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Ces délicieux sablés à la menthe et au Cointreau sont devenus mes incontournables des fêtes. L'alliance subtile entre la liqueur d'orange, la menthe fraîche et le chocolat noir crée une symphonie de saveurs irrésistible. Une recette parfaite pour égayer vos plateaux de Noël.
Une gourmandise festive à partager
Ces biscuits font l'unanimité à chaque dégustation. Le Cointreau apporte une note d'agrumes qui sublime le mariage du chocolat et de la menthe. Leur texture fondante et leur goût raffiné en font le cadeau gourmand idéal pour les fêtes - même si quelques-uns finissent toujours dans ma réserve personnelle!
Liste des ingrédients
- Pour les biscuits : 230g de beurre doux tempéré, 180g de sucre, 1 œuf entier + 1 jaune, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 500g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 120ml de Cointreau
- Pour la ganache menthe-chocolat : 170g de chocolat noir pâtissier, 120ml de crème liquide entière, 3 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée alimentaire
Étapes de préparation
- Préparation de la pâte
- Crémer le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer les œufs et la vanille. Alterner farine et Cointreau. Réserver la pâte au réfrigérateur toute une nuit.
- Façonnage
- Étaler la pâte et découper les formes. Refroidir avant cuisson pour des contours nets.
- Cuisson
- Enfourner 12-13 minutes à 175°C jusqu'à légère coloration des bords.
Préparation de la ganache
- La ganache
- Porter la crème à frémissement et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse.
- Aromatisation
- Incorporer l'huile essentielle de menthe. Laisser cristalliser à température ambiante.
- Assemblage
- Garnir généreusement les sablés de ganache. Réfrigérer pour une tenue parfaite.
Conseils du chef
Le repos de la pâte est indispensable pour des biscuits bien nets. Utilisez une poche à douille pour un garnissage précis. Si la ganache durcit, quelques secondes au micro-ondes suffisent à la détendre. Conservation optimale en boîte hermétique au frais.
Suggestions de variantes
Cette recette se prête à de nombreuses variations : remplacez le Cointreau par du Grand Marnier pour plus d'intensité, ou par de la Chartreuse pour une note végétale. Les brisures de sucre d'orge ajoutent une touche festive et croquante. La cuisine permet toutes les créativités!
Foire aux questions sur la recette
- → Avec quoi remplacer le Baileys pour une version sans alcool ?
- Vous pouvez facilement échanger le Baileys avec du lait entier ou une crème légère. Les biscuits resteront délicieux, et ils conviendront à tout le monde, y compris aux enfants.
- → Quel est le meilleur moyen pour les conserver ?
- Mettez-les dans un contenant bien hermétique et gardez-les dans un endroit frais. Si la ganache est trop molle, mettez-les au réfrigérateur, et ils resteront parfaits jusqu’à une semaine.
- → Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
- Bien sûr, vous pouvez congeler la pâte crue pendant 3 mois. Les biscuits cuits, mais sans remplir, peuvent aussi être congelés jusqu'à 2 mois !
- → Quel chocolat choisir pour la garniture ?
- Du chocolat noir bien riche, idéalement entre 60 et 70% de cacao, est parfait. Si vous voulez une texture encore plus lisse, privilégiez du chocolat de couverture.
- → Astuces pour des biscuits réussis et réguliers ?
- Réfrigérez bien la pâte avant de la travailler. Une fois les formes découpées, passez-les quelques minutes au frais avant cuisson. Utilisez des guides pour une épaisseur uniforme.