Épingler
Cette délicieuse association de nectarines et d'abricots offre un contraste étonnant entre la douceur des fruits d'été, la tendreté du gâteau et le croquant de la garniture. Un régal apaisant qui met en valeur ces merveilleux fruits quand ils sont au sommet de leur saveur.
Chaque été quand les abricots et nectarines remplissent les étals, je me dépêche de faire ce dessert. La première fois que mes invités l'ont goûté, leurs assiettes n'étaient pas encore vides qu'ils me suppliaient déjà de partager mon secret.
Ingrédients
- Pour les fruits:
- Sucre: pour adoucir la pointe acide des fruits et créer un délicieux coulis
- Fécule de maïs: indispensable pour donner la bonne consistance au jus des fruits
- Zeste et jus de citron: qui donnent un petit coup de pep aux fruits
- Nectarines: bien mûres mais pas molles pour garder une belle tenue à la cuisson
- Abricots: qui amènent une touche d'acidité parfaite
- Pour le crumble:
- Cassonade: pour un croustillant irrésistible avec des notes caramélisées
- Farine tout usage: qui donne corps à la garniture
- Pacanes concassées: pour ajouter du croquant et un parfum subtil
- Beurre fondu: qui rassemble tout et apporte du moelleux
- Épices facultatives: pour une petite touche aromatique en plus
- Pour le gâteau:
- Mélange lait-jus de citron: qui fait office de babeurre maison pour plus de moelleux
- Farine tout usage: à mesurer avec soin pour un gâteau léger
- Huile végétale: le secret d'un gâteau qui reste tendre même froid
- Extrait de vanille: qui apporte une note douce et réconfortante
Instructions Étape par Étape
- Préparation des fruits:
- Allumez votre four à 180°C et sortez un plat à gratin. Dans une grande casserole, mélangez l'eau, le sucre, la fécule et les ingrédients citronnés avant d'y mettre vos fruits coupés. Ce mélange préalable permet d'éviter les grumeaux. Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ébullition. Laissez frémir pendant 2 minutes tout juste, le temps que ça épaississe un peu. Versez le tout dans votre plat.
- Préparation du crumble:
- Mettez tous les éléments du crumble dans un bol et mélangez-les avec une cuillère en bois. Arrêtez-vous dès que le mélange devient humide et forme des petites boules quand vous le pressez. Si vous travaillez trop la pâte, elle perdra son côté croustillant.
- Préparation de la pâte à gâteau:
- D'abord, faites votre faux babeurre en mélangeant le lait avec le jus de citron. Pendant ce temps, regroupez le sec d'un côté, l'humide de l'autre. Mélangez les deux en ajoutant progressivement le lait acidifié. Cette technique permet d'éviter un gâteau caoutchouteux. Étalez cette pâte sur les fruits puis saupoudrez généreusement de crumble.
- Cuisson et service:
- Posez votre plat sur une plaque au cas où ça déborderait. Enfournez pour 45 minutes en vérifiant avec un cure-dent si c'est cuit. C'est prêt quand le gâteau est ferme mais que les fruits restent juteux dessous. Laissez refroidir un peu avant de déguster pour que les saveurs se développent mieux.
Ce que j'apprécie particulièrement dans ce dessert, c'est son côté à la fois simple et sophistiqué. Quand vous voyez les jus fruitiers qui remontent à travers la couche de gâteau pendant la cuisson, vous savez déjà que vous allez vous régaler.
Épingler
Conservation
Vous pouvez garder ce délice au frigo jusqu'à trois jours. Attendez qu'il soit froid avant de le couvrir avec du film alimentaire. Pour retrouver son croustillant, passez-le au four à 150°C quelques minutes. Évitez le micro-ondes qui rendrait le dessus tout mou.
Variations Possibles
Cette préparation s'adapte vraiment à tous les fruits selon les saisons. En automne, essayez avec des pommes et des poires en ajoutant un peu de gingembre frais. En hiver, optez pour un mélange de fruits rouges surgelés en diminuant un peu le sucre. Pour une version sans gluten, remplacez la farine classique par un mélange de farine de riz et de Maïzena.
Petite Histoire
Ce type de dessert vient tout droit de la tradition anglaise où les 'puddings' sont souvent des douceurs au four qui marient fruits et pâte. Notre version française a été pensée pour valoriser nos beaux fruits tout en jouant avec différentes textures. Autrefois, c'était une façon astucieuse d'utiliser les fruits un peu trop mûrs, mais aujourd'hui, on l'apprécie surtout pour son côté chaleureux et familial.
Questions Fréquentes
- → Par quoi remplacer nectarines et abricots ?
Profitez de fruits de saison comme les pêches, poires ou même des prunes, selon vos envies.
- → Comment assurer un crumble bien croustillant ?
Faites un mélange rapide des ingrédients du crumble jusqu’à une texture sablée parfaite. Évitez de trop le travailler pour préserver son croquant.
- → Peut-on le préparer à l'avance ?
Absolument ! Préparez-le quelques heures avant le service. Réchauffez-le au four doucement pour raviver son croustillant.
- → Quelle est la façon idéale de le servir ?
Servir légèrement chaud ou tiède, accompagné d'une crème glacée à la vanille ou d'un nuage de chantilly.
- → Peut-on réduire le sucre dans la recette ?
C’est tout à fait possible ! Baissez la quantité ou optez pour des alternatives comme le miel ou le sirop d’érable selon vos goûts.