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Les coquilles Saint-Jacques sautées avec leur sauce onctueuse au citron et à l'ail font partie des mets délicats qu'on adore servir pour épater la galerie ou passer un moment gourmand en tête-à-tête. Le goût subtil des coquilles se fond magnifiquement avec l'onctuosité de la crème et la pointe acidulée du citron, tandis que l'ail et le persil viennent relever l'ensemble de leurs notes parfumées.
Les atouts de cette préparation
Ce plat mélange finesse et gourmandise dans une préparation vite faite mais bluffante. Les coquilles Saint-Jacques apportent leur côté fondant et luxueux, pendant que la sauce crémeuse citronnée relevée d'ail crée un équilibre parfait entre douceur et vivacité. Parfait pour un repas chic comme pour un dîner improvisé mais savoureux.
Ingrédients essentiels
- Coquilles Saint-Jacques : 500 g, bien nettoyées, sans corail, et séchées avec du papier absorbant pour bien dorer à la cuisson.
- Beurre : 2 cuillères à soupe, pour donner ce goût incomparable.
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe, pour empêcher le beurre de noircir.
- Ail : 3 gousses, hachées menu pour diffuser leur arôme puissant.
- Bouillon de volaille ou vin blanc sec : 1/4 tasse, pour libérer les sucs et bonifier la sauce.
- Jus de citron : 1 cuillère à café, tout juste pressé, pour ce petit piquant qui réveille.
- Crème fraîche épaisse : 3/4 tasse, pour obtenir une sauce veloutée et gourmande.
- Sel et poivre : Selon votre goût, pour relever l'ensemble des saveurs.
- Persil frais : Ciselé finement, pour apporter fraîcheur et couleur.
Étapes pour réussir la recette
- Bien préparer vos coquilles
- Tamponnez les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Enlevez le petit muscle latéral s'il reste et saupoudrez-les légèrement de sel et poivre des deux côtés.
- Faire sauter les coquilles
- Dans une poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu assez vif. Laissez dorer les coquilles 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Évitez de trop remplir la poêle et ne les bougez pas pendant la cuisson.
- Réaliser la sauce
- Sortez les coquilles et gardez-les au chaud. Dans la même poêle, jetez l'ail, ajoutez le bouillon ou le vin blanc et le jus de citron. Grattez bien les sucs de cuisson et laissez frémir environ 30 secondes.
- Incorporer la crème
- Versez les 3/4 tasse de crème fraîche et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante. Remettez les coquilles dans la sauce pour les réchauffer doucement.
- Dernières touches avant service
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec sel, poivre et peut-être un peu plus de citron. Parsemez de persil haché et servez aussitôt avec des pâtes ou du riz.
Trucs pour une cuisson au top
Pour que vos coquilles Saint-Jacques soient bien dorées, assurez-vous qu'elles soient vraiment sèches avant de les mettre dans la poêle. Votre poêle doit être bien chaude au moment d'y déposer les coquilles. Enfin, mieux vaut cuire en plusieurs fois que d'entasser toutes les coquilles d'un coup, sinon elles vont mijoter plutôt que saisir.
Idées d'accompagnements
Ces coquilles Saint-Jacques crémeuses sont parfaites avec des spaghetti al dente ou un bon riz basmati qui va boire toute la sauce. Un accompagnement de légumes verts comme des haricots verts croquants ou des asperges fait un contraste idéal pour un repas complet et élégant.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment reconnaître des noix de qualité ?
- Elles doivent être bien fermes avec une teinte ivoire homogène. Évitez celles qui paraissent molles ou sentent fort.
- → Pourquoi essuyer les noix avant de les cuire ?
- Les sécher aide à mieux les dorer en évitant l'humidité, qui empêche la formation d'une croûte.
- → Quelles sont les alternatives légères à la crème ?
- Vous pouvez choisir une crème allégée ou opter pour une crème de soja pour une touche plus légère tout en conservant du goût.
- → Comment vérifier la cuisson des St Jacques ?
- Lorsque l'extérieur est doré et l'intérieur reste légèrement translucide. Trop de cuisson les rend caoutchouteuses.
- → Quelles idées d'accompagnements ?
- Essayez avec du riz, des légumes vapeur, de la purée ou même un risotto blanc pour un mariage harmonieux.