macaron géant framboise litchi

Ce grand macaron géant framboise litchi réunit la gourmandise d’une coque moelleuse, un parfum délicat de rose et la fraîcheur acidulée des fruits. À chaque fois que je réalise ce dessert pour un anniversaire ou un goûter d’été, tout le monde a le sourire rien qu’en le voyant. Le contraste des saveurs et des textures crée une expérience inoubliable, parfaite pour impressionner et régaler vos proches lors d’une occasion spéciale.

À chaque fête où j’amène ce macaron géant, tout le monde me réclame la recette et je n’en reviens pas des souvenirs partagés devant ce dessert.

Ingrédients

• Poudre d’amandes extra-fine : donne toute la texture moelleuse à la coque, privilégiez une poudre bien fraîche et fine pour des macarons lisses
• Sucre glace : pour la légèreté de la coque, à tamiser deux fois si possible pour éviter les grumeaux
• Blancs d’œufs vieillis : ils montent mieux en neige et assurent un bon volume, séparez-les au moins 24 heures avant
• Sucre en poudre : possibilité de choisir un sucre extra-fin pour une meringue italienne bien lisse
• Eau : pour réaliser le sirop de la meringue
• Colorant rose en gel : pour une couleur délicate, choisissez un colorant alimentaire de qualité sans arrière-goût
• Framboises fraîches ou surgelées : elles apportent le peps et la couleur, préférez-les bien mûres pour l’intensité de goût
• Litchis frais ou en conserve : apportent la douceur et l’exotisme, choisissez des fruits charnus et juteux, bien égouttés si en conserve
• Sucre : pour sucrer le confit, garder la main légère afin de préserver la fraîcheur des fruits
• Jus de citron vert : pour révéler tous les arômes
• Gélatine ou agar-agar : pour une texture gélifiée du confit, respectez bien les quantités pour éviter un confit trop ferme ou coulant
• Eau de rose : pour la touche florale, ajustez selon vos goûts, commencez doucement
• Chocolat blanc couverture : la base onctueuse de la ganache, choisissez une marque reconnue pour une ganache lisse
• Crème entière : donne du volume et de la légèreté à la ganache, utilisez une crème froide très riche
• Pétales de rose comestibles : pour une finition élégante, choisissez des fleurs non traitées
• Sucre glace : pour la déco, n’hésitez pas à le tamiser pour un effet visuel parfait

Instructions détaillées

Tamiser poudres et réaliser la meringue italienne :

Tamisez soigneusement la poudre d’amandes avec le sucre glace puis refaites l’opération une deuxième fois pour éliminer toutes les aspérités. Montez la première moitié des blancs d’œufs en neige souple. Chauffez le sucre avec l’eau à 118 degrés et versez ce sirop brûlant sur les blancs d’œufs en fouettant fort. Lorsque le mélange est tiède et bien brillant, vous obtenez la meringue italienne.

Macaronner et façonner les coques :

Mélangez la meringue italienne au tant-pour-tant sucre glace et poudre d’amandes, ainsi que la deuxième moitié de blancs d’œufs crus. Travaillez la pâte doucement pour ne pas la casser. L’aspect doit être rubané. Ajoutez une touche de colorant si envie. Dressez deux grands disques sur une plaque de cuisson. Laissez sécher à l’air pendant une à deux heures. Les coques doivent former une fine croûte.

Cuisson des coques :

Enfournez à 150 ou 160 degrés chaleur tournante pendant quinze à vingt minutes. Les coques vont gonfler et former une jolie collerette. Laissez-les totalement refroidir avant de les décoller.

Réaliser le confit framboise litchi :

Faites chauffer doucement les framboises et les litchis avec le sucre et le jus de citron pendant cinq à sept minutes. Ajoutez la gélatine préalablement trempée ou l’agar-agar préparé comme indiqué. Mixez le tout. Passez éventuellement au chinois si vous voulez un confit sans pépins. Ajoutez quelques gouttes d’eau de rose. Laissez refroidir au frais.

Préparer la ganache montée à la rose :

Chauffez une partie de la crème et dissolvez la gélatine (hors du feu si utilisation). Versez sur le chocolat blanc haché, mélangez puis ajoutez le reste de crème froide et l’eau de rose selon votre goût. Filmez au contact et réfrigérez pendant au moins quatre heures. Montez ensuite cette ganache bien froide en chantilly ferme.

Montage du macaron géant :

Déposez la première coque sur un plat de service. Pochez une couronne de ganache montée puis garnissez généreusement le centre. Ajoutez un disque de confit framboise-litchi. Disposez des framboises fraîches et quelques morceaux de litchi. Recouvrez avec la seconde coque. Décorez avec framboises, pétales de rose et un nuage de sucre glace.

Maturation et dégustation :

Placez le macaron monté au réfrigérateur pendant douze à vingt-quatre heures. Cela permet aux parfums et à l’humidité de bien se diffuser. Sortez le dessert vingt à trente minutes avant de déguster pour mieux profiter de sa texture.

J’adore la subtilité de l’eau de rose dans ce dessert, elle transforme la recette en expérience sensorielle vraiment unique. Un de mes plus beaux souvenirs reste le visage émerveillé de ma nièce découvrant ce macaron rose pour la première fois.

Conservation du macaron géant

Conservez le macaron assemblé au réfrigérateur sous une cloche ou bien emballé, il se garde perfectly vingt-quatre heures. Veillez à le sortir un peu à l’avance car il est bien meilleur à température ambiante. Les coques seules peuvent se congeler trois semaines, emballez-les séparément pour éviter qu’elles ramollissent.

Remplacer certains ingrédients

Si vous n’avez pas de litchis ou préférez un autre fruit, essayez de la mangue mûre ou de la pêche blanche. La ganache peut être réalisée avec du chocolat blond ou du mascarpone pour une version plus crémeuse. Si vous n’aimez pas l’eau de rose, testez la fleur d’oranger, elle apporte une touche différente mais toute aussi raffinée.

Comment le servir

Servez-le accompagné d’un coulis de fruits rouges ou de petits fruits frais sur le côté. Il se prête aussi bien à une occasion festive qu’à un brunch en famille ou un dessert de Fête des Mères. Une coupe de champagne rosé sublime l’ensemble si vous recevez.

Origines et inspirations

Le grand macaron s’inspire des pâtisseries françaises revisitées en version XXL. Les saveurs litchi, framboise et rose sublimées par Pierre Hermé symbolisent la pâtisserie contemporaine légère et florale. Accord parfait pour qui veut retrouver le charme de la haute pâtisserie à la maison.

Ce macaron géant ravira tous vos invités par son élégance et ses saveurs sophistiquées. Lancez-vous sans crainte, il deviendra vite la star de vos desserts festifs !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des coques de macaron régulières ?

Il est important de bien tamiser les poudres, de respecter la macaronnage jusqu'à consistance rubanée et de laisser croûter avant cuisson.

→ Peut-on remplacer l'eau de rose ?

Oui, l'eau de rose peut être remplacée par de la vanille ou omise pour un goût plus neutre.

→ Comment réussir la ganache montée ?

Utilisez de la crème entière froide, laissez reposer plusieurs heures puis montez en chantilly juste avant l'utilisation.

→ Faut-il utiliser des framboises fraîches ou surgelées ?

Les deux conviennent ; préférez des fruits frais pour la décoration et la texture dans la garniture.

→ Pourquoi attendre avant dégustation ?

Le repos au frais permet aux arômes de se fondre et aux textures de se stabiliser, offrant un résultat optimal.