un résultat velouté.
• Oignon haché : Il apporte une base parfumée et sucrée. Choisir un oignon ferme et brillant.
• Ail haché : Il dynamise la sauce et relève le plat. Privilégier de l’ail frais.
• Paprika : Pour une touche fumée subtile. À choisir doux si vous cuisinez pour toute la famille.
• Poivre noir et sel : Relèvent l’ensemble. Adapter selon la force de votre bouillon.
• Parmesan râpé : À intégrer hors du feu pour une texture crémeuse. Prendre un parmesan affiné râpé maison pour plus de goût.
• Persil frais : Optionnel mais apporte fraîcheur et couleur. Ajouter au dernier moment pour garder sa saveur.

Instructions détaillées

Cuire les pâtes :

Cuire les farfalle dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter soigneusement et mettre de côté. Ceci assure que les pâtes tiennent bien dans la sauce et ne deviennent pas molles.

Dorer la viande :

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter la viande hachée et la cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Prendre le temps de bien colorer la viande, c’est ce qui va donner toute la saveur. Égoutter le surplus de gras pour une sauce moins lourde.

Ajouter l’oignon et l’ail :

Baisser un peu le feu. Ajouter l’oignon haché et l’ail dans la poêle. Faire revenir en remuant trois minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. Cette étape parfume la viande et la sauce.

Préparer la sauce :

Verser le bouillon de bœuf et la crème épaisse. Ajouter doucement le paprika, le sel et le poivre. Remuer puis laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce commence à prendre du corps et épaississe légèrement.

Mélanger les pâtes :

Ajouter les pâtes bien égouttées dans la poêle. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque papillon de sauce. Cela garantit une répartition parfaite des saveurs dans chaque bouchée.

Incorporer le parmesan :

Retirer la poêle du feu. Ajouter le parmesan râpé en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne encore plus crémeuse. Laisser la poêle hors du feu évite de faire cuire le fromage qui risquerait de former des fils.

Servir et décorer :

Verser les pâtes dans des assiettes chaudes. Saupoudrer généreusement de persil frais si vous aimez. Servir immédiatement tant que la sauce est encore soyeuse.

J’ai une grande affection pour le parmesan. Il apporte une profondeur irrésistible et rappelle les tablées italiennes de mon enfance. Ce plat a réussi à réunir trois générations de la famille, petits et grands n’ont jamais laissé une miette dans leur assiette.

Astuces de conservation

Ces pâtes papillon se gardent très bien deux à trois jours au frais dans un récipient hermétique. Pensez à ajouter un trait de lait ou de crème au moment de réchauffer, cela leur rendra leur onctuosité d’origine. Le congélateur fonctionne aussi mais mieux vaut consommer dans le mois pour préserver la texture.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez facilement remplacer la viande hachée de bœuf par du veau, de la dinde ou même un mélange végétarien façon lentilles brunes. Pour la crème, privilégier une version allégée ou du mascarpone pour un goût plus doux. N’hésitez pas à varier les herbes, persil, ciboulette ou basilic s’adaptent tous.

Suggestions de service

Ce plat se suffit à lui-même, mais j’adore l’accompagner d’une salade croquante ou de légumes grillés. Pour une touche de croquant, ajoutez des noix de pécan torréfiées ou quelques copeaux de parmesan en plus. Un verre de vin rouge italien type Chianti met merveilleusement en valeur les saveurs.

Un peu de contexte

La recette puise son inspiration dans les classiques familiaux italiens où la simplicité rencontre la générosité. Les farfalle sont emblématiques des grands repas de fête et leur forme ludique plaît toujours autant aux enfants et aux grands gourmands. Avec la sauce crémeuse et la viande, c’est un plat qui satisfait toutes les papilles.

Ce plat chaleureux fera l’unanimité lors de vos repas en famille ou entre amis. N’attendez plus pour l’adopter dans votre cuisine du quotidien !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de viande utiliser pour ce plat ?

La viande de bœuf hachée est idéale pour sa texture moelleuse. On peut utiliser de la viande de veau pour une version plus douce.

→ Comment obtenir une sauce bien crémeuse ?

L’ajout de crème épaisse (ou crème fraîche entière) en fin de cuisson avec le parmesan hors du feu assure une sauce onctueuse.

→ Peut-on remplacer les pâtes papillon par un autre format ?

Oui, les penne, rigatoni ou fusilli conviennent également, mais le format papillon retient particulièrement bien la sauce.

→ Quelles herbes aromatiques peuvent accompagner ce plat ?

Le persil frais apporte de la fraîcheur, mais le basilic ou la ciboulette peuvent aussi relever les saveurs.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe facilement à feu doux. Ajoutez un peu de crème ou de bouillon pour garder la sauce fluide au moment du service.