Fougasse Ail Des Ours

Cette fougasse à l'ail des ours avec Tomme et Comté égaye ma cuisine dès le retour du printemps. Les fromages savoyards mélangés aux feuilles sauvages d'ail créent un mélange de goûts qui transforme ce pain simple en repas extraordinaire.

Cette fougasse m'évoque mes balades en forêt à la cueillette de l'ail sauvage. La première fois que mes amis l'ont goûtée, elle a été dévorée en un clin d'œil et depuis, je n'imagine plus mon printemps sans elle.

Ingrédients

• 500 grammes de farine T45 : cette farine donne une mie légère et aérée
• 20 grammes de levure fraîche de boulanger : indispensable pour bien faire gonfler la pâte
• 5 grammes de sel : juste assez pour faire ressortir les saveurs
• 30 millilitres d'huile de noix : ajoute une touche subtilement boisée
• 300 grammes d'eau tiède : la température permet d'activer naturellement la levure
• 20 grammes de feuilles d'ail des ours : cueillies au milieu du printemps pour un arôme optimal

• 120 grammes de Tomme de Savoie sans croûte : son côté crémeux s'accorde parfaitement avec l'ail
• 160 grammes de Comté sans croûte : prenez-le affiné au moins 12 mois pour plus de goût
• 100 millilitres d'huile de noix : choisissez-la de qualité pour un meilleur goût
• 20 grammes de feuilles d'ail des ours : bien fraîches pour garder toute leur saveur

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte :

Coupez finement l'ail des ours. Découpez les feuilles en petits morceaux pour qu'elles se mélangent bien dans la pâte. Assurez-vous qu'elles soient bien nettoyées et séchées avant de les couper.

Préparation de la levure :

Mélangez la levure dans 50 grammes d'eau tiède dans le bol du robot. Attendez 2 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse un peu, signe qu'elle est prête.

Pétrissage de la pâte :

Mettez la farine, le sel, l'huile et l'ail des ours coupé dans le bol. Ajoutez les 250 grammes d'eau tiède qui restent et pétrissez 10 minutes à vitesse douce. La pâte doit être douce et un peu collante.

Premier repos :

Mettez un tissu propre ou du film sur le bol et laissez reposer 1h30 à température de la pièce. La pâte va doubler de taille.

Préparation de l'huile aromatisée :

Pendant ce temps, mixez l'ail des ours avec l'huile mais pas trop fin. Gardez quelques morceaux visibles pour que ce soit joli et plus goûteux.

Incorporation du fromage :

Après le repos, ajoutez les morceaux de fromage à la pâte et mélangez tout doucement. Travaillez avec vos mains pour bien répartir le fromage partout.

Façonnage :

Étalez la pâte en forme de rectangle d'environ 35 cm sur 25 cm sur du papier cuisson. Utilisez vos mains sans trop appuyer pour garder l'air dedans.

Deuxième repos :

Laissez reposer 30 minutes à l'air libre ou plusieurs heures au frigo sans couvrir pour que le dessus sèche un peu.

Cuisson :

Chauffez le four à 200°C avec la chaleur tournante. Badigeonnez bien la pâte avec l'huile à l'ail des ours et enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit belle et dorée.

Cette préparation me rappelle toujours mes premières récoltes d'ail sauvage dans les bois. Le parfum qui emplit la maison pendant la cuisson est tellement bon qu'il annonce pour moi le début véritable du printemps.

Conservation

La fougasse reste bonne pendant 2 jours enveloppée dans un torchon à température normale. Pour retrouver son croustillant, passez-la quelques minutes au four à 150°C. Vous pouvez aussi la couper en morceaux et la congeler une fois refroidie, puis la réchauffer au four directement sans attendre qu'elle dégèle.

Variantes Possibles

Si vous ne trouvez pas d'ail des ours, remplacez-le par des épinards frais avec une gousse d'ail hachée. Ce sera différent mais tout aussi bon. Vous pouvez aussi changer les fromages selon ce que vous préférez ou trouvez : essayez avec du gruyère français, de l'emmental ou même un peu de chèvre frais pour une version plus légère.

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Accompagnements Suggérés

Cette fougasse va super bien avec une salade de printemps aux herbes fraîches et aux noix. Elle accompagne aussi parfaitement les soupes légères ou peut être la star d'un plateau d'apéro avec des charcuteries et des légumes croquants.

Questions Fréquentes

→ Quelle méthode pour couper l'ail des ours facilement ?

Enroulez les feuilles bien serrées, puis taillez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau affûté.

→ Par quoi remplacer le fromage de la recette ?

Vous pouvez échanger la Tomme et le Comté contre des fromages comme le Gruyère ou le Cantal pour changer les goûts.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver cette fougasse ?

Laissez-la bien refroidir avant de l'enrouler dans un linge sec. Rangez-la à température pièce et consommez-la dans la journée.

→ Est-il possible de préparer la pâte à l’avance ?

Après l'avoir préparée, conservez la pâte au réfrigérateur plusieurs heures pour une cuisson ultérieure plus rapide.

→ Par quoi puis-je remplacer l'huile de colza ?

L'huile d'olive est un excellent choix, avec une touche méditerranéenne et fruitée.

→ Quel vin accompagne parfaitement cette fougasse ?

Un blanc sec comme un Chardonnay ou une Roussette s’accordera idéalement avec ces goûts.