Délicieuse tarte meringuée

Cette tarte audacieuse mélange les saveurs acidulées de l'argousier avec une meringue douce et dorée, rappelant les desserts des grands chefs. La base croquante de biscuits Graham apporte une note rustique qui équilibre ce dessert raffiné.

J'ai eu le coup de foudre pour cette tarte pendant une balade dans le nord du Québec où on cultive l'argousier. Depuis cette première bouchée dans un petit resto de campagne, je ne peux plus passer un hiver sans préparer ce dessert unique.

Ingrédients

Pour la croûte

• 175 g de chapelure de biscuits Graham: ils donnent un côté croustillant et un goût légèrement caramélisé qui s'accorde parfaitement avec l'acidité du fruit
• 75 g de beurre non salé fondu: prenez du bon beurre pour rendre votre base plus savoureuse et friable
• 15 ml de sucre: ce petit ajout aide à tenir la croûte ensemble tout en équilibrant les saveurs
• 1 ml de sel: il fait ressortir toutes les saveurs sans qu'on puisse le sentir

Pour la crème d'argousier

• 2,5 ml de gélatine: optez pour une bonne marque pour garantir la tenue de votre crème
• 75 ml d'eau froide: elle doit être bien fraîche pour que la gélatine gonfle correctement
• 250 g de baies d'argousier surgelées: ces petits joyaux orange sont le cœur de la recette avec leur goût unique entre acidité et légère douceur
• 70 g de sucre: il atténue l'acidité naturelle des baies sans masquer leur personnalité
• 2 œufs entiers: ils apportent du moelleux et de la gourmandise à la crème
• 2 jaunes d'œufs: ils rendent la texture plus crémeuse grâce à leur matière grasse
• 55 g de beurre non salé froid coupé en cubes: il donne une finition soyeuse à la crème quand elle refroidit

Pour la meringue

• 5 ml de fécule de maïs: elle aide la meringue à garder sa forme plus longtemps
• 15 ml d'eau froide: pour mélanger la fécule avant de l'ajouter
• 2 blancs d'œufs à température ambiante: ils monteront mieux s'ils ne sortent pas du frigo
• 70 g de sucre: il donne corps et brillant à la meringue

Instructions Étape par Étape

Préparation de la croûte

Étape 1:

Mettez la grille au milieu du four. Chauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits Graham avec le beurre fondu, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé.

Étape 2:

Tassez bien ce mélange au fond et sur les bords d'un moule à tarte en verre de 23 cm. Appuyez fermement pour que la croûte tienne bien quand vous servirez les parts.

Étape 3:

Mettez au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit un peu dorée et sente bon le biscuit grillé. Laissez-la refroidir un peu avant d'ajouter la garniture.

Préparation de la crème d'argousier

Étape 1:

Versez la gélatine sur 15 ml d'eau froide dans un petit bol et attendez 5 minutes qu'elle gonfle comme une petite éponge.

Étape 2:

Mettez les baies d'argousier et le reste d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que les baies craquent et libèrent leur jus orange éclatant.

Étape 3:

Mixez les fruits puis passez-les au tamis fin en appuyant bien pour récupérer tout le jus. Vous devriez avoir un beau liquide orange vif.

Étape 4:

Dans un autre bol, battez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajoutez petit à petit le jus d'argousier en battant sans arrêt pour que les œufs ne cuisent pas.

Étape 5:

Versez tout dans une casserole propre et faites cuire à feu doux en remuant toujours. Prenez votre temps et gardez le feu bas car trop de chaleur ferait tourner les œufs.

Étape 6:

Laissez tiédir en remuant de temps en temps jusqu'à environ 37°C. Ajoutez alors les cubes de beurre froid et fouettez bien jusqu'à ce que la crème soit lisse et brillante.

Réalisation de la meringue

Étape 1:

Mélangez dans un petit bol la fécule de maïs avec l'eau froide jusqu'à ce que ce soit bien lisse sans grumeaux.

Étape 2:

Dans un bol bien propre, battez les blancs d'œufs avec un batteur électrique. Commencez doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Étape 3:

Quand les blancs commencent à former des pics mous, ajoutez le sucre très lentement en continuant à battre.

Étape 4:

Incorporez doucement le mélange de fécule avec une spatule en soulevant la préparation pour garder tout son volume.

Je craque complètement pour les baies d'argousier et leur goût qui mélange agrumes et fruits exotiques. La première fois que j'ai fait cette tarte pour ma famille, tout le monde a été surpris par ce fruit pas très connu. Ma mamie, qui connaissait ces baies depuis toute petite, m'a raconté comment on s'en servait avant comme remède naturel pour soigner plein de choses.

Épingler

Conservation

Cette tarte se garde au frigo pendant trois jours sans problème. Pour qu'elle reste jolie, ne mettez pas de film plastique directement sur la meringue car ça l'écraserait. Utilisez plutôt une boîte à gâteau ou plantez quelques cure-dents sur le dessus avant de couvrir légèrement avec du papier alu. Si vous voulez prendre de l'avance, vous pouvez congeler la tarte avec sa crème d'argousier mais sans la meringue. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire puis dans du papier alu. Le jour où vous voulez la manger, laissez-la décongeler au frigo pendant environ 12 heures et préparez la meringue juste avant de servir.

Adaptations et Substitutions

Si vous ne trouvez pas d'argousier, essayez un mix de purée d'abricots avec du jus de citron pour avoir une couleur et une acidité proches. Pour une version sans gluten, remplacez les biscuits Graham par des biscuits sans gluten ou par des noix mixées très fin avec du beurre. Vous mangez végan? Utilisez de l'huile de coco à la place du beurre dans la croûte et de l'agar-agar au lieu de la gélatine dans la crème. Pour remplacer les œufs dans la crème, vous pouvez tester un mélange de lait de coco et de fécule de maïs avec une pincée de curcuma pour la couleur.

Origine et Tradition

L'argousier est un petit buisson avec des épines qui pousse dans les zones froides comme au Québec, dans les pays du Nord et dans les montagnes d'Europe et d'Asie. On récolte ses baies orange après les premiers gels car le froid adoucit un peu leur côté acide. Utilisé depuis longtemps comme plante médicinale pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, l'argousier est arrivé dans la cuisine des grands chefs assez récemment. En Scandinavie et en Russie, on utilise ces baies depuis des siècles pour faire des confitures, des sirops et des alcools. Au Québec, on a commencé à cultiver l'argousier dans les années 90, et les chefs locaux ont vite adopté ce fruit pour donner une touche nordique à la cuisine québécoise moderne.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une base bien croustillante ?

Pour une base réussie, appuyez bien le mélange de biscuits, de beurre et de sucre dans le moule. Cuisez ensuite à 180 °C pendant environ 15 minutes pour un résultat parfait.

→ Peut-on privilégier des baies fraîches pour cette tarte ?

Oui, les baies d’argousier fraîches sont parfaites, mais elles doivent être bien tamisées afin d’éliminer les graines et pulpes.

→ Comment donner une belle teinte dorée à la meringue ?

Utilisez un chalumeau pour obtenir une dorure uniforme rapidement, ou passez-la sous le gril de votre four en surveillant constamment.

→ La meilleure façon de conserver ce dessert ?

Gardez-la au réfrigérateur maximum 3 jours. Si vous retirez la meringue, elle peut aussi être congelée.

→ Peut-on remplacer l’argousier par un autre fruit ?

Des fruits comme les groseilles ou le citron conviennent bien, mais l’argousier offre une saveur unique qui vaut le détour.