Mettre en avant
Cette bûche de Noël marie délicatement les saveurs bretonnes au charme des fêtes. L'alliance du sablé croustillant, des pommes fondantes et de la mousse onctueuse au caramel au beurre salé évoque instantanément la chaleur des pâtisseries traditionnelles. Les arômes de caramel et de pommes qui se diffusent pendant la préparation créent une ambiance festive irrésistible.
Une Création Gourmande à la Bretonne
Cette pâtisserie célèbre les trésors culinaires bretons. Le caramel au beurre salé de Guérande s'harmonise parfaitement avec la douceur acidulée des pommes, tandis qu'une pointe de citron vert apporte sa fraîcheur. Chaque bouchée révèle une succession de textures, du croustillant du sablé jusqu'à la légèreté aérienne de la mousse.
Liste des Ingrédients
- Base sablée: 100g de farine T45, 70g de sucre semoule, ½ sachet de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel, 90g de beurre demi-sel AOP Bretagne, 2 jaunes d'œufs fermiers
- Garniture aux pommes: 4 pommes Pink Lady, 3 sachets de sucre vanillé Alsa, le jus d'un demi citron vert, 2cl de rhum ambré Saint James
- Mousse caramel: 200g de sucre cristal, 50cl de crème fleurette Elle & Vire, 4 feuilles de gélatine or
- Décoration: Pommes caramélisées, poudre alimentaire dorée
Étapes de Réalisation
- Préparation du Sablé
- Mélangez délicatement les ingrédients secs avant d'incorporer les jaunes d'œufs. Étalez la pâte en rectangle et faites cuire 18 minutes jusqu'à obtenir une belle dorure.
- Préparation des Pommes
- Faites revenir les pommes avec le sucre vanillé et le citron. Ajoutez le rhum pour une note chaleureuse.
- La Mousse au Caramel
- Réalisez un caramel ambré, incorporez la crème chaude progressivement. Ajoutez la gélatine puis la chantilly montée.
- Montage
- Superposez dans le moule à bûche: mousse, pommes et sablé.
- Finitions
- Après le démoulage, décorez avec les pommes caramélisées et la poudre dorée.
Conseils de Chef
Pour un démoulage parfait, utilisez un sèche-cheveux en mode doux. Une pincée de cannelle de Ceylan dans les pommes sublime leurs saveurs. Préparez la bûche 48h à l'avance pour une dégustation optimale.
Variations Gourmandes
Cette recette s'adapte merveilleusement aux poires Williams. Une fine couche de praliné maison apporte un croquant irrésistible. Pour une touche festive supplémentaire, parsemez d'oranges confites et de noisettes du Piémont caramélisées.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on préparer cette bûche plusieurs jours à l'avance ?
- Oui, vous pouvez la congeler après l'avoir préparée. Il suffira de la laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant 4 heures avant dégustation.
- → Comment s'assurer que le caramel est réussi ?
- Faites attention à la couleur pendant la cuisson. Ajoutez la crème chaude en petites quantités pour éviter les éclaboussures. Le caramel doit être doré sans brûler.
- → Quelles pommes choisir pour cette recette ?
- Les variétés comme la Pink Lady ou la Golden sont idéales car elles tiennent bien la cuisson. Évitez les pommes trop farineuses qui cassent en morceaux.
- → Quels sont vos conseils pour démouler facilement la bûche ?
- Passez l'extérieur du moule sous un jet d'eau tiède. Ensuite, retournez le moule sur un plat puis tapez doucement pour la sortir en douceur.
- → La gélatine est-elle vraiment nécessaire pour la mousse ?
- Oui, c'est important pour que la mousse conserve sa forme. Sans cela, elle risquerait de s'effondrer au découpage ou démoulage.