Mettre en avant
Ces bouchées de poulet panées et leur sauce yaourt sont la star de mes apéros du dimanche et le réconfort parfait pour les soirs pressés. J’aime leur côté ultra croustillant à l’extérieur et la tendreté du poulet à l’intérieur.
Je me souviens avoir servi ces bouchées pendant un pique-nique surprise : mes amis n’en revenaient pas du croquant ! Je revis ce souvenir chaque fois que j’en refais.
Ingrédients
- Le cœur : Blanc de poulet bien ferme et brillant.
- La panure : Farine fine (T55), œufs frais et chapelure (maison ou panko).
- La sauce : Yaourt nature entier, persil frais et jus de citron.
- Assaisonnement : Sel fin, poivre noir et huile de friture (tournesol).
Instructions détaillées
- Préparation du poulet :
- Découpez le poulet en cubes de 3 à 4 cm. Assaisonnez-les uniformément avec le sel et le poivre.
- Atelier panure :
- Préparez trois contenants : un pour la farine, un pour les œufs battus et un pour la chapelure.
- Le geste pro :
- Passez chaque morceau dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en pressant bien pour fixer la croûte.
- Cuisson :
- Faites frire dans une huile à 175°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme.
- Repos :
- Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
- La sauce :
- Mélangez le yaourt, le citron, le persil haché, le sel et le poivre pour obtenir une sauce onctueuse et fraîche.
Hacher le persil me ramène toujours en cuisine avec ma grand-mère. C'était son secret pour une sauce parfumée, et ce goût de simplicité reste le vrai cœur de cette recette.
Conseils de conservation
Stockez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour retrouver le croustillant originel, repassez-les 5 minutes au four chaud plutôt qu'au micro-ondes.
Idées de substitutions
Remplacez le yaourt par du skyr pour plus de tenue, ou ajoutez du parmesan râpé dans la chapelure pour une note italienne irrésistible.
Suggestions de service
Servez-les en plateau avec des bâtonnets de légumes croquants, ou glissez-les dans un pain pita avec des crudités pour un repas façon street food maison.
Un peu d'histoire
De la schnitzel autrichienne aux nuggets, le poulet pané est universel. Ma version mise sur le "fait maison" pour un moment de partage convivial et authentique.
Croustillantes, nourrissantes et toujours festives, ces bouchées feront fureur à votre prochaine table. Régalez-vous !
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on remplacer le yaourt de la sauce ?
Oui, utilisez de la crème épaisse ou du skyr pour une sauce plus ferme mais toujours fraîche.
- → Comment rendre le poulet encore plus croustillant ?
Réalisez une double panure et laissez reposer les bouchées 10 minutes au frais avant de frire.
- → Quels conseils pour réussir la panure ?
Panez à la chaîne, une main pour les ingrédients secs et l’autre pour les liquides pour éviter de coller.
- → Faut-il une température précise pour l'huile ?
Chauffez l'huile à 170–175°C. Une miette de chapelure doit grésiller sans brûler.
- → Peut-on préparer les bouchées à l'avance ?
Oui, panez-les à l’avance et gardez-les au frais. Faites frire juste avant de servir pour garder le croquant.