Fougasse sucrée fleur d’oranger

Cette fougasse sucrée moelleuse à la fleur d’oranger et au rhum est le doux souvenir de vacances sous le soleil, à partager au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter. Parsemée de sucre perlé et caressée d’huile d’olive, elle apporte une touche parfumée et fondante incomparable, digne des meilleures tables familiales provençales.

Je me rappelle la première fois que mes enfants ont senti ce parfum en ouvrant la porte du salon un dimanche matin. Aujourd’hui encore, nous ne pouvons plus imaginer un brunch sans cette fougasse gourmande.

Ingrédients

• Farine de blé T55 : apporte souplesse et mie légère. Choisissez une farine fraîche et non rance pour garantir la douceur.
• Levure sèche de boulanger ou levure fraîche : fait lever la pâte et donne sa texture moelleuse. Préférez la levure fraîche pour encore plus de saveur si possible.
• Eau tiède : hydrate et active la levure. Veillez à ce qu’elle ne soit pas trop chaude pour ne pas tuer la levure.
• Sucre en poudre : adoucit et apporte de la gourmandise. Un sucre de canne doré fonctionne aussi merveilleusement.
• Sel fin : relève les saveurs. N’utilisez jamais de gros sel qui aurait du mal à se dissoudre.
• Huile d’olive : assure le fondant et le parfum de la pâte. Privilégiez une huile douce et fruitée.
• Eau de fleur d’oranger : signature de la gourmandise provençale. Elle doit être naturelle et pure pour un parfum optimal.
• Rhum ambré : complexifie le parfum et donne de l’originalité. Choisissez un rhum de qualité pour une note subtile non âpre.
• Sucre perlé : pour la finition. Il donne croquant et effets scintillants sur la surface. Optez pour un vrai sucre perlé de boulangerie.
• Huile d’olive supplémentaire : pour la dorure. Cela protège et parfume la croûte lors de la cuisson.

Instructions détaillées

Préparation de la levure :

Mélangez la levure sèche avec 50 ml d’eau tiède et une cuillère à café de sucre puis laissez reposer cinq à dix minutes jusqu’à ce que cela mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le saladier avec l’eau tiède.

Mélange des ingrédients secs :

Dans un grand saladier, versez la farine puis ajoutez le sucre et le sel en veillant à ne pas mettre le sel sur la levure.

Incorporation de la levure et pétrissage initial :

Versez le mélange de levure activée ou la levure fraîche avec l’eau sur la farine. Commencez à mélanger à vitesse basse ou à la main en incorporant doucement le reste de l’eau tiède.

Ajout des parfums et pétrissage prolongé :

Lorsque la pâte commence à prendre, ajoutez l’huile d’olive, la fleur d’oranger et le rhum. Pétrissez huit à dix minutes au robot ou dix à douze minutes à la main. La pâte doit devenir lisse, élastique et très légèrement collante.

Première levée :

Formez une boule. Huilez légèrement un saladier puis roulez la pâte pour bien l’enrober. Recouvrez-la avec un torchon humide et laissez pousser dans un endroit tiède une heure trente à deux heures jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnage et formation des fougasses :

Dégazez délicatement la pâte avec les doigts puis partagez en deux ou plus pour des formats individuels. Sur un plan fariné, étalez chaque pâton en ovale de vingt-cinq à trente centimètres de long et quinze à vingt centimètres de large, d’environ cinq millimètres d’épaisseur. Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles obliques espacées de deux à trois centimètres sans couper les bords.

Disposition sur la plaque :

Écartez doucement chaque entaille avec les doigts puis déposez sur une plaque couverte de papier cuisson.

Deuxième levée :

Couvrez à nouveau d’un torchon humide et laissez reposer trente à quarante-cinq minutes.

Préchauffage du four :

Allumez le four thermostat sept à huit, soit deux cent vingt degrés.

Finition avant cuisson :

Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu d’huile d’olive puis saupoudrez généreusement de sucre perlé.

Cuisson :

Faites cuire douze à quinze minutes. La fougasse doit sortir dorée et bien gonflée avec un sucre perlé juste caramélisé.

Refroidissement :

Déposez la fougasse sur une grille et laissez tiédir avant dégustation : c’est là qu’elle révèle toute sa tendresse et ses arômes envoûtants.

La fleur d’oranger est mon ingrédient chouchou. L’odeur qu’elle dégage à la sortie du four a le don de réunir toute la famille dans la cuisine. Une fois même, nous avons préparé la fougasse à l’aube pour fêter un anniversaire et chacun a voulu émietter un peu de sucre perlé sur la pâte avant cuisson.

Conseils de conservation

Pour garder une fougasse fraîche, emballez-la dans un torchon propre puis dans un sachet papier. Évitez le réfrigérateur qui la rendrait sèche. Elle se congèle sans souci. Il suffit de la laisser revenir à température ambiante ou de la passer cinq minutes au four doux.

Idées de substitutions d’ingrédients

En cas d’absence de rhum, essayez avec un peu de vanille liquide ou remplacez la fleur d’oranger par des zestes d’orange bio. Pour la farine, vous pouvez mélanger moitié farine blanche et farine de blé semi-complète pour une version plus rustique. Les amateurs de gourmandises peuvent ajouter quelques fruits confits dans la pâte.

Suggestions de service

Cette fougasse se croque nature, mais elle s’accompagne divinement d’une crème épaisse ou d’un yaourt à la grecque. Pour une ambiance du Sud, servez-la coupée en lanières avec des fraises fraîches ou une compote maison. Elle fait merveille sur un buffet de brunch avec des boissons chaudes ou froides.

Petite histoire de la fougasse sucrée

La fougasse appartient à la tradition provençale. On la retrouve sur les marchés à Noël ou à Pâques, chaque famille ajoutant ses petites touches. Ici, la fleur d’oranger et le rhum rappellent la Méditerranée et la générosité des tables du Midi. Les entailles symbolisent le blé coupé après la moisson.

Savourez cette fougasse tiède ou refroidie pour profiter au mieux de son parfum unique. À chaque part, c’est un peu d’été qui s’invite à table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une fougasse bien moelleuse ?

Pétrir suffisamment la pâte et respecter la levée sont essentiels pour obtenir une mie aérée et moelleuse.

→ Peut-on remplacer le rhum par un autre ingrédient ?

La fleur d’oranger suffit à parfumer la pâte si l’on souhaite éviter l’alcool.

→ Quelle est l’astuce pour des entailles bien dessinées ?

Utilisez un couteau très tranchant ou une roulette, puis écartez délicatement chaque incision avant cuisson.

→ Comment conserver la fougasse après cuisson ?

Elle se garde 2 jours dans un linge propre à température ambiante pour préserver son moelleux.

→ Avec quoi déguster la fougasse sucrée ?

Elle s’apprécie au goûter, au petit-déjeuner ou accompagnée d’une boisson chaude.