Pêches Melba au miel (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Chantilly parfumée au miel
01 -
15 ml d'eau bien froide
02 -
250 ml de crème fraîche 35 % pour fouetter
03 -
2,5 ml de gélatine en poudre
04 -
45 ml de miel liquide
→ Pêches caramélisées
05 -
3 pêches bien mûres, dénoyautées et coupées en deux
→ Sauce aux framboises
06 -
45 ml de miel doux
07 -
170 g de framboises fraîches ou congelées
→ Décoration
08 -
500 ml de crème glacée à la vanille de bonne qualité
09 -
4 biscuits langues-de-chat ou similaires
10 -
Amandes effilées à volonté
11 -
135 g de framboises fraîches
# Instructions:
01 -
Placez 4 verres ou coupes au congélateur jusqu'à utilisation. Dans un petit récipient, mélangez l'eau et la gélatine, laissez reposer environ 5 minutes. Faites chauffer le miel dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré (3-4 minutes), retirez brièvement du feu et ajoutez avec soin la moitié de la crème (attention aux éclaboussures). Remettez sur le feu pour dissoudre complètement le caramel de miel. Retirez à nouveau du feu, incorporez la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde entièrement. Ajoutez la crème restante, transférez le tout dans un bol, couvrez avec du film plastique directement en surface, puis réfrigérez pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.
02 -
Chauffez votre four à 180 °C. Déposez une feuille de papier sulfurisé ou de silicone sur une plaque de cuisson. Disposez les moitiés de pêche, face coupée vers le bas. Faites cuire pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir une dizaine de minutes, retirez les peaux délicatement (jeter ou composter selon vos habitudes), coupez en fines tranches et placez-les au frais jusqu'au dressage.
03 -
Mettez les framboises et le miel dans un mixeur. Réduisez le tout en une purée bien homogène. Si vous préférez une texture lisse, filtrez le mélange à l'aide d'un tamis.
04 -
Fouettez votre crème au miel refroidie jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Dans chaque verre ou coupe, alternez des couches de purée de framboises, de crème glacée, et de chantilly. Ajoutez ensuite les tranches de pêches caramélisées et des framboises entières. Répétez les couches si nécessaire. Pour finir, parsemez d'amandes effilées et déposez un biscuit. Servez immédiatement.
# Notes:
01 -
Pour aller plus vite, ne caramélisez pas le miel et fouettez-le directement avec la crème. Cela vous fera gagner du temps en évitant la cuisson et la phase de repos.