Hot Cross Buns Sans Gluten

Ces Hot Cross Buns sans gluten sont moelleux et parfumés, relevés par des notes d’orange et d’épices qui apportent convivialité et douceur à la table de Pâques. Parfaits pour ravir petits et grands lors du brunch du dimanche.

Quand j’ai essayé ce mélange pour la première fois, personne n’a deviné qu’ils étaient sans gluten. C’est devenu un rituel que l’on attend tous chaque année et on en fait toujours plus pour le goûter du lendemain.

Ingrédients

• Farine auto-levante sans gluten : elle garantit la légèreté, optez pour une marque de confiance qui mélange bien riz et fécule
• Lait : apporte de la tendreté à la mie, le lait entier est le plus savoureux
• Levure sèche : permet aux buns de lever, belle aération à condition qu’elle soit bien fraîche
• Extrait d’orange : donne cette touche parfumée, privilégier un extrait naturel si possible
• Oeuf : structure la pâte, aide à la dorure, choisissez un œuf bio pour une couleur plus intense
• Sel : réhausse les saveurs, utiliser une fleur de sel pour un goût fin
• Cranberries séchées : fruitées sans excès de sucre, les tremper si elles sont très sèches
• Sucre de canne : douceur délicate, préférez un sucre blond non raffiné pour plus d’arôme
• Zeste d’orange : réveille toutes les saveurs, fraîchement râpé c’est encore mieux
• Cannelle moulue : parfume subtilement, privilégier une cannelle de Ceylan
• Cardamome : épice fraîche unique, en poudre ou à moudre soi-même
• Muscade : donne une chaleur douce à la mie, la râper au dernier moment
• Huile de coco : apporte du moelleux, veillez à la choisir désodorisée si vous ne voulez pas de goût de noix de coco marqué
• Eau sucrée : pour la brillance finale, sucre dissous dans un peu d’eau

Instructions détaillées

Préparer la base sèche :

Mélangez la farine auto-levante sans gluten, la levure sèche, le sucre de canne et le sel dans un grand bol. Ajoutez le zeste d’orange et les épices (cannelle, cardamome, muscade). Prélevez deux cuillères à soupe de farine pour le dessin final.

Hydrater et pétrir la pâte :

Incorporez l’œuf, l’huile de coco fondue et le lait tiède aux ingrédients secs. Mélangez en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte très souple. Ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop.

Intégrer les fruits séchés :

Égouttez et séchez les cranberries si elles étaient trempées. Ajoutez-les à la pâte et dispersez bien.

Façonner et laisser lever :

Divisez la pâte en six à huit portions. Formez des boules régulières et disposez-les sur une planche recouverte. Couvrez d’un film alimentaire et placez dans un endroit chaud pendant une heure. Les buns vont doubler de volume.

Prédécorer et badigeonner :

Incisez légèrement une croix au centre de chaque bun. Badigeonnez d’eau sucrée à l’aide d’un pinceau. Mélangez les deux cuillères de farine réservées avec un peu d’eau pour obtenir une pâte blanche et dessinez la croix dans chaque entaille.

Cuire à la perfection :

Enfournez à 200 degrés et cuisez 15 à 20 minutes. Les buns doivent gonfler et dorer mais rester moelleux.

Apporter la touche finale :

À la sortie du four, badigeonnez d’un mélange de confiture et d’eau, répartissez avec délicatesse pour leur donner une belle brillance. Laissez tiédir et servez de préférence le jour même.

J’adore la cardamome dans cette recette : elle rappelle les briochettes de mon enfance et la croix sur le dessus me ramène toujours à nos matins de Pâques en famille. Chaque année, la maison embaume les épices et l’orange, c’est pour moi un vrai retour en enfance.

Astuces de conservation

Rangez les buns refroidis dans une boîte hermétique. Ils se gardent deux jours sur le plan de travail et restent tendres. Un passage rapide au four à 160 degrés les ravive perfectly. N’hésitez pas à les congeler individuellement : ils décongèlent très bien et gardent leur texture.

Substitutions d’ingrédients

Les cranberries peuvent être remplacées par des raisins secs ou des petits dés d’abricots secs. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson d’avoine ou d’amande à la place du lait. L’huile de coco peut être troquée contre une huile neutre ou du beurre fondu si la tolérance le permet.

Idées de service

Servez ces Hot Cross Buns tout juste tièdes avec une confiture d’agrumes maison ou un peu de beurre. Pour les plus gourmands, une fine couche de fromage frais et quelques zestes d’orange additionnels ajoutent encore plus de gourmandise.

Contexte culturel

Originaires d’Angleterre, les Hot Cross Buns marquent traditionnellement le Vendredi Saint. La croix symbolise ce moment et chaque bouchée évoque l’histoire des fêtes de Pâques. J’aime la façon dont la version sans gluten permet de perpétuer ce bel héritage pour tout le monde à table.

Croquez dans ces buns encore tièdes pour profiter pleinement de leur parfum d’agrumes et d’épices. Une recette à garder précieusement pour chaque printemps gourmand !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte bien levée sans gluten ?

Préférez la farine auto-levante sans gluten et laissez la pâte reposer une heure dans un endroit chaud pour une bonne levée.

→ Peut-on remplacer les cranberries séchées ?

Oui, des raisins secs, abricots ou autres fruits séchés conviennent selon vos préférences.

→ Comment dessiner la croix blanche sur les petits pains ?

Mélangez de la farine et de l’eau, puis déposez ce mélange dans les entailles en croix faites sur chaque pain avant cuisson.

→ Quelle est la meilleure façon d’obtenir une finition brillante ?

Badigeonnez les petits pains chauds d’une fine couche de confiture diluée dans un peu d’eau juste à la sortie du four.

→ Le lait peut-il être remplacé dans cette préparation ?

Oui, utilisez une boisson végétale comme le lait d’amande ou de soja pour une version sans lactose.

→ Faut-il utiliser un robot pour pétrir la pâte ?

Non, il est tout à fait possible de pétrir la pâte à la main jusqu’à obtenir une texture homogène et souple.