Pêches Melba au miel

Ces pêches Melba combinent la saveur sucrée des pêches chaudes et du miel avec l'acidité rafraîchissante des framboises. Un dessert chic qui transforme une recette traditionnelle en moment gourmand mémorable.

J'ai trouvé cette version lors d'un repas chez des copains où tout le monde a demandé comment la faire. Maintenant, c'est mon dessert préféré pour finir mes dîners d'été en beauté.

Ingrédients

Pour la crème fouettée au miel

• Gélatine en poudre: pour donner du maintien à la crème et qu'elle tienne bien
• Eau froide: indispensable pour bien hydrater la gélatine
• Miel artisanal: qui donne un goût riche et unique à la crème
• Crème liquide entière 35%: très froide pour obtenir une texture légère parfaite

Pour les pêches au four

• Pêches mûres mais pas molles: donnant le juste milieu entre douceur et fermeté

Pour la sauce aux framboises

• Framboises fraîches ou congelées: pour un goût vif et acidulé
• Miel: qui adoucit joliment l'acidité naturelle des framboises

Pour la finition

• Glace vanille: prenez-en une bonne pour une base crémeuse
• Framboises fraîches: qui ajoutent peps et couleur au dessert
• Amandes effilées: pour un petit côté croquant délicieux
• Petits biscuits fins: comme les Cigarettes russes ou langues de chat pour une touche raffinée

Instructions Étape par Étape

Préparer les verres:

Mettre quatre grands verres ou coupes à dessert au congélateur jusqu'au moment de servir pour garder le dessert bien frais pendant la dégustation.

Faire la crème au miel:

Parsemer la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol et laisser reposer cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée. Pendant ce temps faire chauffer le miel dans une petite casserole à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement pendant environ quatre minutes. Enlever du feu prudemment et verser la moitié de la crème en faisant attention aux projections. Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Terminer la crème:

Ajouter la gélatine gonflée dans le mélange tiède en remuant jusqu'à ce qu'elle disparaisse complètement. Verser le reste de la crème et bien mélanger. Mettre dans un bol et couvrir au contact avec du film alimentaire pour éviter qu'une croûte se forme. Mettre au frais au moins trois heures ou toute la nuit si possible.

Cuire les pêches:

Chauffer le four à 180°C. Mettre les demipêches sur une plaque avec un papier cuisson côté coupé vers le bas. Cuire vingt minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en compote. Laisser refroidir dix minutes puis enlever doucement la peau et couper les pêches en tranches. Garder au frais.

Faire la sauce:

Mixer les framboises avec le miel jusqu'à avoir une sauce bien lisse. Passer au tamis si vous voulez enlever les graines pour une texture toute douce.

Monter le dessert:

Battre la crème au miel froide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. La mettre dans une poche à douille avec une douille étoile. Sortir les verres du congélateur et commencer à superposer sauce aux framboises glace vanille crème fouettée tranches de pêches et framboises fraîches. Finir par une pincée d'amandes effilées et un petit biscuit pour décorer.

La première fois que j'ai fait ce dessert c'était pour fêter l'anniversaire de ma maman qui est fan des pêches Melba classiques. La version au miel a tellement plu à tous qu'on me la redemande maintenant à chaque fête d'été.

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Conservation et Préparation à l'Avance

La crème fouettée au miel se garde bien au frigo pendant deux jours max. Les pêches cuites peuvent être préparées la veille et mises au frais dans une boîte fermée. La sauce aux framboises tient jusqu'à trois jours au réfrigérateur ou peut être congelée pour plus tard.

Variations Possibles

Pour une version moins calorique vous pouvez remplacer la glace par du yaourt grec à la vanille. Les nectarines font très bien l'affaire à la place des pêches quand c'est leur saison. Pour un twist original ajoutez quelques feuilles de basilic frais coupées finement dans la sauce aux framboises.

Conseils de Service

Ce dessert est vraiment joli servi dans des verres transparents qui montrent toutes les couches colorées. Pour un repas plus chic servez des portions individuelles dans des assiettes creuses avec un biscuit placé sur le côté. Un petit verre de vin doux comme un Monbazillac ou un Sauternes accompagne parfaitement ce dessert.

Origine et Histoire

La pêche Melba originale a été inventée par Auguste Escoffier en l'honneur de la chanteuse d'opéra australienne Nellie Melba. Cette version modernisée avec du miel garde l'élégance du dessert d'origine tout en lui donnant une nouvelle saveur. Le miel était déjà utilisé pour sucrer les desserts dans la Rome antique bien avant que le sucre n'arrive en Europe.

Questions Fréquentes

→ Comment faire une chantilly avec du miel ?

Faites ramollir la gélatine avec un peu d'eau, mélangez au miel chauffé, ajoutez de la crème froide, puis laissez reposer au frais avant de fouetter pour obtenir la texture idéale.

→ Puis-je utiliser d'autres types de pêches ?

Bien sûr ! Si vous n'avez pas de pêches fraîches, optez pour des pêches en conserve bien égouttées. Cependant, rôtir des pêches fraîches donne un goût plus riche.

→ Quelles sont les alternatives aux Gavottes ou langues-de-chat ?

Des biscuits sablés, des tuiles légères ou toute autre option croquante que vous aimez feront parfaitement l'affaire.

→ Comment réaliser un coulis de framboises parfait ?

Mixez des framboises fraîches avec un peu de miel, puis passez le mélange au tamis si vous préférez un coulis sans grains.

→ Comment gagner du temps en simplifiant la préparation ?

Fouettez rapidement de la crème avec du miel. Vous pouvez sauter l'étape du caramel et de la gélatine pour une chantilly express.