Pitch maison pain viennois chocolat (Version à imprimer)

Pains viennois extra moelleux garnis de chocolats, parfaits pour le petit-déjeuner ou une pause gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte

01 - 240 ml de lait entier
02 - 25 g de levure de boulanger fraîche
03 - 500 g de farine de gruau T45 ou un mélange T45 et T55
04 - 80 g de sucre en poudre
05 - 100 g de beurre doux, ramolli
06 - 1 œuf
07 - 8 g de sel

→ Garniture

08 - Bâtonnets de chocolat ou tablettes de chocolat coupées en barres

→ Dorure

09 - 1 œuf
10 - 1 pincée de sel

# Étapes de préparation:

01 - Dans le bol d’un robot pétrisseur ou un saladier, verser le lait entier tiède et ajouter la levure de boulanger fraîche émiettée. Mélanger doucement.
02 - Ajouter le sucre en poudre ainsi que l'œuf. Mélanger brièvement pour homogénéiser la préparation.
03 - Incorporer la farine et le sel. Pétrir à vitesse lente pendant 6 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple.
04 - Ajouter progressivement le beurre doux ramolli en morceaux tout en continuant de pétrir pendant 5 minutes supplémentaires.
05 - Transvaser la pâte dans un saladier. Couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 h 30.
06 - Une fois la pâte doublée de volume, la dégazer puis la diviser en 12 portions de poids égal.
07 - Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir chaque boule. Déposer un bâtonnet et demi de chocolat, rouler légèrement, puis ajouter un second bâton, finir de rouler et bien souder la pâte.
08 - Placer chaque pièce façonnée sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson.
09 - Inciser délicatement le dessus avec un couteau tranchant. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure.
10 - Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible.
11 - Battre l'œuf avec la pincée de sel et dorer les pains viennois délicatement au pinceau.
12 - Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
13 - Laisser les pains refroidir sur une grille avant dégustation.

# Informations utiles:

01 - Utiliser une farine riche en gluten garantit une mie plus filante et moelleuse.

Revenir