Mettre en avant
J'ai découvert ces brioches aux fraises confites lors de mes expérimentations en pâtisserie et elles sont devenues l'une de mes recettes signatures. Les fraises caramélisées au four développent des arômes intenses tandis que la pâte briochée au St Môret garde sa texture moelleuse et légère. C'est le petit déjeuner parfait pour les week-ends en famille ou pour recevoir des amis autour d'un café.
Une Délicieuse Gourmandise Maison
Ces brioches sont vraiment uniques avec leur garniture crémeuse et leurs fruits rouges confits. L'association de la cannelle et du zeste d'orange apporte une touche d'épices réconfortante. Je les prépare souvent pour les occasions spéciales, mais aussi parfois juste pour le plaisir de savourer un moment gourmand. La garniture devient délicieusement fondante et le glaçage au St Môret sublime l'ensemble.
Les Ingrédients Essentiels
- Fraises Gariguette: 1kg fraîches ou surgelées pour une garniture naturellement sucrée
- Sucre: 125g répartis entre la garniture et la pâte
- Maïzena: 20g pour épaissir la garniture
- Cannelle: 2g pour une note épicée
- Zeste d'orange: 10g pour la fraîcheur
- Lait entier: 170ml tiédi
- St Môret: 170g au total
- Beurre doux: 30g
- Farine T45: 390g
- Sucre glace: 115g pour le glaçage
- Extrait de vanille: 2.5ml
- Crème liquide: 10ml pour le glaçage
Étapes de Préparation
- Préparation des Fraises
- Préchauffez le four à 180°C. Disposez les fraises sur une plaque, saupoudrez de sucre. Faites rôtir 25-30 minutes (45 minutes si surgelées). Écrasez-les délicatement après refroidissement et incorporez les épices et la Maïzena.
- La Pâte Briochée
- Faites tiédir les ingrédients liquides. Mélangez avec la farine et la levure jusqu'à obtention d'une pâte souple. Laissez lever 1 heure.
- Montage des Brioches
- Étalez la pâte en rectangle, garnissez de fraises. Roulez et réfrigérez 30 minutes. Coupez en 12 parts égales, placez dans un moule beurré. Laissez lever encore 1 heure.
- Finition
- Cuisez 30 minutes à 180°C. Préparez le glaçage en mélangeant St Môret, sucre glace et vanille. Nappez les brioches encore tièdes.
Conseils de Chef
Après de nombreux essais, j'ai perfectionné quelques techniques. Privilégiez les fraises Gariguette bien mûres et ajoutez une pointe de cardamome dans la garniture. Le glaçage peut être personnalisé avec des zestes d'agrumes. Ces brioches se conservent 3 jours au réfrigérateur et peuvent être congelées. À réchauffer légèrement avant dégustation pour plus de gourmandise.
Foire aux questions sur la recette
- → Les fraises surgelées peuvent-elles être utilisées ?
- Absolument, les fraises surgelées marchent très bien. Pensez à les décongeler partiellement et à retirer l'excédent de liquide pour éviter un résultat trop humide.
- → Avec quoi remplacer le ClearJel si je n’en ai pas ?
- Vous pouvez tout simplement prendre de la fécule de maïs ou de pomme de terre. Ajoutez-la avec un peu de sucre aux fraises pour un résultat similaire.
- → C’est quoi le secret pour une brioche bien aérée ?
- Il faut bien pétrir la pâte pour l'assouplir, laisser la levure agir en respectant les temps de repos, et surtout ne pas chauffer le lait au point d'endommager la levure.
- → Peut-on préparer ces brioches à l’avance ?
- Oui, préparez-les jusqu'à la deuxième levée, conservez-les au frais pour la nuit, et laissez-les revenir à température ambiante avant de les cuire.
- → Comment garder les brioches fraîches plus longtemps ?
- Rangez-les dans une boîte hermétique au frigo pour trois jours ou au congélateur jusqu’à deux mois. Chauffer rapidement avant de savourer les saveurs.