Pitch maison pain chocolat moelleux

Ces petits pains moelleux garnis d’une généreuse barre de chocolat sont la solution parfaite pour un goûter fait maison réconfortant. Pratiques à emporter, ils surpassent sans effort les versions industrielles et apportent toute la douceur d’une bonne boulangerie à la maison, même pour les cuisiniers débutants.

J’ai préparé ces pitchs pour la première fois par simple défi de faire mieux qu’un produit du commerce : mon fils ne veut plus ceux du supermarché depuis.

Ingrédients

• Farine T55 : apporte le moelleux et la légèreté, privilégiez une farine bien fraîche de moulin
• Lait demi-écrémé : donne une mie tendre et parfumée, choisissez du lait entier pour plus de douceur
• Beurre : assure le fondant et la richesse, préférez un beurre doux de qualité
• Sucre : arrondit la pâte sans excès pour équilibrer la douceur du chocolat, un sucre blond donne encore plus de parfum
• Sel : nécessaire à la saveur de la pâte, un sel fin se mélange facilement
• Levure de boulanger sèche : fait lever la pâte, choisir une levure fraîche et active, vérifiez la date
• Barres de chocolat : le cœur fondant, au choix noir, lait, praliné ou même blanc, adaptez selon vos envies
• Lait pour la dorure : offre une croûte délicatement brillante à la sortie du four

Instructions détaillées

Préparer le mélange lait et beurre :

Versez le lait dans un pichet, ajoutez le beurre et faites tiédir quarante secondes au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux : le mélange doit être juste tiède (testez au doigt, il ne doit pas brûler).

Préparer les ingrédients secs :

Dans un grand bol, mélangez avec soin la farine, le sucre, le sel et la levure sèche : veillez à ne pas mettre la levure directement sur le sel pour ne pas l’inhiber.

Pétrir la pâte :

Versez le mélange lait beurre sur les ingrédients secs puis pétrissez à la main environ dix minutes (ou sept minutes au robot) : le résultat attendu est une pâte lisse, souple et non collante.

Première levée :

Formez une boule, installez-la dans un grand saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon et laissez lever une heure trente dans un endroit chaud : la pâte doit doubler de volume (je glisse toujours mon saladier dans le four éteint avec un bol d’eau chaude pour accélérer la pousse).

Façonner les pains :

Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné en appuyant vivement pour retirer l’air, coupez la pâte en six parts identiques, formez des rectangles de quinze sur dix centimètres, déposez une barre de chocolat au centre.

Former les pitchs :

Rabattez le bord supérieur sur le chocolat puis les côtés sur le centre, soudez bien avec la paume et roulez pour fermer le pain, appuyez fermement aux extrémités pour bien enrober la garniture.

Seconde levée :

Placez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les bien, couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever trente minutes, ils doivent bien gonfler.

Préchauffer et dorer :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés cinq minutes avant la fin de la levée, badigeonnez les pains de lait à l’aide d’un pinceau.

Cuire :

Enfournez pour quinze minutes, surveillez la coloration : ils doivent ressortir joliment dorés, la cuisson varie selon les fours, tâtez la surface pour qu’elle soit bien élastique sans excès de coloration.

Refroidir :

Sortez les pains du four puis posez-les sur une grille pour éviter qu’ils ne ramollissent, laissez tiédir au moins quinze minutes ; le chocolat sera brûlant à la sortie.

J’adore utiliser du chocolat praliné pour son fondant irrésistible : ça me rappelle les goûters d’enfance chez ma grand-mère où le parfum du pain tout juste sorti du four embaumait la cuisine ; partager ce moment avec mes enfants est un vrai bonheur.

Conseils de conservation

Ces petits pains sont délicieux le jour même avec une croûte très fine et moelleuse. Pour les conserver, conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à vingt-quatre heures à température ambiante. Pour retrouver le moelleux, un petit passage au four à cent soixante degrés quelques minutes suffit.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de barres de chocolat, vous pouvez utiliser des carrés de tablette ou même tartiner un peu de pâte à tartiner avant de refermer la pâte. Le lait entier remplace avantageusement le demi-écrémé pour plus de gourmandise. Il m’arrive aussi de remplacer la levure sèche par quinze grammes de levure boulangère fraîche pour des pains encore plus aérés.

Idées de service

Ce pitch maison est parfait avec un verre de lait ou une compote pour le goûter. Je le sers parfois avec quelques fruits frais pour un petit-déjeuner complet. Une fois froid, coupez-le en deux et garnissez de fruits ou d’un peu de confiture pour varier les plaisirs sans jamais lasser.

Contexte culturel

Le pitch est une réinterprétation maison du célèbre goûter industriel populaire dans les années quatre-vingt-dix auprès des enfants en France. Rien ne vaut son parfum de pain brioché chaud et le plaisir de croquer dans le chocolat encore tiède.

Avec ces pitchs maison ultra faciles et réconfortants, plus jamais envie d’en acheter en grande surface ! Essayez-les, ils deviendront vite un incontournable du goûter à la maison.

Foire aux questions sur la recette

→ Pourquoi la pâte doit-elle être bien pétrie ?

Un pétrissage prolongé développe le réseau de gluten, ce qui rend la mie aérée et moelleuse, idéale pour ce type de préparation.

→ Peut-on changer le type de chocolat ?

Oui, utilisez du chocolat noir, praliné, au lait ou même blanc selon vos envies pour varier les plaisirs.

→ Quel est le secret d'une bonne levée ?

La chaleur et l’humidité favorisent la pousse : laissez la pâte lever près d'une source de chaleur, à l’abri des courants d’air.

→ Comment obtenir une belle dorure ?

Badigeonnez le dessus des petits pains avec du lait ou un mélange œuf-lait juste avant d’enfourner pour une dorure brillante.

→ Comment conserver ces petits pains ?

Mettez-les dans une boîte hermétique. Ils restent moelleux 24 heures, mais sont meilleurs le jour même.