Braciole de Bœuf à l'Italienne (Version à imprimer)
Bœuf tendre farci de chapelure, fromage et pignons, mijoté longuement en sauce tomate.
# Liste des ingrédients:
→ Pour les braciole
01 -
40 g de chapelure panko
02 -
55 g de Parmigiano-Reggiano râpé
03 -
15 g de persil plat haché
04 -
20 g de pignons de pin grillés et hachés
05 -
30 ml d'huile d'olive extra vierge
06 -
1 gousse d'ail émincée (5 g)
07 -
3 g de poivre noir moulu
08 -
1 g de piment rouge concassé
09 -
675 g de bifteck de haut de cuisse
10 -
4 g de sel kasher
11 -
115 g de prosciutto en tranches fines
→ Pour la sauce
12 -
30 ml d'huile d'olive extra vierge
13 -
115 g d'oignon jaune émincé
14 -
15 g d'ail émincé
15 -
120 ml de vin blanc sec
16 -
794 g de tomates pelées entières
17 -
240 ml d'eau
# Étapes de préparation:
01 -
Préchauffer le four à 175°C. Placer la grille à mi-hauteur.
02 -
Mélanger la chapelure, le parmesan, le persil plat, les pignons, l'huile d'olive, l'ail émincé, le poivre et le piment rouge dans un grand bol.
03 -
Découper le bifteck en 6 fines tranches si besoin. Aplatir entre deux feuilles de film plastique. Assaisonner de sel kasher et de poivre noir.
04 -
Étaler uniformément la farce sur chaque tranche de viande. Recouvrir d'une tranche de prosciutto, rouler serré et attacher à l'aide de ficelle de cuisine.
05 -
Chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faire dorer les rouleaux sur toutes les faces. Retirer et réserver.
06 -
Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacer avec le vin blanc sec, puis ajouter les tomates pelées et l'eau. Remuer pour homogénéiser la sauce.
07 -
Déposer les braciole dorés dans la sauce. Couvrir et enfourner pour 90 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la viande soit tendre.
# Informations utiles:
01 -
Utiliser une ficelle de cuisine pour bien maintenir les braciole afin d'éviter la dispersion de la farce pendant la cuisson.