Mettre en avant
L'arôme délicat de la cannelle qui flotte dans ma cuisine me rappelle les matins paisibles de mon enfance. Cette recette de petits pains roulés à la cannelle est devenue ma spécialité, celle qui fait toujours sensation lors des petits déjeuners entre amis. C'est l'équilibre parfait entre une pâte briochée aérienne, une garniture parfumée et un glaçage onctueux qui fait tout le charme de ces délices.
Une Gourmandise Irrésistible
Ces petits pains qui sortent du four sont ma fierté de pâtissière. Leur texture moelleuse et leur parfum envoûtant de cannelle créent l'enchantement dès la première bouchée. Le secret réside dans la patience - il faut laisser le temps à la pâte de développer ses arômes. Comme on dit en pâtisserie, la qualité demande du temps.
Les Secrets d'une Réussite
- La base briochée : 500g de farine T45, sucre en poudre, sel fin, levure de boulanger, beurre doux Président, lait entier tempéré, œuf fermier
- La garniture : Cassonade Saint Louis, cannelle de Ceylan en poudre, beurre fondu
- La finition : Crème fleurette entière pour un glaçage royal
Méthode de Préparation
- Préparation de la pâte
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs avant d'incorporer les éléments liquides. Pétrir délicatement jusqu'à obtention d'une pâte souple. Laisser lever dans un endroit tiède sous un linge propre.
- Façonnage
- Étaler la pâte en rectangle sur un plan fariné. Badigeonner de beurre fondu et parsemer généreusement du mélange à la cannelle. Rouler fermement pour obtenir de beaux spirales.
- Finition
- Après cuisson jusqu'à coloration dorée, napper de glaçage encore chaud pour une finition brillante et moelleuse.
Les Petits Plus du Chef
Pour la présentation, un filet de glaçage à la vanille de Madagascar ou une pincée de cannelle fraîchement moulue apporte la touche finale. Des éclats d'amandes torréfiées ajoutent une note croquante bienvenue. Je les accompagne toujours d'un café Carte Noire servi dans ma collection de tasses anciennes.
Le Plaisir du Partage
Ces petits pains à la cannelle sont devenus mon incontournable des brunchs dominicaux. Emballés dans une boîte en métal vintage, ils font aussi un cadeau gourmand très apprécié. Bien que leur conservation soit possible plusieurs jours, ils disparaissent généralement en un éclair.
Foire aux questions sur la recette
- → Est-ce possible de préparer la pâte d’avance ?
Carrément ! Faites votre pâte la veille et laissez-la lever doucement au frigo. Avant de l’utiliser, ramenez-la à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- → Quelles astuces pour savoir que c’est cuit ?
La surface des roulés doit être légèrement colorée. Pour vérifier l’intérieur, piquez une fourchette : il doit être bien cuit mais encore moelleux.
- → Est-ce qu’on peut les congeler ?
Oui ! Congelez-les soit avant la cuisson (découpés en tranches), soit après avec pâte cuite (sans le glaçage). Après, laissez-les décongeler à température ambiante.
- → Comment les réchauffer sans dessécher ?
Le micro-ondes est super pratique, juste quelques secondes suffisent. Vous pouvez aussi les repasser au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes.
- → À quoi doit ressembler votre pâte ?
Une bonne pâte est souple et un peu collante après pétrissage. Une fois levée, elle deviendra plus facile à manipuler.