Mettre en avant
Chaque année, ma bûche croquante café-noisette épate tous mes invités pendant les fêtes. Ce que j'aime vraiment, c'est comment elle combine plusieurs textures: un biscuit aux noisettes tout doux, une crème mousseline fondante, un praliné qui craque sous la dent et un streusel bien doré. C'est la recette qui me représente le mieux et fait toujours plaisir à mes convives.
Un délice qui transforme mes célébrations
Cette bûche est mon trésor gourmand. J'apprécie tellement comment le côté brut des noisettes se marie avec l'élégance du café. Quand je l'apporte à table, les différentes couches et sa présentation festive impressionnent toujours tout le monde. C'est vraiment le dessert vedette de mes moments importants.
Mes ingrédients
- Pour mon biscuit: 7 œufs, 240g de sucre, 2 cuillères d'extrait d'amande amère, 175g de poudre de noisettes, 2 cuillères de chapelure, 20g de beurre et 2 cuillères de farine pour graisser le moule.
- Pour mon streusel: 50g de noisettes grillées, 50g de beurre demi-sel, 50g de farine, 50g de sucre roux.
- Pour ma crème mousseline: 6 jaunes d'œufs, 50cl de lait entier, 300g de beurre ramolli, 2 cuillères de café instantané, 150g de sucre, 40g de maïzena.
- Pour mon praliné: 200g de chocolat praliné, 125g de gavottes émiettées.
Ma technique pas à pas
- Je commence par le biscuit
- Je bats mes jaunes avec le sucre, j'ajoute la poudre de noisettes puis je mélange doucement avec mes blancs montés. Je fais cuire 1h15 à 180°C et je laisse reposer toute la nuit.
- Je fabrique mon streusel
- Je combine mes noisettes, mon beurre, ma farine et mon sucre. Je l'étale sur ma plaque et je passe au four 10 minutes à 180°C.
- Je fais mon praliné
- Je fais ramollir mon chocolat, j'intègre mes gavottes, j'étale le tout sur du papier cuisson et je mets au frigo.
- Je mijote ma crème
- Je fais chauffer mon lait avec le café. Je mélange jaunes, sucre et maïzena. Je verse mon lait chaud, je fais épaissir puis j'ajoute mon beurre en deux fois.
L'assemblage final
Je superpose mes couches de biscuit, crème mousseline et praliné. Je recouvre tout de crème pour un résultat bien lisse. Je parsème de streusel croquant, un peu de sucre glace et quelques morceaux de noisettes ou grains de café pour un air de fête.
Mes conseils malins
Je fais toujours mon biscuit un jour avant, il est encore meilleur. J'attends que ma crème mousseline soit bien refroidie avant de monter ma bûche, c'est plus simple. Et pour la déco, je laisse libre cours à ma créativité selon l'ambiance de Noël que je veux créer.
Foire aux questions sur la recette
- → Est-il possible de préparer cette bûche à l'avance ?
- Bien sûr ! Préparez-la jusqu'à deux jours à l'avance. Le biscuit repose 12h et la bûche montée a besoin de 4h minimum au frais.
- → Des astuces pour réussir la crème mousseline ?
- Le beurre doit être bien mou, et la crème pâtissière à température ambiante avant de l'ajouter.
- → Peut-on préparer le streusel à l'avance ?
- Absolument ! Conservez-le dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours pour qu'il reste croquant.
- → Comment avoir un biscuit léger ?
- Montez vos blancs en neige bien fermes et mélangez-les doucement. Laisser reposer le biscuit 12h est également essentiel.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver la bûche ?
- Garder la bûche au frais et pensez à la sortir 30 minutes avant dégustation pour décupler les arômes.