Mettre en avant
Les Sablés de Noël me rappellent des souvenirs précieux de mon enfance en Provence. Ces petits gâteaux craquelés parfumaient la cuisine de ma grand-mère dès le début du mois de décembre. Les arômes de chocolat noir, d'amandes fraîches et de cannelle créent instantanément une atmosphère festive magique. Impossible d'imaginer les fêtes sans leur texture délicate et leur parfum enchanteur.
La Tradition des Fêtes dans un Sablé
Je prépare ces petites douceurs dès les premiers jours de décembre. La recette simple permet de partager un moment convivial en famille, surtout quand les enfants s'amusent à les rouler dans le sucre glace. Les arômes de chocolat Valrhona, de cannelle et d'amandes envahissent la cuisine. Leur excellente conservation me permet d'en préparer un grand lot pour gâter mes proches pendant toute la période festive.
Les Ingrédients Essentiels
- Sucre: 400g de sucre cassonade Saint Louis
- Chocolat noir: 250g de Valrhona Guanaja 70%
- Poudre d'amandes: 400g de la Maison du Fruit Sec
- Farine: 120g de farine Francine T45
- Œufs: 4 œufs Label Rouge
- Cannelle: 4 c.à.c de cannelle de Ceylan
- Sucre glace: 200g de Daddy
La Préparation Traditionnelle
- La base
- Préchauffer le four à 140°C. Monter les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et pâle. Incorporer délicatement les poudres, le chocolat râpé et la cannelle.
- Le modelage
- Former des boules de taille régulière, équivalentes à une noix. Les rouler généreusement dans le sucre glace.
- Le repos
- Laisser reposer les boules 2 heures à température ambiante pour développer les saveurs.
- La cuisson
- Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes jusqu'à l'apparition des craquelures caractéristiques.
Conservation Optimale
Une boîte en métal hermétique est idéale pour conserver ces sablés. Les arômes continuent de se développer et la texture reste parfaite pendant plusieurs semaines. Ils sont parfaits pour un goûter improvisé pendant les fêtes.
Conseils de Chef
Le choix d'un chocolat noir de qualité est essentiel pour la réussite de ces sablés. J'ajoute souvent une pointe de vanille en poudre Bourbon. Pour une texture plus moelleuse, réduire le temps de cuisson de 2 minutes. Laisser refroidir complètement avant de ranger pour préserver le craquelé caractéristique.
Foire aux questions sur la recette
- → Combien de temps les Bredele se gardent-ils ?
Si vous les rangez dans une boîte hermétique en métal, ils restent impeccables pendant 2 ou 3 semaines. Gardez-les bien au sec !
- → La pâte peut-elle être congelée ?
Oui, sans souci ! Vous pouvez la mettre au congélateur pour 2 à 3 mois. Avant de la cuisiner, laissez-la tranquillement dégeler au frigo toute la nuit. Ensuite, roulez vos boules dans le sucre glace puis enfournez.
- → Pourquoi mes biscuits restent lisses ?
La texture craquelée dépend du repos de la pâte et de la maîtrise de la cuisson. Assurez-vous de laisser la pâte se reposer au moins 2 heures et ajustez bien votre four à 140°C.
- → Quel genre de chocolat est idéal ?
Optez pour un chocolat noir à pâtisser contenant 60 à 70% de cacao. Un produit de qualité enrichira vraiment le goût final.
- → Un truc pour réussir les craquelés ?
Roulez vos boules généreusement dans le sucre glace juste avant d’enfourner. Le contraste entre le sucre blanc et la pâte foncée créera cet effet craquelé si séduisant.