Brioche Caramel Noix Gourmande

Cette brioche caramel noix gourmande est le genre de douceur réconfortante à partager lors d’un brunch ou pour régaler les amoureux de gourmandises maison. Moelleuse à souhait, twistée avec un caramel onctueux et de belles noix croquantes, c’est la recette parfaite pour transformer n’importe quel moment en fête.

J’ai découvert cette alliance noix caramel lors d’une fête d’automne et depuis je la refais à chaque réunion de famille c’est une valeur sûre qui régale autant les petits que les grands.

Ingrédients

• Farine de blé T65 : pour une mie aérée et légère, bien tamisée pour le moelleux
• Lait demi-écrémé : il apporte de la tendreté à la pâte, prenez-le bien frais
• Sucre en poudre : rehausse le goût sans masquer les saveurs du caramel
• Beurre : pour un parfum riche, privilégiez un beurre doux de qualité
• Levure de boulanger déshydratée : pour une belle levée, à bien activer
• Sel : indispensable pour équilibrer la saveur et renforcer les arômes
• Eau tiède : aide à activer la levure, attention à la température
• Caramel au beurre salé : cœur fondant du dessert, prenez un caramel artisanal si possible
• Noix hachées : apportent du croquant, choisissez-les fraîches et non rancies
• Jaune d’œuf : pour dorer et donner une jolie couleur brillance à la brioche

Instructions détaillées

Activation de la levure :

Mélanger la levure avec de l’eau tiède dans un petit bol et laisser reposer quinze minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, s’assurer que l’eau n’est ni trop chaude ni trop froide pour activer la levure sans la tuer.

Préparation du lait et du beurre :

Faire chauffer le lait à feu doux puis y ajouter le beurre en petits morceaux, laisser fondre puis vérifier que le mélange soit simplement tiède, une étape clé qui protège la levure de toute chaleur excessive.

Mélange des ingrédients secs :

Verser la farine dans un grand saladier avec le sucre puis le sel, faire un puits et ajouter la levure diluée et le lait beurre tiède, mélanger puis pétrir une dizaine de minutes pour obtenir une pâte souple, non collante et bien élastique.

Première pousse :

Former une boule, déposer dans un saladier fariné, couvrir d’un linge propre et laisser lever quarante cinq minutes à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume pour assurer la légèreté.

Façonnage et garniture :

Dégazer la pâte puis l’étaler en grand rectangle sur plan de travail fariné, étaler le caramel au beurre salé sur la surface en gardant une bordure, parsemer de noix hachées puis rouler l’ensemble en boudin assez serré.

Découpe et seconde pousse :

Découper le boudin en tronçons de cinq centimètres, disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant suffisamment, laisser reposer quinze minutes pour permettre une dernière levée.

Dorure et cuisson :

Mélanger le jaune d’œuf avec un filet d’eau, badigeonner le dessus des brioches, enfourner à cent quatre vingt degrés pour quinze minutes, surveiller l’aspect doré, la cuisson peut aller très vite.

Finition et dégustation :

Sortir les brioches et laisser refroidir quelques minutes sur une grille, servir tièdes ou à température ambiante, nature ou accompagnées d’une crème anglaise ou de glace vanille pour plus de gourmandise.

Le caramel au beurre salé est la star de cette recette, j’adore le préparer maison pour une saveur authentique. Il m’arrive de doubler la quantité de noix pour obtenir une version ultra croquante, souvenirs partagés avec mes enfants qui aiment rouler la pâte avec moi lors des goûters d’hiver.

Conseils de conservation

Conservez vos brioches dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux. Réchauffez quelques secondes au micro ondes pour faire ressortir le caramel fondant. Si vous en avez beaucoup de trop, elles supportent très bien la congélation dans un sac adapté, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante puis de les passer deux minutes au four pour leur redonner de la texture.

Substituts d’ingrédients

Il est possible de remplacer les noix par des noisettes ou des amandes pour varier les plaisirs. Le caramel au beurre salé peut être remplacé par une pâte à tartiner chocolatée si vous souhaitez une autre version gourmande. Pour une version sans lactose, pensez au lait végétal et à la margarine végétale, les résultats restent moelleux.

Idées de service

Servez ces brioches à l’heure du goûter avec un chocolat chaud ou du café. Elles accompagnent très bien une salade de fruits frais pour une note un peu plus légère. Pour les jours de fête, pensez à les présenter en couronne sur un joli plat, saupoudrées d’un peu de sucre glace.

Petite histoire de la brioche

La brioche est un incontournable de la pâtisserie française, appréciée depuis le dix septième siècle. Son moelleux et sa capacité à se marier à toutes les garnitures en ont fait une star des petits déjeuners et goûters. Cette version au caramel et noix évoque les saveurs gourmandes du terroir breton et rappelle les goûters à l’ancienne des maisons de famille.

Parfaite pour les moments de partage, cette brioche plaira à tous les amateurs de douceur et de réconfort, surtout lorsqu’elle sort du four. À savourer en famille, pour le plaisir simple d’un goûter authentique.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une brioche bien moelleuse ?

Pour une mie bien aérée et moelleuse, veillez à bien respecter les temps de pousse et à ne pas trop chauffer les liquides afin de préserver l'action de la levure.

→ Peut-on remplacer les noix par d’autres fruits secs ?

Oui, il est possible d’utiliser des amandes, noisettes ou pistaches selon vos préférences pour varier les saveurs et les textures.

→ Le caramel au beurre salé peut-il être fait maison ?

Préparer un caramel au beurre salé maison offre un goût authentique et la possibilité de contrôler la texture et le niveau de sel.

→ Quel est le secret d'une dorure brillante ?

Mélanger un jaune d'œuf avec un peu d'eau et appliquer au pinceau juste avant d’enfourner pour une croûte bien dorée et brillante.

→ Comment conserver la brioche pour qu’elle reste fraîche ?

Rangez la brioche dans un linge propre ou une boîte hermétique à température ambiante pour préserver sa fraîcheur deux à trois jours.

→ Avec quoi accompagner cette brioche ?

Elle se savoure nature, ou avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou un chocolat chaud.