Braciole de Bœuf à l'Italienne

Braciole de bœuf à l’italienne est un plat de fête chez moi digne des meilleures tables italiennes, parfumé d’herbes fraîches et de fromage affiné puis plongé dans une sauce tomate mijotée longue et savoureuse. La farce moelleuse fond à la dégustation et chaque morceau conserve juste assez de mordant. C’est le genre de recette qui rassemble la famille autour de la table pour goûter au plaisir simple d’un bon mijoté maison.

La toute première fois que j’ai préparé des braciole c’était à l’occasion d’une réunion familiale J’ai eu l’impression de cuisiner avec mes grand-mères en reprenant ce geste traditionnel et la sauce tomate a embaumé la maison tout l’après-midi

Ingrédients

• Chapelure panko : elle permet d’absorber les arômes et de donner une texture moelleuse, choisissez une chapelure avec une couleur dorée
• Parmigiano-Reggiano râpé : il apporte du caractère et remarquez la différence avec un parmesan basique, préférez un fromage râpé à la main
• Persil plat fraîchement haché : le goût herbacé sera plus présent qu’avec du persil séché
• Pignons de pin légèrement grillés : pour le croquant et une note subtile, attention qu’ils ne brunissent pas trop, choisissez des pignons brillants
• Huile d’olive extra vierge : privilégiez un goût fruité pour rehausser le plat, goûtez l’huile avant
• Gousse d’ail émincée : elle parfume la farce sans dominer, choisissez une gousse ferme
• Poivre noir fraîchement moulu : indispensable pour le relief
• Piment rouge concassé : il relève la farce, dosez-le selon vos goûts
• Bifteck de haut de cuisse : privilégiez des tranches fines avec peu de nerfs, demandez-le au boucher
• Sel kasher : essentiel pour assaisonner uniformément
• Prosciutto en tranches fines : ajoute encore plus de saveur, prenez un jambon de Parme pour l’authenticité
• Oignon jaune émincé : doux après cuisson, choisissez un oignon lourd
• Vin blanc sec : il déglace et enrichit la sauce, choisissez un vin à faible acidité
• Tomates pelées entières : utilisez une conserve de San Marzano pour une sauce plus douce
• Eau : elle détend la sauce et aide la cuisson lente

Instructions détaillées

Préparation du four :

Préchauffez le four à 175 degrés, placez la grille au milieu, cela garantit une cuisson homogène et évite de dessécher la viande

Préparation de la farce :

Dans un saladier, mélangez chapelure, parmesan, persil, pignons, huile, ail, poivre et piment. Remuez jusqu’à obtenir une texture sableuse uniforme, l’huile aide chaque ingrédient à libérer ses parfums

Préparation de la viande :

Si besoin, coupez le bifteck en six tranches fines. Placez-les entre deux feuilles de film plastique puis aplatissez-les doucement pour alléger la mâche, chaque tranche doit mesurer environ cinq millimètres d’épaisseur. Salez légèrement

Montage des roulades :

Parsemez la farce uniformément sur chaque tranche en pressant pour faire adhérer. Disposez une tranche de prosciutto sur chaque morceau. Roulez fermement puis attachez chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine. Il est important que la farce soit bien scellée

Saisie des roulades :

Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile et saisissez chaque braciole sur toutes les faces, elles doivent dorer pour développer les arômes. Réservez sur une assiette le temps de préparer la sauce

Préparation de la sauce :

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile puis faites fondre les oignons pendant sept à huit minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail, faites revenir encore une minute. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates écrasées à la main puis l’eau. Mélangez bien

Mijotage au four :

Déposez délicatement les roulades dans la sauce. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium puis enfournez pendant une heure et demie. Après ce temps, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson entre quinze et quarante-cinq minutes selon la tendreté souhaitée. La viande doit pouvoir se couper à la fourchette

La première fois que j’ai goûté à des pignons dans une farce de braciole ce fut une révélation Le croquant en contraste avec le fondant de la viande me rappelle chaque fois un déjeuner de famille cette note subtile est devenue mon petit plus incontournable au fil des années Je suis persuadé que leur arôme grillé séduit même ceux qui déclarent ne pas aimer ce fruit sec

Astuces de conservation

Vous pouvez conserver les braciole dans leur sauce au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Congélation sans souci, il suffit de séparer chaque roulade dans un récipient hermétique et de bien napper de sauce avant de remettre au congélateur. Pour réchauffer, couvrez et mettez à feu doux dans une casserole, les saveurs restent intactes.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le prosciutto par une fine tranche de jambon blanc de bonne qualité pour une version plus douce. Les pignons peuvent être remplacés par des noisettes concassées toastées si vous ne trouvez pas de pignons. Le parmesan peut céder la place à un pecorino affiné pour une force de goût supérieure.

Suggestions de service

Servez les braciole coupées en tranches épaisses avec des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse. Une touche de basilic frais ou de persil au moment de servir fait ressortir les couleurs et les arômes. Ajoutez un peu de parmesan râpé juste avant de présenter à table pour encore plus de gourmandise.

Contexte culturel et historique

La braciole est originaire du sud de l’Italie, mais elle s’est vraiment ancrée dans la culture italo-américaine comme plat de fête familial. Bien qu’il existe mille variantes, chaque maison revendique son petit secret. Ma propre tradition veut qu’on la prépare pour les grandes tablées du dimanche chez mes parents ou quand je veux retrouver cet esprit réconfortant du partage.

La sauce bénéficie d’une cuisson lente et patiente, prenez votre temps, elle sera riche et enveloppante. Ce plat fait toujours sensation et laisse de savoureux souvenirs à la table familiale.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de bœuf choisir pour les braciole ?

La haut de cuisse est idéale pour sa tendreté et sa facilité à être tranchée finement ou aplatie.

→ Comment réussir la farce aux pignons et fromage ?

Mélangez chapelure, parmesan, persil et pignons grillés pour une texture moelleuse et un goût riche.

→ Peut-on préparer les rouleaux à l’avance ?

Oui, vous pouvez assembler et ficeler les braciole la veille, puis les cuire le lendemain.

→ Faut-il faire dorer les roulés avant cuisson au four ?

Oui, les saisir dans l’huile développe une belle couleur et renforce la saveur du plat.

→ Quels accompagnements recommander ?

Servez ces braciole avec des pâtes fraîches, polenta ou légumes grillés.

→ Peut-on remplacer le prosciutto ?

Du jambon cru de qualité ou de la pancetta fine conviennent parfaitement en remplacement.