Délicieuse tarte glacée

Ce mélange délicieux de tarte glacée chocolatée accompagnée d'un Eton mess aux mûres sauvages vous propose un mariage parfait entre croustillant et onctuosité, idéal pour épater vos convives pendant les chaleurs estivales.

Je me souviens encore de la première fois où j'ai concocté ce dessert lors d'un repas dominical en famille au cœur de l'été. Les petites baies ont tellement plu que mes nièces l'appellent maintenant "le gâteau bleu magique" avec un grand sourire.

Ingrédients

• Pour la tarte: 210 g de miettes de biscuits chocolatés qui donnent cette base croquante en contraste avec la douceur glacée
• 85 g de beurre doux fondu: pour lier tous les morceaux et ajouter ce goût riche
• 500 ml de glace au chocolat: prenez-en une avec un bon taux de matière grasse pour plus de gourmandise

• Pour la compotée: 75 g de myrtilles fraîches ou congelées qui apportent cette touche acidulée spéciale
• 70 g de mûres fraîches ou congelées: choisissez-les bien mûres pour un goût plus intense
• 55 g de sucre: juste ce qu'il faut pour adoucir l'acidité naturelle des fruits

• Pour l'Eton mess: 250 ml de crème entière à monter bien froide pour qu'elle prenne mieux
• 15 ml de sucre: un soupçon de douceur pour la crème montée
• 40 g de meringues du commerce: si possible, prenez celles d'un bon pâtissier
• 75 g de myrtilles fraîches: pour leur fraîcheur et leur belle couleur
• 70 g de mûres fraîches coupées en deux: pour libérer tout leur jus savoureux

• Pour la garniture: 75 g de myrtilles fraîches en choisissant les plus jolies pour le dessus
• 70 g de mûres fraîches coupées en deux: pour montrer leur intérieur coloré

Instructions Étape par Étape

Préparer la croûte:

Combinez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir un sable humide. Étalez ce mélange dans votre moule en remontant sur les bords. Tassez bien avec le dos d'une cuillère pour avoir une surface régulière. Mettez au congélateur pendant 30 minutes pour que ça durcisse.

Préparer la couche de crème glacée:

Sortez votre glace du congélateur et laissez-la ramollir 30 minutes au frigo. Elle doit être assez souple pour l'étaler mais pas liquide. Étalez-la doucement sur votre base refroidie en lissant bien. Couvrez-la directement avec du film alimentaire pour éviter le givre. Remettez au congélateur au moins une heure.

Préparer la compotée:

Mettez les myrtilles, les mûres et le sucre dans une casserole. Faites bouillir puis baissez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps. Vous voulez que les fruits restent reconnaissables mais que le jus épaississe un peu, environ 8-10 minutes. Versez dans un bol, laissez refroidir puis mettez au frigo au moins 30 minutes.

Assembler l'Eton mess:

Juste avant de servir, montez la crème très froide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples. Ajoutez délicatement les morceaux de meringue, les fruits frais et la moitié de la compotée. Mélangez tout ça avec une spatule en soulevant la masse, sans trop mélanger. On veut voir des rubans de couleur, pas une purée uniforme.

Finaliser le montage:

Sortez votre tarte du congélateur et démoulez-la tout doucement. Étalez le reste de compotée sur la glace en fine couche. Déposez généreusement l'Eton mess par-dessus en faisant de belles vagues. Ajoutez les fruits frais réservés pour décorer. Servez tout de suite.

Ce dessert est devenu mon incontournable de l'été depuis que j'ai découvert ces petites myrtilles au marché du coin. Leur goût unique qui rappelle à la fois la myrtille classique et le cassis donne une touche vraiment spéciale par rapport à la version ordinaire.

Épingler

Conservation

Vous pouvez préparer la base glacée jusqu'à 7 jours avant et la garder au congélateur bien emballée. N'oubliez pas de mettre le film alimentaire directement sur la glace pour éviter qu'elle ne cristallise. Une fois l'Eton mess ajouté, impossible de recongeler car les meringues perdraient leur côté craquant qui fait tout le charme de ce dessert.

Substitutions Possibles

Si vous ne trouvez pas de myrtilles, prenez la même quantité de bleuets avec 2 cuillères à soupe de jus de citron dans la compotée pour reproduire ce petit goût acidulé. Pour une version sans lactose, optez pour de la glace végétale et de la crème à fouetter végétale. Côté biscuits, vous pouvez varier les plaisirs: des spéculoos ou des sablés au gingembre ajouteront une note épicée super intéressante.

Suggestions de Présentation

Pour un service plus chic, coupez des parts individuelles et posez-les sur des assiettes froides. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et un petit nuage de sucre glace pour le côté élégant. Ce dessert se marie super bien avec un café corsé ou un verre de Porto ambré dont les notes caramel complètent parfaitement le chocolat et les fruits rouges.

Origine du Dessert

L'Eton mess vient d'Angleterre, où on le sert traditionnellement pendant le match annuel de cricket du collège d'Eton. La légende raconte que ce dessert est né quand un chien a écrasé par accident une meringue aux fraises préparée pour les étudiants. Notre version modernisée mélange cette tradition anglaise avec les myrtilles nord-américaines pour créer un dessert actuel qui garde quand même ses racines.

Questions Fréquentes

→ Est-il possible de remplacer les camerises ?

Bien sûr, remplacez-les par des bleuets et incorporez un peu de jus de citron (2 cuillères à soupe) pour équilibrer les goûts dans la compotée.

→ Quel type de meringue privilégier pour l’Eton mess ?

Les meringues séchées achetées en magasin sont très pratiques. Vous pouvez également les confectionner vous-même pour un rendu maison.

→ Comment conserver la base de la tarte ?

Sans les garnitures, conservez-la jusqu’à une semaine au congélateur. Servez après ajout de l’Eton mess pour une dégustation parfaite.

→ Quelles sont les options si je n’ai pas de camerises ?

Les fruits frais peuvent faire l’affaire en saison, ou bien utilisez uniquement des mûres comme alternative.

→ Peut-on faire la compotée à l'avance ?

Oui, la compotée peut être préparée à l’avance. Conservez-la au frais et utilisez-la une fois bien refroidie.