Brioche des Rois Provençale Fleur (Version à imprimer)
Brioche aérienne aromatisée à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
500 g de farine de blé T45
02 -
100 g de sucre semoule
03 -
2 œufs entiers
04 -
10 g de sel fin
05 -
20 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure sèche
06 -
100 ml de lait entier tiède
07 -
100 g de beurre doux ramolli
08 -
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
09 -
Zeste râpé d’une orange ou d’un citron non traité (optionnel)
→ Finition
10 -
Fruits confits variés (cerises, écorces d’orange, cédrat)
11 -
Sucre perlé
12 -
1 fève
13 -
1 œuf battu pour la dorure
# Étapes de préparation:
01 -
Délayer la levure de boulanger dans le lait légèrement tiède et laisser reposer 5 minutes pour activer.
02 -
Mélanger la farine, le sucre semoule et le sel fin dans un grand saladier.
03 -
Ajouter les œufs entiers, le mélange lait-levure, l’eau de fleur d’oranger et le zeste râpé si utilisé. Mélanger jusqu’à homogénéité.
04 -
Incorporer le beurre doux ramolli coupé en morceaux puis pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
05 -
Façonner une boule, couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 heure 30 dans un endroit tempéré jusqu’à ce que la pâte double de volume.
06 -
Dégazer la pâte, la former en boudin puis souder les extrémités pour créer une couronne. Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et insérer la fève sous la pâte si désiré.
07 -
Couvrir d’un linge propre et laisser à nouveau lever pendant 1 heure.
08 -
Préchauffer le four à 180°C. Dorer la couronne d’œuf battu, disposer harmonieusement les fruits confits puis saupoudrer de sucre perlé.
09 -
Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée. Laisser complètement refroidir sur une grille avant dégustation.
# Informations utiles:
01 -
Utilisez un lait simplement tiédi pour ne pas compromettre l’efficacité de la levure.
02 -
Un pétrissage long garantit une texture bien filante et aérée.