Brioche Caramel Noix Gourmande (Version à imprimer)

Dégustez une brioche moelleuse au caramel beurre salé et noix pour une pause gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte à brioche

01 - 450 g de farine de blé T65
02 - 25 cl de lait demi-écrémé
03 - 80 g de sucre en poudre
04 - 75 g de beurre doux
05 - 1 sachet (environ 7 g) de levure de boulanger déshydratée
06 - 1 cuillère à café de sel fin
07 - 2 cuillères à soupe d'eau tiède

→ Garniture et finition

08 - 200 g de caramel au beurre salé
09 - 30 g de noix hachées
10 - 1 jaune d'œuf
11 - 1 cuillère à café d'eau (pour la dorure)

# Étapes de préparation:

01 - Mélanger la levure déshydratée avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède dans un petit bol. Laisser reposer 15 minutes jusqu'à formation d'une mousse.
02 - Chauffer doucement le lait dans une petite casserole. Ajouter le beurre en morceaux et laisser fondre complètement. Laisser tiédir la préparation avant utilisation.
03 - Verser la farine tamisée dans un grand saladier. Incorporer le sucre et le sel, en évitant le contact direct entre sel et levure. Creuser un puits et ajouter la levure diluée ainsi que le mélange lait-beurre tiédi. Mélanger à la cuillère puis pétrir à la main sur un plan de travail pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
04 - Former une boule de pâte et la placer dans un saladier légèrement fariné. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 45 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.
05 - Préchauffer le four à 180°C. Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné. L’abaisser en un rectangle de 30 x 40 cm. Étaler le caramel au beurre salé en laissant une bordure de 2 cm, puis répartir les noix hachées. Rouler la pâte serrée sur la longueur afin d'obtenir un boudin.
06 - Découper le boudin en tronçons de 5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté. Disposer les tronçons sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Laisser reposer 15 minutes pour une seconde levée.
07 - Mélanger le jaune d'œuf avec une cuillère à café d’eau. Badigeonner le dessus des brioches avec ce mélange. Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Surveiller attentivement la cuisson pour éviter que le caramel ne brûle.
08 - Laisser tiédir les brioches sur une grille quelques minutes avant de servir. Proposer tièdes ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.

# Informations utiles:

01 - L’utilisation d’une farine de force garantit une pâte plus aérée. Adapter la quantité de caramel au goût.

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