Moelleux Pain canadien simple

Ce pain traditionnel du Canada apporte une touche campagnarde à vos repas et fera plaisir à toute la famille avec sa mie douce et sa croûte dorée bien croquante.

Je fais ce pain tous les dimanches depuis que mon papi québécois m'a confié son secret. Le moment du pétrissage est devenu un petit rituel où mes petits viennent mettre la main à la pâte avec moi.

Ingrédients

• Farine tout usage: 335 g, qui donne cette texture légère et aérienne à notre pain
• Sel de mer: 7 g, indispensable pour faire ressortir les saveurs et gérer la fermentation
• Sucre: 3 g, nourrit la levure et ajoute une touche sucrée
• Améliorant boulanger: 4 g, pas obligatoire mais donne une texture plus souple
• Levure sèche instantanée: 3 g, notre allié pour faire gonfler le pain
• Eau tiède: 220 ml, mieux vaut l'utiliser à température ambiante pour bien activer la levure
• Huile végétale: 10 ml, donne de la souplesse et garde le pain frais plus longtemps
• Sirop de malt: 5 ml, pas obligatoire mais donne un petit goût spécial et aide à la coloration
• Pâte fermentée: 150 g, le vrai truc pour un goût profond et une meilleure durée de conservation

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Mettez tous les ingrédients secs avec la levure dans un grand bol. Creusez un trou au milieu et ajoutez l'eau, l'huile et le sirop de malt. Mélangez doucement en ramenant la farine vers le centre jusqu'à obtenir une pâte bien unie. Ce premier mélange est super important pour bien mouiller toute la farine.

Incorporation de la pâte fermentée:

Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et ajoutez la pâte fermentée. Travaillez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Évitez de rajouter trop de farine, une pâte un peu collante donnera un pain plus moelleux.

Premier repos:

Remettez la pâte dans le bol et couvrez avec un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes à température normale. Ce petit temps d'attente permet au gluten de se relâcher et à la fermentation de commencer son travail magique.

Rabat et second repos:

Faites un rabat pour enlever une partie de l'air et renforcer la structure. Couvrez à nouveau et laissez encore 30 minutes. Ce deuxième repos développe plus de saveurs et améliore la texture finale.

Façonnage et levée finale:

Formez votre pain et placez-le dans un moule huilé, soudure vers le bas. Laissez gonfler dans un endroit chaud et humide pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce que le volume double. La patience paie ici : une bonne levée finale donne un pain bien aéré.

Préparation du four:

Mettez les grilles en bas et au milieu du four. Chauffez à 200°C et posez une plaque vide sur la grille du bas. Cette mise en place est essentielle pour créer le parfait environnement de cuisson.

Cuisson à la vapeur:

Versez 125 ml d'eau dans la plaque chaude pour faire de la vapeur puis enfournez le pain au milieu pendant environ 45 minutes. La vapeur au début est le secret pour avoir cette belle croûte brillante comme chez le boulanger.

Refroidissement:

Laissez refroidir sur une grille au moins 45 minutes avant de couper. Cette étape qu'on zappe souvent est très importante car la cuisson continue et la mie se stabilise pendant qu'il refroidit.

Mon petit truc préféré dans cette recette c'est vraiment la pâte fermentée. Dans ma famille, on garde toujours un bout de pâte d'une fournée pour la suivante. Ma mamie disait que chaque nouveau pain porte un peu de l'histoire des pains d'avant.

Conservation Optimale

Pour garder votre pain canadien bien frais, attendez qu'il soit complètement refroidi avant de l'emballer. Évitez le plastique qui ramollit la croûte. Mieux vaut utiliser un sac en papier ou un torchon à pain pendant les premières 24 heures. Ensuite, vous pouvez le mettre dans une boîte fermée à température ambiante jusqu'à trois jours. Si vous voulez le garder plus longtemps, coupez le pain refroidi en tranches et mettez-les au congélateur séparées par du papier cuisson pour pouvoir en prendre juste ce qu'il vous faut.

Alternatives et Substitutions

Cette recette s'adapte vraiment bien selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète pour plus de goût et de fibres. Commencez par remplacer un quart puis ajustez comme vous aimez. À la place du sirop de malt, essayez le miel ou le sirop d'érable qui vont chacun apporter leur petit goût spécial. Si vous n'avez pas de pâte fermentée, vous pouvez préparer un petit bout de pâte la veille et le laisser au frigo toute la nuit.

Origines et Traditions

Le pain canadien vient des traditions de boulangerie françaises apportées par les premiers arrivants au Québec. Il a changé au fil du temps pour s'adapter aux ingrédients locaux et au climat canadien. Avant, ce pain cuisait dans des fours en pierre chauffés au bois qui donnaient cette croûte si particulière. Dans les familles du Québec, faire le pain était souvent une affaire de semaine où on préparait plusieurs pains d'un coup. Ce pain accompagnait tous les repas et on adorait le manger avec du sirop d'érable pendant les fêtes des cabanes à sucre au printemps.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle alternative à la levure instantanée ?

Utilisez de la levure sèche classique avec la même quantité, mais n'oubliez pas de la dissoudre dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter. Avec de la levure fraîche, pensez à tripler la dose.

→ Le sirop de malt est-il essentiel ?

Non, mais il donne une note sucrée subtile et améliore la croûte. On le trouve en magasin bio ou spécialisé.

→ Pourquoi plier la pâte ?

Plier ou rabaisser la pâte réduit l'air emprisonné et renforce les fils de gluten, ce qui apporte de l'élasticité et du maintien.

→ Peut-on faire sans améliorant ?

Oui, il est facultatif. Mais il aide pour le pétrissage, accélère le temps de levée et rend le pain plus durable.

→ Quel est l'intérêt de la vapeur ?

La vapeur, en mettant de l'eau sur une plaque chaude, rend la croûte croustillante tout en conservant un intérieur moelleux.