pain sans four et repos

Ce pain rapide sans four et sans repos m’a sauvé plus d’un dîner en famille ou entre amis quand la boulangerie était déjà fermée ou qu’il me restait peu d’ingrédients à la maison. Il se prépare en quelques minutes avec des produits du placard et offre une croûte dorée et un moelleux irrésistible parfait pour accompagner toutes vos envies.

La première fois que j’ai tenté cette recette, c’était un soir où il me restait un pot d’houmous et rien pour l’accompagner. Depuis cette découverte, je la refais dès que j’ai envie de pain chaud maison, mon entourage en redemande toujours.

Ingrédients

• Farine de blé : 400 g, la base pour une mie souple, choisissez-la de bonne qualité pour un résultat plus moelleux
• Levure chimique : un demi sachet, permet une levée express à la cuisson
• Eau tiède : 22 cl, elle hydrate la pâte et active la levure chimique, préférez une eau non calcaire
• Sel : pour booster les saveurs, dosez selon votre goût mais n’omettez pas cet assaisonnement
• Huile pour la cuisson : évite que le pain accroche et lui donne une belle couleur dorée. L’huile d’olive ou l’huile neutre fonctionnent très bien

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Dans un grand saladier, versez la farine et la levure chimique puis ajoutez le sel. Mélangez soigneusement pour bien répartir les poudres ensemble.

Former la pâte rapide :

Versez l’eau tiède petit à petit tout en mélangeant avec la main ou une cuillère en bois. Travaillez la pâte pour obtenir une texture souple et homogène. Ajoutez un peu d’eau si la pâte est trop sèche ou un peu de farine si elle colle.

Façonner les pains :

Divisez la pâte en petits pâtons de la taille d’une mandarine. Avec les mains, aplatissez chaque portion pour former des galettes assez fines, environ un centimètre d’épaisseur.

Cuisson en poêle :

Versez un filet d’huile dans une grande poêle. Chauffez sur feu moyen puis déposez une ou deux galettes. Laissez cuire trois minutes environ d’un côté jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson deux à trois minutes. L’extérieur doit être doré et croustillant.

Égoutter et servir chaud :

Déposez les pains sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Dégustez sans attendre, encore tiède, idéal pour tartiner ou accompagner tous types de plats.

Je raffole d’ajouter à la pâte une pincée de graines de nigelle pour la note orientale. Cela me rappelle les petits déjeuners partagés en famille, lorsque chacun tartinait son pain chaud de fromage frais.

Astuces de conservation

Conservez les pains dans un torchon propre dès leur sortie de la poêle. Ils resteront moelleux jusqu’au lendemain. Pour garder la texture originale, réchauffez-les quelques secondes dans une poêle sèche plutôt qu’au micro-ondes qui assèche la mie.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la farine de maïs ou de sarrasin pour varier les saveurs. Un ajout de yaourt nature rend le résultat encore plus tendre. On peut aussi parfumer la pâte avec du cumin, du curcuma ou un peu d’ail en poudre pour apporter une note différente.

Idées de service

Servez ces petits pains en accompagnement d’un plat mijoté comme un curry ou un tajine. Ils sont aussi délicieux garnis de tartinades ou roulés en wraps improvisés. Pour un apéritif, piquez-les de petites herbes ou parsemez-les de graines avant cuisson pour donner un effet festif.

Point culturel

Le pain maison sans four et sans long temps de repos puise dans des traditions culinaires du Maghreb et du Proche-Orient. Ces galettes étaient souvent cuites sur des plaques chaudes ou des pierres et permettaient d’avoir du pain frais quelle que soit la saison ou l’équipement de la cuisine.

Ce pain express est un vrai sauveur pour des repas improvisés ou des apéritifs conviviaux. Essayez-le une fois, il deviendra vite un indispensable à votre table.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser une autre farine ?

Oui, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de maïs ou de sarrasin pour varier le goût.

→ Comment éviter que le pain attache à la poêle ?

Utilisez une poêle antiadhésive légèrement huilée pour une cuisson homogène sans accrocher.

→ Peut-on ajouter des saveurs à la pâte ?

Des herbes séchées, du cumin ou des graines peuvent être ajoutés pour parfumer et enrichir la pâte.

→ Comment conserver ce pain après cuisson ?

Enveloppez-le dans un torchon propre pour préserver son moelleux plusieurs heures.

→ La pâte doit-elle vraiment reposer ?

Non, du fait de la levure chimique, la pâte peut être cuite immédiatement, sans temps de levée.