Petits pains au chocolat briochés

Ces petits pains au chocolat briochés sont moelleux et fondants avec un cœur chocolaté intense, parfaits pour apporter une touche festive au goûter des enfants ou rendre les petits-déjeuners du dimanche inoubliables. Ce sont ceux que je prépare lorsque j’ai envie de gâter ma famille sans y passer toute la matinée et ils disparaissent toujours en quelques minutes dès la sortie du four.

Mon premier essai durant les vacances d’hiver a transformé notre goûter habituel en vrai moment de fête et depuis c’est une tradition demandée à chaque anniversaire ou matin cocooning.

Ingrédients

• Farine de type 45 : pour donner une mie légère et aérée ; optez pour une farine fraîchement moulue si possible
• Lait à température ambiante : il hydrate parfaitement et garantit une pâte moelleuse ; privilégiez un lait entier de fermier si disponible
• Beurre mou : pour la richesse et le fondant ; essayez de choisir un beurre de qualité avec au moins 82& pourcent de matière grasse
• Sucre : il apporte juste ce qu’il faut de douceur ; préférez du sucre cristallisé très blanc
• Sel : relève la saveur ; profitez du sel fin pour une meilleure incorporation
• Levure boulangère fraîche ou déshydratée : assure une levée aérienne ; vérifiez la date pour la puissance de fermentation
• Œuf : pour la dorure ; il rend les petits pains brillants ; sélectionnez un œuf bien frais de ferme
• Bâtons de chocolat : indispensable pour le cœur fondant ; le chocolat noir corsé est mon choix pour plus d’intensité

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients secs :

Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, le beurre mou et le sel puis mélangez jusqu’à ce que tous les éléments soient bien répartis sans laisser de morceaux trop gros de beurre.

Activer la levure :

Délayez la levure boulangère dans un peu de lait tiède (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure), mélangez doucement, attendez que le mélange mousse en surface avant de l’incorporer aux ingrédients secs.

Pétrir la pâte :

Ajoutez petit à petit le reste du lait tiède puis pétrissez dix minutes, la pâte doit finir lisse et homogène ; elle doit se décoller facilement des parois du bol, signe qu’elle est bien travaillée.

Première levée de la pâte :

Recouvrez votre pâte d’un film alimentaire ou d’un torchon propre, placez-la dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et laissez-la doubler de volume pendant environ une heure trente pour que le gluten se développe et la pâte soit bien gonflée.

Façonner les petits pains :

Dégazez la pâte en appuyant doucement puis étalez-la au rouleau en un grand rectangle sur une surface légèrement farinée, découpez douze bandes égales pour obtenir des pains de taille uniforme.

Ajouter le chocolat et rouler :

Déposez une barre de chocolat sur le bord d’une bande de pâte, roulez délicatement en deux tours, posez une autre barre puis roulez jusqu’à former un petit pain sans trop serrer pour garder le moelleux.

Deuxième pousse :

Disposez les petits pains briochés ainsi formés sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez de nouveau et laissez reprendre du volume environ une heure ; ils doivent bien gonfler pour une texture aérienne.

Préparation pour la cuisson :

Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés pendant dix minutes ; battez un œuf avec un peu de lait puis badigeonnez la surface des pains au pinceau, cela donnera une dorure parfaite et les gardera souples.

Cuisson :

Enfournez pour quinze minutes, surveillez bien la coloration ; ils doivent sortir dorés et brillants, placez-les ensuite sur une grille pour refroidir ce qui empêche la base d’humidifier.

Parfait pour les goûters sur le pouce ou à glisser dans le sac du matin. La saveur du chocolat chaud et coulant rappelle mes vacances chez ma grand-mère, où elle glissait parfois des carrés de chocolat noir à l’intérieur d’une brioche maison ; personne n’en laissait une miette sur la table, enfant comme adulte.

Astuces de conservation

Les petits pains restent ultra moelleux jusqu’au lendemain s’ils sont gardés dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une durée plus longue, vous pouvez les congeler une fois refroidis. Pour les savourer comme frais, faites-les passer cinq minutes au four à cent soixante degrés ou quelques secondes au micro-ondes.

Substitutions d’ingrédients

La farine de type quarante-cinq donne la texture la plus légère mais vous pouvez tester un mélange avec de la farine d’épeautre pour un goût plus rustique. Les bâtons de chocolat peuvent aussi être remplacés par du chocolat pâtissier coupé en gros morceaux, voire du praliné pour les gourmands.

Suggestions de service

Proposez ces petits pains encore tièdes pour un effet maximal avec un bol de chocolat chaud ou un grand café. Ils sont appréciés nature mais on peut aussi les napper d’un filet de miel ou de confiture d’abricots au pinceau pour une touche brillante façon boulangerie.

Un peu d’histoire

Le pain au chocolat brioché est une spécialité du sud-ouest de la France où le terme chocolatine s’impose dans toutes les boulangeries. Cette version moelleuse rappelle les viennoiseries que l’on partage lors des petits déjeuners familiaux du dimanche, une tradition à transmettre.

Savourez ces petits pains briochés avec une boisson chaude pour un pur moment de bonheur. Ils feront le bonheur des petits comme des grands à chaque occasion.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, il suffit de remplacer la levure fraîche par 10 g de levure boulangère déshydratée et de bien la réhydrater dans un peu de lait tiède avant de l’ajouter aux autres ingrédients.

→ Comment faire pour que la pâte lève bien ?

Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, recouverte d’un linge propre ou d’un film alimentaire pour favoriser la pousse.

→ Puis-je congeler les petits pains ?

Oui, vous pouvez congeler les petits pains une fois cuits et refroidis. Il suffit de les repasser quelques minutes au four pour les déguster comme s’ils étaient frais.

→ Quels types de chocolat sont adaptés ?

Des bâtons de chocolat spécial boulangerie sont idéaux, mais une tablette coupée en bâtonnets convient également selon votre goût (noir ou lait).

→ Comment obtenir une dorure brillante ?

Nappez les petits pains d’œuf battu avec un peu de lait avant cuisson. Cela leur donnera une belle couleur dorée et brillante à la sortie du four.