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Ce mélange gourmand de fraises fraîches et de pâte aérienne donne des scones végans parfaits pour accompagner un bon café ou comme petit-déj savoureux. La note citronnée du glaçage apporte une touche de fraîcheur incomparable.
J'ai inventé cette recette un jour de pluie quand je cherchais à utiliser mes fraises trop mûres. Ces petites douceurs sont vite devenues l'incontournable de mes petits-déjeuners du dimanche, même mes amis non-végans n'ont jamais remarqué l'absence de produits laitiers.
Délicieux Ingrédients
- Pour les scones:
- 180 ml de lait d'avoine nature: pour donner de l'humidité et une texture douce à la pâte
- 10 ml de jus de citron: qui fait cailler le lait végétal pour imiter le babeurre
- 300 g de farine standard: pour créer la base parfaite et un goût traditionnel
- 105 g de sucre: pour un niveau de douceur juste comme il faut
- 5 ml de levure chimique: indispensable pour faire gonfler la pâte
- 2,5 ml de bicarbonate alimentaire: qui travaille avec le citron pour alléger la texture
- 2,5 ml de sel: pour faire ressortir toutes les saveurs
- 115 g d'huile de coco: qui donne ce côté friable typique des scones
- 140 g de fraises fraîches: coupées en petits morceaux pour des explosions de saveur dans chaque bouchée
- Pour le glaçage:
- 65 g de sucre glace: pour une couche sucrée et brillante
- Le zeste d'un citron: finement râpé pour un parfum frais
- 15 ml de jus de citron: pour lier le tout et ajouter une pointe d'acidité
Méthode Pas à Pas
- Mise en place du four:
- Mettez la grille dans le haut du four et chauffez à 200°C. Couvrez votre plaque de cuisson avec un tapis silicone ou du papier cuisson. Cette position dans le four garantit une belle couleur et une cuisson homogène.
- Création du faux babeurre:
- Dans un bol, mélangez le lait d'avoine avec le jus de citron et laissez reposer 5 minutes. Cette astuce est super importante car le mélange va légèrement s'épaissir et rendra vos scones plus moelleux.
- Préparation des ingrédients secs:
- Dans un robot ou un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajoutez l'huile de coco et mixez jusqu'à obtenir un aspect sableux. Ce mélange va créer plein de petites poches d'air pendant la cuisson.
- Ajout du liquide:
- Versez le mélange de lait végétal dans les ingrédients secs et mélangez juste ce qu'il faut pour tout mouiller. Attention à pas trop travailler la pâte ou vos scones seront durs.
- Montage avec les fraises:
- Sur un plan fariné, étalez la pâte en carré d'environ 30 cm. Parsemez les fraises partout, puis roulez la pâte sans trop serrer. Aplatissez doucement pour faire un rectangle de 3,5 cm d'épaisseur. Cette technique va créer de jolies couches de fraises dans la pâte.
- Découpage et cuisson:
- Coupez d'abord en 5 rectangles, puis chaque rectangle en deux triangles. Placez-les sur la plaque en laissant de l'espace et badigeonnez de lait d'avoine pour qu'ils dorent bien. Faites cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
- Finition avec le glaçage:
- Pendant que les scones refroidissent, mélangez le sucre glace, le zeste et le jus de citron pour faire un glaçage lisse. Ajoutez plus de jus si nécessaire. Une fois les scones tièdes, versez le glaçage dessus.
Mon petit truc en plus, c'est l'huile de coco qui donne aux scones une légère saveur tropicale qui se marie super bien avec les fraises. Lors d'un brunch récent, mes invités étaient vraiment surpris d'apprendre que ces scones si légers et feuilletés ne contenaient pas une miette de beurre.
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Comment Bien Conserver
Pour garder vos scones frais, rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur sans glaçage dans un sac congélation après qu'ils aient bien refroidi. Pour les savourer, réchauffez-les quelques minutes au four à 160°C et ajoutez du glaçage frais juste avant de servir.
Versions Selon Les Saisons
Ces scones s'adaptent super bien aux fruits du moment. En été, essayez avec des myrtilles ou des framboises. En automne, des morceaux de poire avec un peu de cannelle donnent une version réconfortante. En hiver, des cranberries séchées trempées dans du jus d'orange apportent une touche festive. Ajustez la quantité de sucre selon l'acidité des fruits choisis.
Idées Pour Servir
Proposez ces scones lors d'un brunch chic avec une crème fouettée végétale légèrement sucrée à la vanille. Pour un petit-déj complet, servez-les avec un yaourt végétal nature et des fruits frais coupés. Ils sont aussi parfaits pour accompagner un thé l'après-midi, surtout avec un Earl Grey ou un thé blanc léger qui ne masquera pas leur goût subtil.
Histoire et Adaptation
Cette version végane s'inspire des classiques scones anglais tout en utilisant des ingrédients modernes. Alors que les scones traditionnels contiennent crème et beurre, cette version utilise les propriétés de l'huile de coco qui durcit à température ambiante, créant ces petites poches d'air si caractéristiques. L'ajout de fraises est une touche américaine qui donne fraîcheur et couleur à cette pâtisserie habituellement servie nature avec de la confiture.
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser d'autres fruits que les fraises ?
Absolument ! Remplacez les fraises par des fruits comme les myrtilles, les framboises ou encore des cerises dénoyautées. Adaptez simplement la quantité pour éviter que votre pâte ne devienne trop humide avec des fruits plus juteux.
- → Quelle boisson végétale peut remplacer celle d’avoine ?
Utilisez du lait d'amande, de soja ou même de coco. Choisissez de préférence une version non sucrée pour garantir un bon équilibre de saveurs.
- → Comment éviter que ma pâte colle trop ?
Évitez de trop pétrir la pâte et farinez bien votre surface de travail. Si elle colle encore, ajoutez un peu de farine progressivement tout en travaillant doucement.
- → Comment congeler les scones avant cuisson ?
Disposez vos scones façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Une fois congelés, transférez-les dans un sac hermétique. Cuisez-les directement sortis du congélateur en allongeant le temps de cuisson de 2 à 4 minutes.
- → Y a-t-il une alternative à l’huile de coco ?
Oui, remplacez l’huile de coco par du beurre végétal ou une autre graisse végétale dure. Ces options donneront la même texture fondante à vos scones.