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La bûche vanille-caramel au beurre salé est devenue le joyau de mes fêtes de fin d'année. L'alliance subtile entre la vanille douce et le caramel légèrement salé crée une harmonie parfaite. Cette recette traditionnelle revisitée évoque les saveurs réconfortantes de la pâtisserie française.
Une bûche qui enchante
La légèreté de la bavaroise à la vanille, la surprise du cœur caramel et la texture délicate du biscuit Joconde se marient à merveille. Cette bûche festive ne manque jamais de séduire les convives les plus exigeants lors du repas de Noël.
Ingrédients essentiels
- Pour le caramel au beurre salé : Sucre blanc, lait entier, jaune d'œuf, fécule de maïs, beurre demi-sel de Normandie
- Pour le biscuit Joconde : Sucre glace, poudre d'amandes, œufs fermiers, beurre fondu, farine T45, blancs d'œufs
- Pour la bavaroise vanille : Gélatine en feuilles, jaunes d'œufs, sucre en poudre, gousse de vanille Bourbon, crème entière Elle & Vire
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Étapes de préparation
- Préparation du caramel
- Réaliser un caramel à sec, déglacer au lait chaud, incorporer le mélange jaune d'œuf-maïzena. Cuire jusqu'à épaississement, ajouter le beurre salé, mixer. Congeler en insert.
- Réalisation du biscuit
- Monter les œufs avec le sucre glace et la poudre d'amande. Incorporer la farine, le beurre fondu et les blancs montés. Cuire à 200°C jusqu'à coloration dorée.
- Préparation de la bavaroise
- Confectionner une crème anglaise vanillée, ajouter la gélatine. Refroidir puis incorporer la crème montée. Veiller à la texture homogène.
- Montage
- Garnir le moule de bavaroise, insérer le caramel congelé, terminer par le biscuit. Congélation une nuit minimum.
Conseils techniques
La précision des températures est cruciale pour la bavaroise. L'utilisation d'un moule en silicone facilite le démoulage. Pour l'effet velours, pulvériser le glaçage en plusieurs passes fines. Une préparation anticipée de 2-3 jours est recommandée.
Suggestions de variations
Le glaçage miroir chocolat offre une finition élégante. Des amandes caramélisées ajoutent une touche croquante. Une version aux fruits rouges apporte une note acidulée rafraîchissante. Ces variations permettent de personnaliser la recette tout en conservant son élégance.
Questions Fréquentes
- → Peut-on s’organiser en avance pour cette recette ?
- Absolument ! Le caramel peut être préparé deux jours avant, la bûche montée la veille, et les finitions faites quelques heures avant de servir. Vous pouvez aussi congeler la bûche jusqu'à 3 semaines si besoin.
- → Quel est le secret pour démouler facilement ?
- Assurez-vous que tout soit bien congelé avant de démouler. Pour faciliter l’opération, passez brièvement le moule sous un filet d’eau chaude.
- → Comment obtenir un biscuit joconde parfait ?
- Le biscuit doit rester moelleux et souple. Une cuisson trop longue peut le rendre sec ou friable, ce qui compliquera le roulage.
- → Des astuces pour une bavaroise impeccable ?
- Prenez votre temps avec les températures. La crème anglaise doit être à environ 20 degrés avant d'ajouter la chantilly. La crème liquide doit être bien froide avant d’être montée.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver le dessert ?
- Une fois décongelée, la bûche se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Congelée, elle reste au top jusqu'à 3 semaines si elle est bien emballée.