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C'est avec plaisir que je partage ma création pâtissière festive - une Bûche Clémentine-Vanille qui apporte une touche d'élégance à la table des fêtes. Cette bûche associe la délicatesse de la vanille Bourbon aux notes vives des clémentines corses, créant une harmonie parfaite entre douceur et fraîcheur.
Une Bûche Élégante aux Saveurs d'Hiver
Cette création pâtissière célèbre les agrumes d'hiver. Un biscuit moelleux type madeleine enrichi d'essence de clémentine s'harmonise avec une mousse onctueuse à la vanille de Madagascar. Une alliance subtile qui évoque les desserts raffinés de nos meilleures pâtisseries.
Ingrédients Essentiels
- Pour le biscuit madeleine : 125g de beurre doux Président, 1 œuf Label Rouge, 100g de sucre en poudre, 1 citron bio, 80ml de lait entier, 2 clémentines corses, 30ml d'huile d'olive, 120g de farine T45, 4g de levure chimique
- Pour l'insert agrumes : 200g de clémentines corses, 4g de pectine NH, 80g de sucre
- Pour la mousse vanille : 6g de gélatine, 3 jaunes d'œufs, 80g de sucre, 200ml de lait entier, 250ml de crème Elle & Vire, 1 gousse de vanille Bourbon
Étapes de Préparation
- Préparation du Biscuit
- Faire fondre le beurre à feu doux. Battre les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer les arômes et les liquides, puis terminer avec la farine tamisée et la levure. Cuire 30 minutes à 170°C.
- Réalisation de l'Insert
- Mélanger pectine et sucre, chauffer la purée de clémentines, ajouter le mélange sucré. Cuire 3 minutes en remuant constamment. Congeler en gouttière.
- Préparation de la Mousse
- Réaliser une crème anglaise vanillée jusqu'à 83°C. Ajouter la gélatine réhydratée, refroidir puis incorporer délicatement la crème montée.
Montage de la Bûche
Chemiser le moule à bûche de film alimentaire. Verser une couche de mousse vanille, placer l'insert congelé, recouvrir de mousse et terminer par le biscuit. Congeler une nuit minimum.
Finition et Décoration
Réaliser un flocage blanc nacré ou un glaçage miroir. Décorer de quartiers de clémentines fraîches et de feuilles d'or alimentaire pour une touche festive.
Conseils du Chef
Sélectionner des clémentines corses IGP et de la vanille Bourbon de Madagascar pour des saveurs authentiques. Préparer les éléments la veille. Sortir la bûche 4 heures avant dégustation pour une texture optimale.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on anticiper la réalisation de la bûche ?
Oui, il est tout à fait possible de la préparer à l'avance en la réalisant sur deux ou trois jours. Conservez-la au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
- → Puis-je utiliser un autre fruit que la clémentine ?
Complètement, par exemple des mandarines ou des oranges sont de bonnes alternatives. Veillez à respecter les mêmes doses pour conserver la bonne texture.
- → Des astuces pour bien réussir le glaçage ?
Pour un glaçage parfait, appliquez-le sur la bûche bien congelée. Assurez-vous que sa température est idéale pour obtenir cette texture veloutée dont tout le monde raffole.
- → Combien de temps peut-on garder cette bûche ?
Emballée soigneusement, la bûche peut rester jusqu'à 30 jours au congélateur. Une fois sortie et décongelée, elle doit être consommée sous deux jours en étant réfrigérée.
- → Y a-t-il une alternative à la gousse de vanille ?
Oui, si vous n'avez pas de gousses, deux cuillères de café d'extrait de vanille feront l'affaire. Le parfum sera un peu différent, mais tout autant séduisant.