Léger gâteau framboises

Ce gâteau des anges tout léger, garni de framboises fraîches, est vraiment le dessert parfait pour l'été. Son côté aérien s'accorde magnifiquement avec la touche acidulée du nappage au fromage frais, pendant que les fruits apportent une belle explosion de goût dans chaque bouchée.

Je fais ce gâteau tous les ans pour célébrer les anniversaires estivaux dans la famille. La première fois que je l'ai proposé, mon mari a dit que c'était le meilleur dessert que j'avais jamais cuisiné et maintenant tout le monde l'attend avec impatience quand on reçoit.

Ingrédients

Pour le gâteau

• Framboises fraîches: donnent des notes fruitées dans tout le gâteau, prenez-les bien fermes et colorées
• Farine tout usage non blanchie: apporte une texture fine, pas de farine avec levure
• Sucre à glacer: permet d'avoir une pâte plus légère
• Blancs d'œufs: à sortir 30 minutes avant pour un volume idéal
• Zeste et jus de citron: amènent une fraîcheur qui contrebalance le sucré
• Sel: fait ressortir tous les arômes du gâteau
• Sucre granulé: aide à tenir les blancs montés

Pour la crème fouettée

• Fromage à la crème ramolli: donne du corps et tient mieux la crème fouettée
• Sucre à glacer: apporte une douceur sans arrière-goût pour les crèmes
• Crème 35% à fouetter: gardez-la au frais pour mieux monter
• Framboises fraîches: donnent une jolie couleur naturelle et du goût
• Jus de citron: ajoute une pointe d'acidité qui allège la richesse de la crème

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Mettez votre four à chauffer à 165°C avec la grille au milieu. Cette chaleur douce permet une cuisson uniforme sans trop dorer.

Préparation des framboises:

Mettez les framboises dans un bol et laissez-les de côté. Ça leur permet de libérer un peu leurs arômes avant utilisation.

Mélange des ingrédients secs:

Mélangez bien la farine et le sucre à glacer dans un bol avec un fouet pour enlever les grumeaux. Prenez une cuillère à soupe de ce mélange pour enrober doucement les framboises afin qu'elles restent bien réparties dans la pâte.

Préparation de la meringue:

Dans un bol bien propre, battez les blancs avec le zeste, le jus de citron et le sel jusqu'à avoir des pics mous. Ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante qui tient bien.

Incorporation de la farine:

Tamisez le reste du mélange fariné directement sur la meringue et mélangez tout doucement avec des mouvements du bas vers le haut. Allez-y avec précaution pour garder l'air dans la pâte.

Montage dans le moule:

Versez un tiers de la pâte dans un moule à cheminée non graissé, ajoutez des framboises, puis recommencez en finissant par de la pâte. Lissez le dessus avec une spatule sans trop appuyer.

Cuisson:

Enfournez pendant 45 à 50 minutes. Le gâteau est cuit quand il revient en place après une légère pression du doigt. La surface doit être uniformément dorée.

Refroidissement:

Retournez tout de suite le moule sur une grille et laissez refroidir pendant environ 3 heures. C'est important pour que le gâteau garde sa légèreté.

Préparation de la crème:

Battez le fromage à la crème avec le sucre à glacer jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Ajoutez la crème et fouettez jusqu'à voir des pics mous, puis incorporez les framboises et le jus de citron. Continuez jusqu'à avoir une crème ferme où les framboises sont bien écrasées.

Assemblage final:

Détachez délicatement le gâteau en passant un couteau fin entre le gâteau et le moule. Couvrez généreusement de crème au fromage, puis décorez avec les framboises fraîches et un peu de zeste de citron.

Le vrai secret de ce gâteau est dans la façon d'ajouter la farine. Ma mamie m'a montré qu'il fallait faire des mouvements enveloppants au lieu de remuer fort. Cette technique garde les bulles d'air dans la meringue et donne cette texture qui fond dans la bouche.

Conservation

Le gâteau peut se garder jusqu'à trois jours au frigo sous une cloche. Pour un meilleur résultat, ne le couvrez pas avec du film alimentaire qui collerait à la crème et gâcherait sa belle apparence. Si vous voulez prendre de l'avance, faites le gâteau la veille et ajoutez la garniture juste avant de servir.

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Variations Possibles

Vous pouvez changer les framboises par des myrtilles, des mûres ou un mix de petits fruits selon ce que vous trouvez. Pour plus de goût, ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille dans la pâte. En hiver, les fruits surgelés marchent bien mais pensez à les égoutter avant pour éviter que le gâteau soit trop humide.

Service et Accompagnements

Ce gâteau est superbe servi tout seul mais un coulis de framboises peut encore rehausser son côté fruité. Pour faire plus festif, ajoutez quelques pistaches hachées sur le dessus juste avant de servir. Une boule de sorbet citron à côté d'une part apporte une fraîcheur supplémentaire quand il fait chaud.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir un gâteau bien aérien ?

Pour une texture légère, fouettez les blancs d'œufs en pics fermes et mélangez doucement les ingrédients pour préserver leur volume.

→ Peut-on utiliser des framboises congelées ?

Oui, mais décongelez-les bien et égouttez-les pour qu'elles n'ajoutent pas trop de liquide au mélange.

→ Comment stocker ce dessert pour le garder frais ?

Conservez-le sous cloche au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Sortez-le un peu avant de le servir pour en apprécier pleinement les saveurs.

→ Quelle alternative au fromage à la crème peut-on utiliser ?

Le mascarpone donnera une texture encore plus soyeuse, tandis qu'un yaourt épais offrira une version plus légère.

→ Quel type de moule est le plus adapté ?

Un moule avec cheminée de 25 cm, non antiadhésif, est parfait pour garantir une belle montée et une cuisson régulière.