Délicieux bostocks rhubarbe

Cette tarte campagnarde fraises-rhubarbe est devenue ma spécialité pour fêter les premiers jours du printemps. L'acidité piquante de la rhubarbe s'accorde à merveille avec les fraises sucrées, créant un dessert qui me rappelle la joie des journées qui s'allongent.

J'ai craqué pour les bostocks pendant mes vacances à Paris et j'ai tout de suite voulu fabriquer ma version avec des saveurs de chez nous. Maintenant, toute la famille en réclame à chaque réunion dominicale.

Ingrédients

• Pour la compotée de rhubarbe:
• 520 g de rhubarbe rouge fraîche ou congelée: Découpée en dés, elle donne naturellement une jolie teinte au dessert
• 210 g de sucre: Neutralise parfaitement l'acidité naturelle des tiges
• 15 ml de jus de citron: Fait ressortir les arômes et garde la belle couleur intacte

• Pour le sirop:
• 60 ml d'eau:
• 30 ml de sirop d'érable: Prenez un sirop foncé pour un goût plus intense

• Pour le montage:
• 8 tranches de pain brioché: D'environ 2,5 cm d'épaisseur, si possible fait par un boulanger local
• 200 g de pâte d'amandes 45%: En morceaux, ce pourcentage donne la consistance parfaite
• 2 œufs: Gros format, sortis du frigo à l'avance pour mieux se mélanger
• 55 g de graines de citrouille: Ajoutent un petit croustillant et des bienfaits nutritionnels

Instructions Étape par Étape

Préparation de la compotée:

Dans une casserole, mélangez tous les éléments de la compotée. Amenez à ébullition et baissez à feu doux. Faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la rhubarbe soit transparente et que le jus épaississe. Ça doit ressembler à une confiture un peu liquide. Laissez refroidir naturellement.

Préparation du sirop:

Mélangez l'eau et le sirop d'érable dans un petit récipient. Brassez pour avoir un liquide uniforme. Cette étape toute simple est cruciale car ce sirop va imprégner le pain d'une douceur légère qui va contrebalancer le côté acide de la rhubarbe.

Préparation des bostocks:

Chauffez votre four à 190°C, grille au milieu. Alignez les tranches sur une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone. Enfournez 5 minutes pour légèrement dorer le pain. Ce passage au four est important pour que le pain absorbe bien les saveurs sans devenir mou.

Préparation de la crème d'amandes:

Dans le bol du mixeur, travaillez la pâte d'amandes jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Le résultat doit être onctueux comme une crème pâtissière épaisse. N'oubliez pas de gratter les bords du bol plusieurs fois pour un mélange parfait.

Assemblage final:

Badigeonnez chaque morceau de pain avec beaucoup de sirop. Étalez la compotée sur toute la surface. Déposez environ 30 ml de crème d'amandes par tranche en l'étalant légèrement. Saupoudrez de graines de citrouille pour ajouter du croquant et une touche déco.

Cuisson finale:

Mettez au four 12 minutes jusqu'à ce que la crème d'amandes soit bien bronzée. Le dessus doit être un peu craquant alors que le centre reste moelleux. Laissez tiédir avant de déguster pour que les arômes se développent complètement.

À Savoir Absolument

• Cette création est parfaite pour utiliser la rhubarbe du début de saison
• Se garde facilement 2 jours dans une boîte bien fermée
• Un court passage au four lui redonne tout son croustillant

La pâte d'amandes est vraiment le truc magique de cette recette. Sa texture spéciale et son goût subtil transforment une simple brioche en un délice raffiné. Ma mamie ajoutait toujours des amandes dans ses desserts à la rhubarbe et cette combinaison me fait revivre les samedis passés dans sa cuisine.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Les bostocks restent bons pendant 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver leur côté croustillant, passez-les quelques minutes au four à 160°C. La compotée peut être faite jusqu'à 5 jours avant et gardée au frigo, ce qui rend cette recette super pratique pour les petits déjeuners du weekend.

Variantes Possibles

Si la rhubarbe ne vous tente pas, remplacez-la par des fraises, des framboises ou un mix de fruits rouges. Une version poires-cardamome marche super bien quand vient l'automne. Pour une option sans gluten, trouvez une brioche adaptée et vérifiez que la pâte d'amandes ne contient pas de traces de gluten.

Accompagnements Suggérés

Dégustez ces bostocks encore chauds avec une boule de glace vanille pour un délicieux contraste de températures. Une cuillère de crème fraîche légèrement sucrée ou un peu de crème anglaise maison complètent à merveille ce dessert. Au brunch, servez avec un café corsé ou un thé à la bergamote pour couper la douceur.

Origine et Tradition

Le bostock vient de France, où on l'a inventé pour recycler la brioche de la veille. Traditionnellement fait avec du sirop sucré et de la frangipane, on le mange souvent au petit-déj ou au goûter. Cette version québécoise avec son sirop d'érable et sa rhubarbe apporte une touche nord-américaine tout en gardant l'esprit du classique français.

Astuces de Pro

• Prenez de la brioche datant de la veille pour qu'elle absorbe mieux les saveurs.
• Si votre rhubarbe est verte, ajoutez deux sachets de thé hibiscus pendant la cuisson pour obtenir une jolie couleur rouge.
• Coupez tous vos morceaux de rhubarbe à la même taille pour une cuisson homogène et une texture idéale.

Questions Fréquentes

→ Peut-on cuisiner avec de la rhubarbe congelée ?

Absolument, la rhubarbe congelée est parfaite pour cette recette. Pensez simplement à la découper en morceaux pour une cuisson uniforme.

→ Comment donner une belle couleur rouge à la compotée ?

Pour une nuance rouge éclatante, ajoutez des sachets de thé hibiscus en début de cuisson. Retirez-les une fois la rhubarbe bien tendre.

→ Quelle brioche choisir pour cette préparation ?

Optez pour une brioche dense et épaisse, tranchée généreusement à environ 2,5 cm pour obtenir le meilleur résultat.

→ Existe-t-il une alternative à la pâte d’amandes ?

Pas de pâte d’amandes ? Remplacez-la par une crème d'amandes maison ou une tartinade selon votre préférence.

→ Peut-on ajouter d'autres fruits dans ces bostocks ?

Certainement ! Des fruits comme des pommes ou des fraises tranchées sont excellents. Disposez-les avant cuisson pour bénéficier d'une légère caramélisation.