Mettre en avant
Ce filet mignon aux airelles et feta est mon plat chouchou pour impressionner tout en simplicité. La tendreté du porc rencontre l’acidité des airelles et la douceur salée de la feta dans une sauce onctueuse. En famille ou entre amis, c’est toujours un succès sur la table des fêtes et les restes font aussi des merveilles le lendemain.
La première fois que j’ai testé cette recette, c’était pour l’anniversaire de ma sœur. Un vrai moment de partage, le plat a rapidement détrôné le rôti classique dans la famille !
Ingrédients
- Filet mignon de porc (environ 650 g) : Choisissez une viande bien rosée et de qualité bouchère pour une tendreté optimale
- Airelles fraîches (30 g pour la farce, 100 g pour la sauce) : Leur acidité équilibre le gras du porc. Préférez-les fraîches ou surgelées entières
- Feta (45 g pour la farce, 50 g pour la sauce) : Fromage émietté pour une saveur et une texture plus marquées. Utilisez une feta au lait de brebis si possible
- Sel et poivre : Une simple pincée suffit pour relever les arômes
- Herbes de Provence (2 c. à café rases) : Elles parfument délicatement la viande. Privilégiez des herbes sèches de belle qualité
- Thym frais (2 brins pour la sauce) : Son parfum subtil fait toute la différence en cuisson
- Eau (4 c. à soupe) : Juste assez pour lier la sauce sans la noyer
Instructions détaillées
- Préparer les garnitures :
- Lavez soigneusement les airelles puis coupez-les en deux pour libérer leur jus. Émiettez grossièrement la feta à la main, vous obtiendrez des morceaux irréguliers plus savoureux à la dégustation.
- Ouvrir et farcir le filet :
- Sur une planche à découper, incisez le filet mignon dans la longueur sans le trancher entièrement puis ouvrez-le comme un livre. Garnissez généreusement avec la moitié des airelles et de la feta. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence. Refermez et ficelez solidement avec de la ficelle alimentaire pour bien maintenir la farce à l’intérieur.
- Installer dans le plat et préparer la sauce :
- Déposez le filet mignon ficelé dans un plat allant au four. Disposez tout autour le reste des airelles coupées en deux et la feta émiettée. Ajoutez les brins de thym puis versez l’eau sur le tout.
- Cuire au four :
- Préchauffez le four à 190 degrés. Placez le plat au centre et enfournez pour une cuisson de 30 à 35 minutes. Toutes les dix minutes, arrosez le filet avec le jus de cuisson. Si la sauce réduit trop, ajoutez un filet d’eau pour conserver une belle texture onctueuse.
- Découper et dresser :
- À la sortie du four, laissez reposer le filet mignon 5 minutes. Retirez la ficelle puis tranchez la viande. Servez chaque part nappée de la sauce onctueuse aux airelles et feta.
J’avoue que la feta reste mon ingrédient phare : à chaque bouchée elle offre du fondant et une saveur unique. Ma mère partage toujours cette recette quand elle reçoit, et c’est devenu un running gag de famille car elle double la quantité de sauce à chaque fois !
Astuces de conservation
Ce plat se garde deux jours au réfrigérateur. Emballez les tranches dans un film alimentaire et gardez la sauce à part. Réchauffez doucement, couvert, au four ou à la poêle. Si la sauce a épaissi, ajoutez un soupçon d’eau ou de crème.
Quelles substitutions essayer
Pour une note plus douce, vous pouvez remplacer les airelles par des cranberries fraîches ou même des groseilles. Certains aiment aussi le mariage avec du fromage de chèvre à la place de la feta. Le filet mignon de veau fonctionne très bien pour une version encore plus délicate.
Suggestions pour servir
Servez ce plat avec une purée de patate douce ou une poêlée de légumes racines. En hiver, c’est aussi un régal avec des pommes de terre grenaille rôties. Pour une table de fête, ajoutez quelques jeunes pousses ou une petite salade à l’huile de noix.
Cette recette va vite devenir un incontournable lors de vos repas festifs. Osez le filet mignon farci, succès assuré auprès de vos convives !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment conserver un filet mignon farci aux airelles et feta ?
Après cuisson, conservez le filet mignon au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
- → Quel accompagnement suggérer avec ce filet mignon ?
Servez avec des légumes rôtis, un gratin de pommes de terre ou une purée maison pour équilibrer les saveurs.
- → Peut-on remplacer la feta dans ce plat ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre ou de la ricotta pour varier la texture et le goût.
- → Faut-il précuire les airelles avant de les farcir ?
Non, ajoutez les airelles fraîches directement, elles cuiront parfaitement avec la viande au four.
- → Comment obtenir une sauce onctueuse pour accompagner le filet ?
Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon dans le plat et arrosez régulièrement le filet pendant la cuisson.