Bouchées de poulet panées yaourt (Version à imprimer)

Poulet croustillant, sauce yaourt citronnée et persillée. Mettez du croquant sur vos tables en toute simplicité.

# Liste des ingrédients:

→ Poulet

01 - 500 g de blanc de poulet coupé en cubes de 3 à 4 cm

→ Assaisonnement

02 - 4 g de sel fin
03 - 1 à 2 g de poivre noir moulu

→ Panure

04 - 60 g de farine de blé
05 - 2 œufs moyens (environ 100 g)
06 - 150 g de chapelure fine

→ Friture

07 - 500 ml d'huile de friture (tournesol ou arachide, selon la taille de la casserole)

→ Sauce au yaourt

08 - 200 g de yaourt nature
09 - 15 g de jus de citron frais
10 - 10 g de persil frais ciselé
11 - Sel et poivre à ajuster selon le goût

→ Finition

12 - Persil frais haché supplémentaire pour le service
13 - Papier absorbant

# Étapes de préparation:

01 - Découper les blancs de poulet en cubes réguliers de 3 à 4 cm afin d’obtenir des bouchées tendres et moelleuses.
02 - Assaisonner les cubes de poulet avec le sel et le poivre, puis bien mélanger pour enrober chaque morceau de manière uniforme.
03 - Disposer la farine dans une assiette creuse, battre les œufs dans un bol jusqu’à consistance homogène et placer la chapelure dans une seconde assiette.
04 - Enrober successivement chaque cube de poulet de farine, d’œuf battu puis de chapelure, en pressant légèrement pour que la panure adhère parfaitement.
05 - Chauffer l’huile dans une casserole à 170–175°C. Vérifier la température en plongeant une miette de chapelure, celle-ci doit grésiller sans brûler.
06 - Plonger les cubes panés en petites quantités et les faire frire 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à une couleur dorée uniforme.
07 - Retirer les bouchées à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Ajouter une pointe de sel si nécessaire à la sortie.
08 - Dans un bol, mélanger le yaourt nature avec le jus de citron, le persil ciselé, une pincée de sel et de poivre. Réserver au frais.
09 - Dresser les bouchées dorées sur un plat, parsemer de persil frais et servir sans attendre accompagné de la sauce yaourt bien fraîche.

# Informations utiles:

01 - Organiser la panure en « chaîne » (poulet, farine, œuf, chapelure) et utiliser une main pour les ingrédients secs et l’autre pour l’œuf afin d’optimiser la préparation.
02 - Pour une sauce plus onctueuse, remplacer le yaourt par 180 g de crème fraîche épaisse ou du skyr très ferme.
03 - Obtenez une panure particulièrement croustillante en doublant la panure (œuf, chapelure, œuf, chapelure) puis en laissant les bouchées reposer 10 minutes au réfrigérateur avant la cuisson.

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