Pitch maison pain au chocolat

Quand j’ai cherché à retrouver le goût des goûters d’enfance, ce Pitch maison s’est vite imposé comme une évidence. Ces pains viennois au chocolat faits maison sont ultra moelleux et filants, parfaits pour les petits-déjeuners ou les pauses réconfortantes. Leur mie briochée et leur cœur généreux de chocolat rappellent les douceurs des boulangeries françaises tout en étant simples à préparer chez soi.

La toute première fois que j’ai réalisé cette recette c’était pour un anniversaire et tout le monde a cru que j’étais allée en boulangerie tant le goût est bluffant et la texture délicieuse. Depuis, les petits Pitch maison sont le rituel du dimanche chez nous.

Ingrédients

• Lait entier: ce lait apporte du moelleux et enrichit la mie, privilégiez un lait frais pour un goût plus profond
• Levure de boulanger fraîche: permet une pousse parfaite et une mie filante, choisissez-la bien fraîche non desséchée
• Farine T45 gruau ou un mélange T45 et T55: offre une texture légère et aérienne, la haute teneur en gluten aide au filant
• Sucre en poudre: apporte douceur à la pâte et caramélisation, optez pour un sucre de canne blond pour une subtile saveur
• Beurre doux: confère du fondant à la mie, il doit être bien mou pour s’incorporer facilement
• Oeuf: donne du corps à la pâte et enrichit la couleur, utilisez un œuf frais de ferme si possible
• Sel: réhausse toutes les saveurs et équilibre le sucre, prenez un sel fin pour bien le répartir
• Bâtons de chocolat à pâtisser: apportent cette touche fondante au cœur, privilégiez un chocolat noir ou au lait de bonne qualité
• Oeuf + pincée de sel pour la dorure: donne une superbe brillance aux pitch, choisissez un œuf bien frais

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients humides:

Dans le bol du robot ou un saladier, versez le lait entier préalablement tiédi et ajoutez les morceaux de levure fraîche. Mélangez quelques instants juste pour dissoudre la levure sans la casser.

Ajouter les éléments sucrés et l'œuf:

Ajoutez le sucre ainsi que l'œuf battu au mélange précédent, mélangez brièvement pour que tout soit bien distribué.

Incorporer farine et sel:

Ajoutez la farine tamisée ainsi que le sel par-dessus, puis commencez à pétrir à vitesse lente environ 6 minutes afin de bien développer le gluten et obtenir une pâte homogène.

Incorporer le beurre en douceur:

Après ce premier pétrissage, ajoutez progressivement le beurre mou en morceaux directement dans la pâte. Continuez à pétrir 5 minutes pour que le beurre soit intégralement incorporé et la pâte bien souple.

Première pousse sous abri:

Disposez la pâte dans un grand saladier et couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge propre. Placez au chaud durant une heure trente afin qu’elle double de volume. Cette patience garantit la mie aérienne.

Divider et façonner:

Dégazez la pâte puis lisse-la sur le plan de travail fariné. Découpez une dizaine de boules. Pour chaque pain, aplatir puis placer un bâton et demi de chocolat, rouler une première fois, puis placer un second bâton de chocolat, terminer de rouler et bien souder les bords pour garantir que le chocolat ne s’échappe pas à la cuisson.

Seconde pousse en douceur:

Positionnez délicatement les petits pains soudure en dessous sur une plaque couverte de papier cuisson. Faites des entailles sur le dessus à l’aide d’un couteau très aiguisé puis recouvrez-les d’un torchon propre. Laissez reprendre du volume pendant une heure.

Dorure et cuisson:

Préchauffez le four à deux cents degrés chaleur tournante. Mélangez l’œuf restant avec la pincée de sel puis appliquez au pinceau sur chaque pain pour la brillance. Enfournez entre quinze et vingt minutes jusqu’à belle coloration dorée.

Refroidissement:

Laissez refroidir les Pitch maison sur une grille, ce qui évite la condensation et assure un moelleux inédit.

J’aime choisir des bâtons de chocolat noir intense, c’est ce contraste avec la mie très douce qui fait tout le charme. Je me rappelle d’un matin de vacances où nous n’avons pas pu résister à tout manger dès la sortie du four, le parfum embaumait toute la maison, c’était la fête.

Astuces de conservation

Pour garder leur fraîcheur, rangez les Pitch maison dans un sac en tissu ou une boîte hermétique à température ambiante. Il est possible de les congeler juste après refroidissement complet, il suffira de les réchauffer quelques minutes au four doux pour qu’ils retrouvent tout leur moelleux.

Remplacer les ingrédients

Pas de levure fraîche à disposition, prenez onze grammes de levure sèche instantanée, elle marche très bien. Le lait peut être végétal, comme du lait de soja ou d’avoine si besoin sans lactose. Les bâtons de chocolat se remplacent par de grosses pépites ou même un carré de chocolat solide.

Idées pour servir

Servez tiède pour un cœur chocolat encore coulant, c’est un vrai bonheur. Avec un bol de lait ou une compote maison, ces Pitch s’accordent aussi très bien à un brunch sucré. Ils plaisent à tous, petits et grands, même sans garniture ils restent savoureux tout seuls.

Origines et souvenirs

Le pain viennois est un classique de la boulangerie française, connu pour sa mie tendre et sa jolie dorure. La version Pitch, popularisée dans les goûters industriels des années quatre-vingt-dix, retrouve ici tout son éclat et du goût authentique. Pour moi, c’est tout le souvenir de sorties d’école ou de matinées paresseuses à la maison.

Essayez cette recette pour un instant de douceur et replongez-vous dans les souvenirs des goûters d’enfance. À déguster en famille ou à partager entre amis !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une mie bien filante ?

Pétrissez la pâte longuement, laissez bien lever, et veillez à utiliser du lait entier ainsi qu’une farine de qualité.

→ Quel chocolat utiliser à l’intérieur ?

Vous pouvez opter pour des bâtons de chocolat pâtissier ou des tablettes découpées en barres, selon vos préférences.

→ Comment façonner les pains viennois ?

Étalez chaque pâton, ajoutez le chocolat, roulez puis soudez la pâte avant la seconde pousse.

→ Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, il est possible de laisser la pâte au réfrigérateur toute une nuit avant la cuisson pour plus de praticité.

→ Comment réussir la dorure ?

Mélangez un œuf avec une pincée de sel puis badigeonnez délicatement les pains avant d’enfourner.