Brioche des Rois Provençale

Cette brioche des Rois provençale est le symbole gourmand et ensoleillé du sud de la France en janvier. Moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger avec des fruits confits colorés et du sucre perlé, elle transforme n’importe quel goûter en fête. À chaque bouchée, on retrouve la douceur de l’enfance, et la tradition joyeuse du partage en famille.

Je me souviens de la première fois où j’ai préparé cette brioche pour l’Épiphanie, mes enfants étaient émerveillés en choisissant leur part à la recherche de la fève. C’est devenu une tradition attendue chaque année.

Ingrédients

• Farine de blé T45 : pour une mie filante, utilisez la plus fine que vous trouvez
• Sucre semoule : douceur et rondeur, veillez à ce qu’il soit bien sec
• Œufs entiers : ils apportent le moelleux, choisissez-les bien frais
• Sel fin : friandise équilibrée, évitez les gros grains qui ne fondent pas bien
• Levure de boulanger : fraîche ou sèche, la fraîche donne un meilleur résultat, surveillez sa date
• Lait entier tiède : il aide à la pousse, ne dépassez pas 35°C pour ne pas tuer la levure
• Beurre doux ramolli : fondant et parfum, privilégiez un beurre de qualité
• Eau de fleur d’oranger : la note emblématique, préférez une eau pure
• Zeste d’orange ou citron non traité : ajoute du pep’s, prenez le bio si possible
• Fruits confits variés : cerises, écorces, cédrat pour la couleur, choisissez-les moelleux
• Sucre perlé : touche croquante, choisissez un joli grain
• Une fève : l’invité surprise
• Œuf battu pour la dorure : brioche bien brillante de fête

Instructions détaillées

Préparer la levure :

Délayez la levure de boulanger dans le lait légèrement tiède, attendez cinq minutes pour qu’elle s’active, les petites bulles sont signe qu’elle est prête

Combiner les ingrédients secs :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel, l’ordre évite que la levure ne touche le sel trop vite

Incorporer les liquides :

Ajoutez les œufs entiers, le mélange lait-levure, l’eau de fleur d’oranger ainsi que le zeste d’agrumes si vous en mettez, mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former

Pétrir et intégrer le beurre :

Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux, pétrissez vigoureusement dix à quinze minutes à la main ou robot, la pâte devient lisse et élastique, ce pétrissage long donne tout le moelleux

Première levée :

Façonnez la pâte en boule, couvrez d’un linge humide, laissez pousser une heure trente dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume

Façonner la couronne :

Dégazez la pâte, façonnez un long boudin puis soudez les extrémités en couronne, placez sur une plaque couverte de papier cuisson, cachez la fève sous la pâte

Deuxième levée :

Recouvrez la couronne d’un linge propre, laissez lever encore une heure, la couronne va gonfler et devenir légère

Préparer et décorer :

Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés, dorez la couronne à l’œuf battu, décorez avec les fruits confits de façon harmonieuse puis parsemez de sucre perlé

Cuire :

Enfournez pour vingt à vingt-cinq minutes, la brioche doit être bien dorée, laissez refroidir idéalement sur une grille entière avant de déguster

Cette couronne se déguste aussi bien au goûter qu’au petit déjeuner. Ma partie préférée, ce sont les fruits confits, surtout les écorces d’orange que je trouve absolument irrésistibles une fois caramélisées à la cuisson. Une année, ma fille a tiré la fève deux fois de suite, notre roi familial n’a jamais été aussi ravi.

Conservation de la brioche

La brioche des rois reste moelleuse deux à trois jours si vous l’enveloppez dans un linge propre ou dans une boîte hermétique. Évitez le réfrigérateur pour préserver la tendreté. Si elle sèche légèrement le lendemain, une minute au four ou quelques secondes au micro-ondes la rendra parfaite.

Idées de substitution d’ingrédients

Si vous n’avez pas de fleur d’oranger, remplacez par un zeste supplémentaire ou un peu de vanille. Les fruits confits peuvent être complétés par des fruits secs comme des abricots ou des cranberries. Pour un résultat sans produits laitiers, choisissez de la margarine végétale et du lait végétal riche.

Suggestions pour servir

Servez cette brioche tiède, toute juste sortie du four ou toastée légèrement le lendemain. Elle accompagne parfaitement un thé noir à l’orange ou un chocolat chaud épais. Pour l’Épiphanie, coupez la couronne autour de la table pour désigner le roi ou la reine du jour.

Racines de la tradition provençale

Contrairement à la galette à la frangipane, cette brioche dorée aux fruits est une signature du sud. Elle célèbre la venue des Rois mages et intègre la générosité des vergers et parfums locaux. La tradition veut qu’on glisse une fève pour mêler gourmandise et convivialité à cette fête familiale.

Cette brioche provençale dorée et moelleuse incarne la fête, le partage et la gourmandise du sud. À réaliser pour régaler tous les gourmands de votre entourage sans modération !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de farine choisir ?

La farine de blé T45 est idéale pour obtenir une texture légère et aérée.

→ Dois-je privilégier de la levure fraîche ou sèche ?

Les deux conviennent, veillez à bien activer la levure sèche dans le lait tiède avant incorporation.

→ Comment parfumer la brioche ?

L’eau de fleur d’oranger et le zeste d’agrume apportent des arômes subtils et délicats.

→ Quelle est l’astuce pour une mie filante ?

Un long pétrissage assure une texture moelleuse, légère et parfaitement aérée.

→ Comment réussir la garniture en fruits confits ?

Disposez harmonieusement cerises, écorces d’orange et cédrat pour un résultat coloré et gourmand.

→ Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, la pâte peut lever au réfrigérateur pour plus de praticité et de saveurs développées.