Mettre en avant
Quand j'prépare ma fougasse aux olives et lardons, c'est mon petit péché salé pour les apéros en famille ou les sorties estivales. Elle est tendre au milieu, bien dorée dessus et bourrée de bonnes choses. Dès qu'on y mord, on se croit dans le midi, et pendant qu'elle cuit, toute la maison sent bon.
Cette fougasse m'a souvent tiré d'affaire quand des potes débarquaient sans prévenir. Son odeur attire tout le monde autour de la table et chacun veut son bout encore chaud.
Ingrédients
- Farine blanche : c'est la base, prenez-en de la bonne pour que la mie soit légère
- Huile d'olive : ça donne du goût, choisissez une vierge extra bien parfumée
- Levure fraîche de boulanger : faut qu'elle soit bien fraîche pour que ça gonfle comme il faut
- Eau tiède : ça réveille la levure et rend la pâte bien moelleuse
- Olives noires et vertes sans noyaux et coupées : ça apporte le côté méditerranéen, prenez-les bien charnues
- Lardons cuits : ils donnent du goût et du moelleux, un bon lard fumé c'est top
- Sel fin : attention à pas trop en mettre, les olives sont déjà salées
- Herbes de Provence : impossibles à remplacer pour l'odeur typique, avec du thym, romarin, sarriette bien secs
- Mélange œuf et eau pour dorer : ça donne une croûte brillante et dorée
Instructions détaillées
- Préparer la pâte :
- Mettez la farine et les herbes dans un grand bol ou votre robot. Faites un trou au milieu pour l'huile d'olive. Dans un petit bol, émiettez la levure et ajoutez un peu d'eau tiède pour la faire fondre. Versez ce mélange sur la farine avec le reste d'eau et le sel. Mélangez doucement puis pétrissez dix minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.
- Première levée :
- Faites une boule et posez-la dans un bol fariné. Couvrez avec un torchon humide et laissez gonfler dans un coin chaud sans courants d'air pendant une heure et demie à deux heures. La pâte doit devenir deux fois plus grosse.
- Ajouter garniture et façonner :
- Appuyez doucement sur la pâte pour chasser l'air puis ajoutez les olives et les lardons en pétrissant juste un peu pour garder l'air dedans. Étalez la pâte à la main ou au rouleau en forme ovale d'environ trente sur quarante centimètres. Coupez des fentes en étoile avec un couteau bien aiguisé et écartez-les pour former la fougasse.
- Deuxième levée :
- Mettez la fougasse sur une plaque avec du papier cuisson. Couvrez-la et laissez-la gonfler encore quarante-cinq minutes à une heure.
- Cuisson :
- Chauffez le four à deux cents degrés et mettez un plat avec de l'eau chaude tout en bas. Badigeonnez la fougasse avec le mélange œuf-eau pour qu'elle brunisse bien. Enfournez pour trente à trente-cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en surveillant qu'elle ne brûle pas.
L'odeur des lardons qui crépitent dans la pâte me rappelle mon enfance dans la maison de mes parents. On attendait tous que la fougasse soit cuite et on se précipitait pour goûter le premier morceau encore brûlant.
Conservation et astuces de stockage
La fougasse reste bonne pendant deux jours si vous l'enveloppez dans un torchon. Pour la garder plus longtemps, coupez-la en morceaux et mettez-les au congélateur. Vous pourrez les réchauffer directement sans les décongeler et ils seront comme frais sortis du four.
Idées de substitutions
Si vous voulez changer, remplacez les lardons par des tomates séchées pour une version sans viande ou par des petits bouts de jambon cru. Vous pouvez aussi essayer avec des olives violettes ou cassées si vous aimez un goût un peu amer.
Comment servir la fougasse
On la partage directement à la main quand elle est encore tiède pour l'apéro ou en pique-nique. Elle fait aussi un repas complet avec une salade de tomates. Coupée en parts, elle se glisse facilement dans la boîte à lunch pour le boulot.
Petite histoire de la fougasse
La fougasse vient du sud de la France, où les boulangers faisaient ces pains plats pour vérifier si leur four était assez chaud. Maintenant elle représente le partage et la générosité du sud. Dans ma famille, on changeait les garnitures chaque dimanche selon ce qu'on avait dans le frigo.
Goûtez cette fougasse bien garnie à votre prochain apéro ou sortie. Elle mettra toujours du soleil et de la bonne humeur sur votre table.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une pâte bien moelleuse pour la fougasse ?
Laissez la pâte reposer longtemps dans un endroit chaud, cela garantit une belle aération avant la cuisson.
- → Quelle sorte d’olives privilégier pour la fougasse ?
Misez sur un mélange d’olives vertes et noires, dénoyautées de préférence, pour un goût varié et coloré.
- → Quelles alternatives au lard peut-on utiliser ?
C’est possible d’utiliser des légumes grillés, du jambon sec ou même des tomates séchées selon vos goûts.
- → Pourquoi ajouter des herbes dans la fougasse ?
Les herbes de Provence apportent des arômes typiques du Sud et réveillent les saveurs délicates de la pâte.
- → Comment réussir l’apparence traditionnelle de la fougasse ?
Faites des incisions en forme d’étoile dans la pâte avant de l’étirer avec précaution puis de la cuire.