Mettre en avant
J'ai créé ces verrines façon tarte au citron meringuée pour un dîner entre amis et depuis, elles sont devenues mon dessert signature. L'alliance du citron acidulé avec la délicatesse du mascarpone italien crée une harmonie de saveurs inoubliable. Le crumble de Petit Beurre LU apporte cette texture craquante qui sublime l'ensemble. Une recette qui impressionne à chaque fois.
Une Symphonie de Textures
Le secret de ces verrines réside dans leurs couches distinctes parfaitement équilibrées. Le lemon curd maison offre une fraîcheur intense, la mousse au mascarpone apporte sa douceur crémeuse, tandis que le crumble croustillant couronne le tout. Chaque cuillérée révèle un mariage de textures et de saveurs qui enchante les papilles.
Liste des Ingrédients
- Pour le lemon curd: 75g de beurre doux Président, 80ml de jus de citrons de Menton, 120g de sucre en poudre, zeste d'un citron bio, 3 œufs fermiers, 1 feuille de gélatine.
- Pour la mousse: 100g de mascarpone Galbani, 1 jaune d'œuf, 100ml de crème fleurette, 20g de sucre glace.
- Pour le crumble: 70g de beurre demi-sel, 30g de cassonade, 100g de Petit Beurre LU, sucre glace pour le décor.
Étapes de Préparation
- Le Lemon Curd Onctueux
- Faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez le jus et le zeste de citron, puis les œufs battus avec le sucre. Cuisez en remuant jusqu'à épaississement, ajoutez la gélatine ramollie. Réservez au frais 3 heures.
- La Mousse Délicate
- Mélangez le mascarpone au jaune d'œuf. Montez la crème fleurette avec le sucre glace en chantilly ferme. Incorporez délicatement au mélange mascarpone.
- Le Crumble Doré
- Concassez finement les biscuits, mélangez avec le beurre ramolli et la cassonade. Faites dorer 15-20 minutes au four à 160°C.
- Le Montage Final
- Disposez le lemon curd, puis la mousse mascarpone. Terminez par le crumble et un voile de sucre glace.
Conseils du Chef
Pour une réussite garantie, je prépare toujours le lemon curd et le crumble la veille. J'ajoute parfois des framboises Gariguette entre les couches pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Je choisis des verrines cristal pour mettre en valeur les différentes textures. La présentation est aussi importante que le goût pour ce dessert d'exception.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment éviter les grumeaux dans la crème citronnée ?
- Maintenez une température douce et remuez sans arrêt durant la cuisson. Une fois la gélatine ajoutée, passez le tout dans un tamis pour une texture parfaitement lisse.
- → Peut-on préparer le crumble à l’avance ?
- Absolument, il se garde très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours tant qu’il reste à l’abri de l’humidité.
- → Quelle est l’astuce pour un mascarpone bien léger ?
- Placez la crème au frigo jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, puis incorporez-la au mascarpone doucement et petit à petit pour ne pas alourdir le mélange.
- → Les verrines peuvent-elles être prêtes d’avance ?
- Vous pouvez préparer chaque composant jusqu’à 24h avant et faire le montage juste avant de servir pour préserver le croustillant du crumble.
- → Quelle taille de verrines faut-il privilégier ?
- Des contenants de 150 à 200ml sont parfaits. Pour un buffet, vous pouvez opter pour des versions miniatures dans de petites verrines.