Mettre en avant
J'ai créé cette recette un après-midi d'automne en cherchant à sublimer les pommes Golden de mon verger. Ce gâteau est rapidement devenu mon favori pour égayer les journées pluvieuses. Les effluves de pommes caramélisées et de vanille qui s'échappent du four créent une atmosphère chaleureuse irrésistible. Sa texture unique, à la fois moelleuse et croustillante, en fait un dessert dont on ne se lasse pas.
Un classique revisité
La beauté de cette recette réside dans son élégante simplicité. Même les débutants peuvent réaliser ce gâteau qui impressionne pourtant par sa saveur. Les pommes fondent délicatement pendant la cuisson, tandis que la pâte développe une belle croûte dorée. L'ajout subtil de Cognac français sublime l'ensemble des arômes. C'est un dessert qui plaît à tous, des plus petits aux plus grands.
Ingrédients essentiels
- Base crémeuse : Un yaourt nature Danone, du sucre en poudre, une cuillère de Cognac VSOP, une pincée de fleur de sel de Guérande
- Structure : Levure chimique Alsa, farine T45, beurre doux Président, deux œufs Label Rouge
- Garniture : Pommes Golden de France, sucre vanillé Vahiné
Préparation pas à pas
- Préchauffage
- Le four monte à 180°C en chaleur tournante.
- Préparation de la pâte
- Je monte les œufs et le sucre en mousse blanchâtre. J'incorpore successivement le yaourt, la farine tamisée avec la levure, puis le beurre fondu tiédi. Une touche de Cognac parfume l'ensemble.
- Préparation des pommes
- Je les épluche et les découpe en lamelles fines avant de les incorporer délicatement à la pâte.
- Cuisson
- Dans un moule beurré, je verse la préparation pour 40 minutes de cuisson, surveillant la coloration.
- Finition
- Je laisse reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Variations gourmandes
Pour une version sans alcool, l'extrait de vanille bourbon est parfait. J'aime parfois ajouter des raisins de Corinthe macérés au Cognac ou du zeste de citron bio. Mon péché mignon reste de le servir tiède avec une boule de glace artisanale à la vanille de Madagascar.
Suggestions de service
Un filet de caramel au beurre salé maison sublime ce gâteau. Pour le goûter, je le sers avec un thé Mariage Frères. Lors des réceptions, il s'accompagne parfaitement d'un cidre bouché normand. Un véritable moment de plaisir à la française.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de pommes est idéal pour ce gâteau ?
Les meilleures pour cette recette sont les Golden ou Gala car elles résistent bien à la cuisson, mais des pommes fermes de saison feront aussi l'affaire.
- → Le rhum peut-il être remplacé ?
Bien sûr ! Remplacez-le par un peu de sirop de vanille ou juste du jus de pomme doux si c'est pour les enfants.
- → Quel signe indique que le gâteau est cuit ?
Piquer un couteau ou une pique au centre, elle doit ressortir propre. Le dessus devrait être bien doré et légèrement croquant.
- → Quelle est la meilleure façon de garder ce gâteau frais ?
Conservez-le dans un contenant fermé hermétiquement à température ambiante, et il gardera sa texture jusqu'à trois jours.
- → Puis-je congeler ce gâteau ?
Oui, il supporte très bien la congélation pour environ deux mois. Sortez-le quelques heures avant de le déguster pour qu'il retrouve sa texture.