Buche Clementine Vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 25 g de beurre doux.
02 - 1 œuf entier.
03 - 60 g de sucre blanc.
04 - Zeste râpé d’un citron moyen.
05 - 12 g de lait frais entier.
06 - 1/2 cuillère à soupe de jus de clémentine fraîche.
07 - 37 g d’huile d’olive extra vierge.
08 - 62 g de farine blanche.
09 - 2 g de levure pâtissière.
10 - 300 g de purée naturelle de clémentine.
11 - 5 g de pectine NH.
12 - 90 g de sucre semoule.
13 - 4 g de gélatine en poudre neutre.
14 - 30 g de jaunes d’œufs.
15 - 130 g de crème liquide entière.
16 - 1 gousse de vanille fendue.
17 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturel.
18 - 300 g de crème liquide entière, montée.

# Instructions:

01 - Allumez votre four à 170°C. Faites fondre le beurre doucement et gardez-le de côté.
02 - Battez énergiquement l’œuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez-y le zeste et le beurre fondu, puis mélangez à nouveau.
03 - Ajoutez ensuite le jus de clémentine, l’huile d’olive et le lait. Incorporez délicatement la farine et la levure jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez la préparation dans un moule à cake.
04 - Faites cuire pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir, puis découpez en rectangles, taille 28x8 cm et épaisseur 1,5 cm.
05 - Tapissez un moule en inox rond avec du film alimentaire. Mélangez la pectine avec le sucre.
06 - Portez la purée à ébullition douce. Ajoutez-y le mélange de sucre et pectine tout en remuant. Laissez cuire 3 minutes. Une fois refroidi, versez ce mélange dans le moule. Mettez-le au congélateur.
07 - Trempez la gélatine pour la réhydrater. Chauffez doucement le lait, la crème liquide et la gousse de vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre.
08 - Versez la préparation chaude sur les jaunes en remuant bien, puis faites cuire le tout à 83°C. Ajoutez la gélatine à la crème anglaise et laissez tomber la température à 20°C.
09 - Montez la crème liquide en une chantilly souple. Incorporez-la délicatement à la crème anglaise refroidie.
10 - Versez la mousse à la vanille dans le moule, placez l’insert congelé, puis finissez avec le biscuit sur le dessus. Mettez le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.
11 - Sortez la bûche du moule et appliquez un flocage. Personnalisez la décoration selon vos goûts.

# Notes:

01 - Il est préférable de répartir la préparation sur 3 jours : J-2 pour faire le biscuit et l’insert, J-1 pour assembler la mousse et faire le montage, et Jour J pour les touches finales.
02 - Le flocage doit être appliqué sur une bûche bien congelée pour obtenir un rendu optimal.

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