Picadillo Cubain au Bœuf

Le picadillo cubain au bœuf est ce genre de plat réconfortant qu’on prépare en grande quantité pour le partager en famille ou entre amis Son parfum unique d’épices de tomates bien mûres d’olives et cette touche sucrée des raisins me fait voyager à La Havane à chaque bouchée C’est un plat complet généreux qui enveloppe la maison d’arômes chaleureux parfait pour un dîner simple mais festif

J’ai cuisiné ce picadillo pour la première fois lors d’une soirée d’hiver un peu grise et en deux bouchées les conversations et les sourires sont apparus Impossible de ne pas y revenir tant cette recette plaît à tous les âges

Ingrédients

• Huile d’olive extra vierge: permet d’obtenir une base savoureuse choisissez-la bien fruitée pour relever l’ensemble
• Oignon moyen: base aromatique incontournable préférez-le bien ferme et translucide à la coupe
• Petit poivron rouge: apporte douceur et couleur vive sélectionnez-le bien brillant et lourd
• Ail frais: relève l’ensemble pour une note piquante optez pour des gousses dodues
• Bœuf haché maigre: saveur riche et texture fondante préférez du bœuf issu du quartier avant
• Sel fin, poivre noir fraîchement moulu: mettez-les au dernier moment pour mieux préserver les arômes
• Origan séché: parfum typique de la cuisine cubaine son parfum doit rester végétal et pas poussiéreux
• Paprika doux: ajoute de la profondeur évitez les versions fades ou poussiéreuses
• Cumin moulu: donne une subtile tonalité terreuse choisissez-le bien parfumé et fraîchement moulu
• Tomates concassées: apportent acidité et fraîcheur préférez-les en boîte qualité supérieure ou tomates de saison
• Concentré de tomate: pour accentuer l’umami choisissez une pâte bien rouge et dense
• Sauce Worcestershire: complexe incontournable privilégier une marque classique pour l’arôme
• Raisins secs ou raisins de Corinthe: apportent douceur et moelleux choisissez-les moelleux et non ratatinés
• Olives vertes dénoyautées: note salée et texture fondante choisissez-les charnues et peu acides
• Persil frais: pour la touche verte finale privilégiez les bouquets vivaces et bien parfumés

Instructions détaillées

Chauffer et saisir la viande:

Dans une grande poêle faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen vif Ajouter le bœuf haché et le séparer soigneusement à la cuillère en bois Laisser dorer de tous les côtés environ huit minutes jusqu’à ce que la viande soit bien colorée Saler et poivrer selon le goût

Suer les légumes:

Réduire à feu moyen Ajouter l’oignon finement haché et le poivron rouge en petits dés Bien mélanger pour que les saveurs se diffusent Laisser cuire trois minutes en remuant jusqu’à ce que tout devienne tendre et parfumé Ajouter ensuite l’ail émincé faire revenir encore une minute pour libérer tout l’arôme

Déglacer option vin blanc:

Si vous souhaitez encore plus de profondeur verser un petit trait de vin blanc pour déglacer tous les sucs collés au fond de la poêle Laisser réduire presque à sec pour garder uniquement le parfum

Incorporer les épices et la sauce tomate:

Verser le paprika le cumin l’origan les tomates concassées le concentré de tomate et la sauce Worcestershire Mélanger soigneusement Rectifier en sel et poivre si besoin Ce mélange va commencer à former le cœur du picadillo

Mijoter doucement:

Couvrir la poêle Réduire à feu moyen doux Laisser mijoter un quart d’heure pour permettre aux arômes de s’unir et à la sauce d’épaissir

Ajouter les raisins et olives:

Retirer le couvercle Ajouter les raisins secs et les olives vertes Laisser la préparation cuire à découvert dix à quinze minutes supplémentaires Le liquide va s’évaporer la sauce se lier et les fruits s’imprégner de la sauce

Finaliser et servir:

Goûter pour ajuster l’assaisonnement Hors du feu incorporer le persil frais finement haché Mélanger délicatement Servir le picadillo bien chaud selon vos envies

Un des ingrédients que je préfère dans ce plat ce sont les olives vertes qui se gorgent de sauce et explosent de saveur à chaque bouchée Petite anecdote j’ai déjà vu des enfants demander une portion rien que pour avoir plus d’olives et de raisins en piochant discrètement dans la marmite

Astuces de conservation

Le picadillo se garde jusqu’à quatre jours au frais dans une boîte hermétique Il suffit de le réchauffer doucement à la poêle ou au micro ondes en ajoutant un peu d’eau si besoin Pour une conservation longue il se congèle sans problème et garde sa texture fondante il suffit de bien le laisser refroidir avant de congeler

Idées de substitutions

Si vous n’avez pas de bœuf haché essayez avec de la dinde de l’agneau ou même du porc Certains ajoutent une touche de piment doux ou remplacent les raisins par des abricots secs hachés pour surprendre Vérifiez aussi les olives noires pour une note différente

Suggestions d’accompagnement

Servez ce plat sur un lit de riz blanc bien chaud ou avec des bananes plantain grillées Typique de Cuba il est aussi délicieux avec des haricots noirs ou même avec un peu de coriandre fraîche pour varier

Petit repère historique

Le picadillo est un classique de la table cubaine héritier d’influences espagnoles et créole On le retrouve aussi bien au Mexique ou en République Dominicaine Chaque famille y met sa touche entre raisins piments et différentes herbes

Savourez ce plat gourmand en famille ou entre amis pour une véritable escapade culinaire à La Havane. N’oubliez pas de préparer une grande marmite tout le monde en redemandera !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels accompagnements conviennent à ce plat cubain ?

Du riz blanc, des bananes plantain frites ou des haricots noirs se marient parfaitement avec ce picadillo.

→ Comment obtenir une texture fondante ?

Mijoter lentement à couvert puis finir la cuisson à découvert pour concentrer les saveurs et la sauce.

→ Peut-on remplacer les raisins secs ?

Oui, les raisins de Corinthe apportent une touche sucrée subtile tout aussi agréable.

→ Le picadillo peut-il se préparer à l'avance ?

Oui, il se conserve très bien et les saveurs gagnent en intensité après repos au frais.

→ Peut-on utiliser un autre type de viande ?

Le porc ou un mélange porc/bœuf conviendront pour varier selon vos envies.