Gâteau léger framboises (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau

01 - 210 g de sucre
02 - 170 g de framboises fraîches
03 - 150 g de farine tout usage
04 - 30 ml de jus de citron
05 - Le zeste d’un citron râpé très finement
06 - 12 blancs d'œufs à température ambiante
07 - 5 ml de sel
08 - 65 g de sucre glace

→ Crème fouettée au fromage à la crème

09 - 310 ml de crème liquide à 35 %
10 - 15 ml de jus de citron
11 - 190 g de fromage à tartiner, bien ramolli
12 - 100 g de framboises fraîches
13 - 100 g de sucre glace

→ Garniture

14 - Le zeste finement râpé d'une petite poignée de citron
15 - 270 g de framboises fraîches

# Instructions:

01 - Préchauffe ton four à 165 °C avec une grille bien positionnée au centre. Dans un bol, mélange soigneusement la farine avec le sucre glace. Saupoudre 15 ml de ce mélange sur les framboises et enrobe-les bien. Bat les blancs d'œufs avec le sel, le zeste et le jus de citron jusqu'à ce que la texture devienne mousseuse. Incorpore petit à petit le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir des pics solides. Tamise doucement le mélange farine-sucre dans les œufs battus et incorpore-le avec délicatesse. Verse un tiers du mélange dans un moule à cheminée non beurré de 25 cm, ajoute la moitié des framboises. Répète puis termine avec le reste de la pâte. Mets au four pour 45 à 50 minutes, vérifie si le gâteau revient à sa forme quand tu appuies doucement dessus. Laisse refroidir complètement la tête en bas, puis démoule délicatement après 3 heures avec un couteau fin.
02 - Dans un saladier, fouette le fromage à tartiner jusqu'à ce qu'il devienne ultra lisse, puis incorpore le sucre glace progressivement. Verse la crème bien froide et mélange jusqu’à l’obtention de pics souples. Ajoute les framboises avec le jus de citron, continue à fouetter jusqu'à ce que des pics bien fermes se forment et que tout soit homogène.
03 - Pose ton gâteau entièrement refroidi sur un joli plat. Utilise une spatule pour couvrir le dessus avec la crème au fromage fouettée. Orne avec les framboises et saupoudre un peu de zeste. Tu peux garder ton dessert au frais et couvert sous cloche jusqu’à 3 jours.

# Notes:

01 - Attends absolument que le gâteau soit bien refroidi pour le démouler. Sinon, tu risques de le casser.

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