Sauce Maroilles crémeuse minute

Cette sauce Maroilles est l’alliée parfaite si vous voulez donner du caractère à vos plats en un rien de temps. Onctueuse, puissante sans être agressive, elle transforme n’importe quelle viande, burger ou plat de pâtes en festin du Nord. Chez moi, elle a volé la vedette à la sauce au poivre dès la première dégustation.

La première fois que je l’ai faite, c’était sur un coup de tête parce qu’il me restait un morceau de Maroilles après une soirée raclette. Ce fut un succès tellement rapide que maintenant mes amis s’invitent « pour la sauce ».

Ingrédients

• Maroilles (env. 200g, sans la croûte): Apporte le goût franc et la texture crémeuse, choisissez un fromage bien affiné au parfum déjà prononcé
• Crème fraîche épaisse ou liquide entière (20cl): Le secret de l’onctuosité, préférez une crème fermière ou artisanale pour encore plus de caractère
• Lait (10cl): Allège la sauce et évite qu’elle ne devienne trop épaisse, un lait entier offrira plus de douceur
• Beurre doux (une petite cuillère): Pour relancer la fonte du fromage, choisissez le beurre de baratte pour un goût noisette subtil
• Poivre noir moulu: Pour relever sans masquer la complexité du fromage, fraîchement moulu fait toute la différence
• Option: Muscade râpée ou quelques gouttes de vin blanc sec pour parfumer la sauce mais à doser selon votre envie
• Astuce: Choisissez toujours un Maroilles vendu à la coupe, il sera plus parfumé et fondra bien mieux dans la sauce

Instructions détaillées

Faire fondre le beurre:

Déposez la noix de beurre dans une casserole à feu doux. Attendez qu’il devienne mousseux mais sans brunir. Cela permet de bien démarrer la fonte du fromage ensuite.

Incorporer le Maroilles:

Coupez le Maroilles en petits dés pour faciliter sa fonte. Ajoutez-les dans la casserole. Remuez constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que le fromage s’étale et commence à filer. Prenez votre temps, cela évite que le Maroilles n’attache ou ne brûle.

Ajouter la crème et le lait:

Versez progressivement la crème puis le lait en remuant doucement. La sauce va prendre une consistance veloutée. Continuez jusqu’à ce que le tout soit homogène, bien brillant. Pas de précipitation, laissez le feu doux faire son travail.

Parfumer et assaisonner:

Donnez quelques tours de moulin à poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez un nuage de muscade râpée ou quelques gouttes de vin blanc sec. Goûtez et ajustez selon votre préférence. La sauce doit rester équilibrée, puissante mais ronde.

Finaliser la texture:

Si besoin, laissez épaissir encore deux minutes sur feu très doux en remuant sans cesse. La sauce nappe alors parfaitement la cuillère, signe qu’elle est prête à verser.

Servir immédiatement:

Versez généreusement sur votre plat chaud juste avant de passer à table. Profitez du parfum irrésistible qui s’envole dès que la sauce touche la viande ou les pâtes.

Chez moi, le Maroilles évoque toujours la table du dimanche : mon père déposait un morceau de fromage sur une assiette chaude pour le faire quasiment couler et rien ne valait cette odeur unique qui envahissait la cuisine. Le secret c’est d’utiliser un Maroilles bien affiné, je ne lésine jamais sur la qualité de ce fromage.

Conservation

La sauce Maroilles se conserve deux jours au réfrigérateur, placée dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, faites-le doucement à la casserole en ajoutant une cuillère à soupe de lait pour redonner du moelleux. Évitez le micro-ondes qui altère souvent la texture en la faisant trancher.

Substituts d’ingrédients

Si le Maroilles est trop corsé ou difficile à trouver, vous pouvez employer du Vieux-Lille, du Pont-l’Evêque ou même un Munster fermier. La crème entière reste la meilleure option, mais crème semi-épaisse ou crème fluide fonctionnent aussi.

Suggestions de service

Servez cette sauce sur des steaks grillés, côtelettes de porc ou poulet rôti. Elle sublime un gratin de pommes de terre ou des endives braisées. Pour un repas réconfortant, versez-la sur des pâtes fraîches ou nappez un burger maison.

Un peu d’histoire

Le Maroilles est un incontournable du patrimoine fromager du Nord depuis le moyen Âge. Son goût puissant s’accorde avec les plats copieux et généreux du Ch’Nord. Cette sauce est un hommage à la cuisine de brasserie de ma région où le fromage coule à flot et réconcilie les plus sceptiques avec sa douceur.

En moins de quinze minutes, cette sauce crémeuse vous transporte dans le Nord le temps d’un repas. Testez-la une fois et vous ne pourrez plus vous en passer !

Foire aux questions sur la recette

→ Avec quels plats marier cette sauce Maroilles ?

Elle accompagne parfaitement viandes rouges, burgers, gratins de pommes de terre ou pâtes fraîches.

→ Puis-je remplacer la crème épaisse ?

Oui, utilisez de la crème liquide entière pour une texture plus souple, ou un mélange selon la consistance désirée.

→ Quel type de Maroilles utiliser ?

Un Maroilles fermier ou laitier sans croûte donnera un parfum puissant et typique à la préparation.

→ Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?

Oui, elle se conserve 48h au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole.

→ Des idées pour la rendre encore plus gourmande ?

Ajoutez une pointe de vin blanc sec ou de muscade, ou quelques herbes fraîches juste avant de servir.