Pain cacao levain chocolat

Ce pain cacao levain chocolat artisanal marie la profondeur du cacao, le croquant fondant du chocolat noir et la douceur raffinée du miel de châtaignier dans une mie moelleuse et subtilement acidulée. Idéal pour un petit-déjeuner raffiné ou une pause gourmande, il révèle tout son potentiel avec une fermentation lente et des ingrédients soigneusement choisis.

J’ai commencé à faire ce pain à la maison quand j’ai voulu donner une touche festive au goûter de mes enfants et depuis il accompagne chaque fête familiale ou brunch du dimanche.

Ingrédients

• Farine bio T65 : pour donner de la légèreté et une bonne structure à la mie, choisissez une farine fraîche et sans additifs
• Poudre brute de cacao : pour une saveur intense, préférez un cacao non sucré et bien parfumé
• Eau déchlorée : pour ne pas freiner la fermentation, utiliser une eau froide filtrée garantit de jolis trous dans la mie
• Levain mûr : pour le moelleux et les arômes, penser à rafraîchir votre levain la veille pour qu’il soit très actif
• Fleur de sel : pour rehausser les saveurs, un sel gris de bonne qualité apportera de la minéralité
• Miel de châtaignier : pour une douceur profonde et légèrement boisée, prendre un miel artisanal donne un goût typé incomparable
• Pistoles de chocolat noir : pour la gourmande, un chocolat à 70 pour cent minimum garantit de belles taches fondantes

Instructions détaillées

Mélanger la farine, le cacao et l’eau :

Mélanger soigneusement la farine avec la poudre de cacao et 300 g d’eau déchlorée dans un grand saladier, couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante. Cette autolyse permet d’hydrater la pâte et de commencer le développement du gluten qui donnera une mie aérée.

Incorporer le levain, le sel et le miel :

Ajouter le levain mûr, la fleur de sel, le miel de châtaignier et les 20 g d’eau restant. Pétrir à la main ou au robot simplement pour amalgamer sans excès de force, incorporer délicatement les pistoles de chocolat, former une boule et laisser poser trente minutes.

Premiers rabats pour structurer :

Humidifier vos mains, attraper un bord de pâte et le tirer vers le haut puis le replier sur la pâte, faire pivoter le saladier et répéter trois fois à chaque quart de tour. Finir en retournant la boule, recouvrir, poser et répéter cette étape toutes les trente minutes pendant deux heures trente, cinq fois au total. La pâte deviendra plus ferme et lisse à chaque manipulation.

Façonnage délicat sur plan de travail fariné :

Déposer la pâte sur un plan fariné à la farine de riz, lui donner une forme rectangulaire puis replier les bords selon la technique expliquée. Cela aide à bien structurer la mie, rapprocher les bords et rouler en gros boudin. Déposer dans banneton ou moule, adapter la tension au toucher, recouvrir pour éviter le dessèchement.

Fermentation lente au froid :

Laisser d’abord lever une heure à température ambiante, placer ensuite au froid pour seize heures en réfrigérateur. Cette lenteur va vraiment sublimer les arômes du cacao et permettre un façonnage facile le lendemain.

Préchauffer le four et scarifier :

Allumer le four une heure à l’avance à deux cent cinquante degrés avec une pierre à pizza et un plat en fonte. Sortir la pâte juste avant cuisson, déposer sur papier cuisson et inciser le dessus pour favoriser la montée.

Cuisson à la vapeur pour une croûte parfaite :

Enfourner sur pierre chaude, lancer un verre d’eau sur plat en fonte pour générer vapeur, refermer aussitôt. Cuire quinze minutes à deux cent quarante degrés, baisser ensuite à deux cent dix chaleur tournante et finir la cuisson vingt minutes.

Refroidissement sur grille :

Sortir le pain et poser sur une grille. Attendre au moins deux heures avant de découper pour que la mie atteigne sa texture définitive et pour concentrer les arômes.

Peut se congeler tranché pour un usage gourmand au quotidien. L’association cacao, chocolat noir et miel de châtaignier est l’une de mes préférées, elle m’évoque les dimanches d’hiver quand la cuisine sent bon alors que tout le monde est encore endormi. Le meilleur souvenir reste la première fois que j’ai vu les éclats de chocolat briller dans la mie à la découpe, cela donne toujours un petit frisson de fierté.

Conseils de conservation

Enveloppez le pain dès qu’il est froid dans un torchon propre et gardez-le à température ambiante : il garde ainsi son moelleux et son parfum jusqu’à quatre jours. Pour congeler, tranchez et enveloppez chaque tranche dans du papier cuisson pour pouvoir n’en sortir qu’une à la fois : parfait pour le petit-déjeuner pressé.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer la farine T65 par de la T80 pour une version un peu plus rustique ou jouer avec différentes origines de chocolat noir. Le miel de châtaignier apporte de la complexité mais du miel d’acacia fonctionne aussi pour une saveur plus douce. Sans banneton, utilisez un simple moule à cake en carton bien fariné : cela dépanne très bien.

Suggestions de service

Découpez-le encore un peu tiède avec une bonne noix de beurre salé pour le goûter ou servez-le en dessert avec une boule de glace vanille et des fruits rouges. Je l’aime beaucoup au brunch avec du fromage frais mais mes enfants préfèrent la version tartine chocolat noisettes.

Contexte culturel

Ce pain s’inspire de la tradition française du pain au levain mais ajoute une dimension festive grâce au cacao et au chocolat noir. C’est typiquement le genre de recette que l’on prépare pour les longs weekends ou les fêtes de fin d’année, chaque tranche apporte un peu de réconfort et la gourmandise chocolatée donne le sourire.

Pour des éclats bien répartis dans la mie, incorporez le chocolat à la fin du premier pétrissage sans le casser. Vous obtiendrez un pain intensément savoureux, parfait à partager lors d’un moment de convivialité.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une mie moelleuse et aérée ?

L'autolyse, les rabats successifs et la fermentation longue au froid favorisent une texture légère et savoureuse.

→ Pourquoi utiliser du miel de châtaignier ?

Le miel de châtaignier adoucit le cacao tout en apportant une note florale subtile et une meilleure conservation.

→ Dois-je adapter l'hydratation selon la poudre de cacao ?

Oui, chaque cacao absorbe l'eau différemment. Ajustez la quantité pour une pâte souple, non collante.

→ Quelle est la meilleure farine pour le façonnage ?

La farine de riz empêche efficacement la pâte de coller lors du façonnage et du repos dans le banneton.

→ Comment conserver ce pain artisanal plus longtemps ?

Enveloppez-le dans un torchon propre ou congelez-le en tranches pour préserver fraîcheur et saveurs.