Fougasse sucrée fleur d’oranger (Version à imprimer)

Fougasse moelleuse aux parfums de fleur d’oranger et rhum, saupoudrée de sucre perlé.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte

01 - 500 g de farine de blé T55
02 - 10 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
03 - 300 ml d’eau tiède
04 - 50 g de sucre en poudre
05 - 10 g de sel fin
06 - 50 ml d’huile d’olive
07 - 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
08 - 2 cuillères à soupe de rhum ambré

→ Finition

09 - Sucre perlé pour saupoudrer
10 - Un peu d’huile d’olive supplémentaire pour badigeonner

# Étapes de préparation:

01 - Mélanger la levure sèche avec 50 ml d’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Pour la levure fraîche, l’émietter directement dans le bol avec l’eau tiède.
02 - Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel, en veillant à ce que le sel n’entre pas en contact direct avec la levure.
03 - Ajouter le mélange de levure activée (ou la levure fraîche et l’eau tiède) à la farine. Travailler à vitesse lente au robot ou à la main en ajoutant progressivement le reste de l’eau tiède.
04 - Quand la pâte se forme, incorporer l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et le rhum ambré. Pétrir 8 à 10 minutes au robot ou 10 à 12 minutes à la main jusqu’à consistance lisse, élastique et légèrement collante.
05 - Façonner la pâte en boule, huiler légèrement un saladier, y déposer la pâte, la retourner pour l’enrober d’huile. Couvrir d’un torchon humide ou film alimentaire et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tempéré, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
06 - Dégazer délicatement la pâte avec les doigts puis la diviser en deux parts égales ou plus pour réaliser des fougasses individuelles.
07 - Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion en un ovale de 25 à 30 cm de long, 15 à 20 cm de large, et environ 5 mm d’épaisseur. Pratiquer des entailles obliques de 2 à 3 cm à l’aide d’un couteau tranchant ou d’une roulette à pizza sans couper entièrement les bords.
08 - Écarter doucement les incisions avec les doigts puis placer chaque fougasse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 30 à 45 minutes.
09 - Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
10 - Avant d’enfourner, badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer généreusement de sucre perlé.
11 - Enfourner pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la fougasse soit dorée et croustillante.
12 - Sortir du four et transférer sur une grille pour laisser refroidir avant dégustation.

# Informations utiles:

01 - Idéal à préparer à l’avance, la fougasse peut se conserver dans un sac hermétique jusqu’au lendemain pour garder son moelleux.

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