Bostocks gourmands rhubarbe (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Compotée de rhubarbe

01 - 210 g de sucre cristallisé
02 - 520 g de rhubarbe rouge fraîchement coupée en petits morceaux ou décongelée
03 - 15 ml de jus de citron fraîchement pressé

→ Sirop

04 - 30 ml de sirop d’érable pur
05 - 60 ml d’eau froide

→ Montage

06 - 200 g de pâte d’amandes (qualité 45 %), coupée en petits cubes
07 - 55 g de graines de courge
08 - 8 tranches épaisses de pain brioché (environ 2,5 cm chacune)
09 - 2 œufs entiers

# Instructions:

01 - Ajoutez la rhubarbe, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen, portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Remuez de temps en temps jusqu'à obtenir une texture sirupeuse et que la rhubarbe devienne translucide. Laissez refroidir à température ambiante.
02 - Dans un récipient, mélangez l'eau avec le sirop d'érable. Gardez le mélange de côté pour plus tard.
03 - Réglez votre four à 190 °C. Placez une grille au centre. Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant d'un tapis en silicone ou d'une feuille de papier cuisson.
04 - Disposez les tranches de pain brioché sur une plaque. Enfournez-les pendant 5 minutes pour les dorer légèrement. Laissez refroidir de côté.
05 - Dans un mixeur ou robot culinaire, transformez la pâte d’amandes en purée lisse. Ajoutez les œufs un à un, en s’assurant d’incorporer chaque œuf complètement avant d’ajouter le suivant. Raclez les bords au besoin pour obtenir un mélange bien homogène.
06 - À l'aide d'un pinceau, imbibez le dessus des tranches de pain avec le sirop préparé. Étalez ensuite une couche généreuse de compotée de rhubarbe. Garnissez avec environ 30 ml de crème d’amandes par tranche, puis saupoudrez de graines de courge.
07 - Placez les bostocks remplis au four et laissez cuire durant 12 minutes, ou jusqu’à ce que la crème d’amandes prenne une belle couleur dorée. Laissez légèrement refroidir avant de servir.

# Notes:

01 - Si votre rhubarbe est plutôt verte, ajoutez 2 sachets de thé à l’hibiscus à la cuisson. Cela rehaussera la couleur avec des teintes rouge éclatantes.
02 - Optez pour une pâte d'amandes 45 %, parfaite pour la pâtisserie et souvent disponible au rayon pâtisserie des grandes surfaces. Elle a une saveur authentique et intense d'amandes.

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