Focaccia italienne pommes de terre

Cette focaccia italienne aux pommes de terre moelleuse est un vrai bonheur venu des boulangeries familiales. Simple à réaliser et délicatement parfumée au romarin frais, ce pain gourmand est encore meilleur à la sortie du four. Son secret réside dans la texture fondante apportée par les tranches de pommes de terre et la note savoureuse du parmesan affiné.

J’ai découvert cette focaccia durant un voyage en Ligurie où les boulangers ajoutaient des pommes de terre à la pâte. Une astuce que je n’oublierai plus : après y avoir goûté, elle est vite devenue le pain du dimanche à la maison !

Ingrédients

• Pommes de terre épluchées et tranchées finement : Apportent une texture moelleuse et légère à la pâte (Astuce : choisir des pommes de terre à chair ferme pour un meilleur maintien)
• Farine de blé tout usage : Constitue la base de la pâte (Vérifiez qu’elle est bien fraîche pour une aération optimale)
• Parmesan râpé affiné : Ce fromage italien apporte une note salée et umami (Utilisez une version affinée pour développer plus de goût)
• Eau filtrée : Permet d’obtenir une pâte souple et légère (Privilégiez de l’eau à température ambiante)
• Huile d’olive vierge extra : Donne du moelleux et crée une belle croûte dorée (Optez pour une huile de qualité pour ses arômes fruités)
• Romarin frais ciselé : Réhausse la focaccia d’un parfum méditerranéen (Utilisez du romarin frais pour éviter l’amertume)
• Sel fin : Révèle les saveurs à chaque bouchée (Utilisez une petite pincée, ajustez selon vos goûts)
• Poivre noir du moulin : Relève délicatement la focaccia

Instructions détaillées

Trancher les pommes de terre :

Éplucher les pommes de terre puis les trancher finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Les plonger dans un grand saladier d’eau froide pendant vingt minutes en changeant l’eau une fois pour retirer l’excès d’amidon. Cela rendra les pommes de terre tendres et évitera qu’elles ne collent.

Préparer la pâte :

Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé, le parmesan râpé et une pincée de sel. Verser doucement l’eau filtrée en mélangeant à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver le moelleux. Ajouter ensuite l’huile d’olive et bien incorporer.

Incorporer les garnitures :

Égoutter soigneusement les pommes de terre puis les ajouter à la pâte avec le romarin frais ciselé. Mélanger doucement à la spatule pour bien répartir les légumes et les herbes. Réserver quelques lamelles de pommes de terre pour la garniture du dessus.

Dresser dans le plat :

Tapisser un grand plat rectangulaire de papier cuisson puis huiler légèrement la surface. Verser la pâte préparée et l’étaler délicatement sur toute la surface du moule pour une cuisson homogène.

Garnir et assaisonner :

Disposer sur le dessus les tranches de pommes de terre réservées, parsemer de romarin et assaisonner selon votre goût avec sel et poivre. Terminer par un filet d’huile d’olive pour une croûte dorée et croustillante.

Cuire au four :

Préchauffer le four à cent soixante-quinze degrés. Pour une chaleur tournante, baisser à cent soixante-dix degrés. Cuire pendant environ trente minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et que les pommes de terre sur la surface soient légèrement croustillantes.

Découper et servir :

Sortir la focaccia du four, laisser tiédier quelques minutes puis découper en gros carrés avec un couteau tranchant. Servir chaud à l’apéritif ou en accompagnement.

Le romarin frais est vraiment mon ingrédient préféré dans cette recette. Parce qu’il évoque instantanément les champs méditerranéens et apporte une belle fraîcheur à la focaccia. À chaque fois que je sers ce pain à table, mes enfants essayent d’en grappiller les petits morceaux restés sur la plaque, c’est leur petit plaisir.

Astuces de conservation

La focaccia se conserve deux jours à température ambiante, enveloppée dans un torchon propre. Pour la garder plus longtemps, emballez-la dans du papier d’aluminium et placez-la au congélateur. Réchauffez-la directement au four pour lui rendre son croustillant.

Remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas de romarin frais, essayez avec du thym ou de la sauge. Pour une saveur différente, remplacez le parmesan par du pecorino. Les pommes de terre à chair ferme sont idéales mais une variété plus farineuse peut aussi convenir.

Suggestions de service

Servez cette focaccia tout juste sortie du four avec une soupe de légumes rôtis, ou en accompagnement d’une assiette de charcuterie italienne. Elle est aussi délicieuse en sandwich, garnie de légumes grillés.

Un peu d’histoire

Cette focaccia est une spécialité appréciée du nord-ouest de l’Italie, notamment en Ligurie. Là-bas, on la savoure tiède à toute heure de la journée, souvent nature ou parsemée de quelques olives. C’est un pain que l’on partage entre amis autour d’un bon verre.

Essayez cette focaccia une fois et elle deviendra vite indispensable à vos repas. Son parfum et sa texture ne laissent personne indifférent à table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une texture moelleuse ?

Ajoutez l’eau progressivement à la farine et travaillez la pâte sans trop la manipuler. L’huile d’olive et les pommes de terre préviennent le dessèchement.

→ Pourquoi tremper les pommes de terre ?

Faire tremper les tranches élimine l’excès d’amidon, ce qui rend la focaccia plus légère et évite à la pâte de coller.

→ Quel romarin utiliser ?

Privilégiez le romarin frais et ciselé finement afin de parfumer subtilement la préparation.

→ Comment obtenir une croûte croustillante ?

Badigeonnez la surface d’un peu d’huile d’olive avant d’enfourner pour une cuisson dorée et croustillante.

→ Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, vous pouvez essayer le pecorino ou un autre fromage à pâte dure affiné pour varier les saveurs.

→ Cette préparation convient-elle comme plat principal ?

Elle accompagne parfaitement soupes, salades ou plats de viandes, mais se déguste aussi seule ou à l’apéritif.